尖椒炒鯽魚

材料

主料：鯽魚600克，

輔料：芝麻10克，青尖椒20克，辣椒(紅，尖，幹)20克，紅尖椒20克，

調料：植物油30克，辣椒醬15克，花椒3克，鹽3克，料酒15克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克

做法

1.將鯽魚宰殺洗淨，去鱗、內臟後下入熱油鍋中炸至酥脆，撈出控油；

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨切粗絲；

3.姜、蒜切片，蔥切花；

4.炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒、青紅椒絲、姜蒜片、老乾媽香辣醬、花椒粒炒香，放入白條魚略炒，加入料酒、精鹽、味精炒勻，撒入蔥花、熟芝麻即可。

小訣竅

食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

鯉魚一條約600克

1、把魚收拾乾淨，抹乾水分，魚身兩側各劃幾刀，用少許鹽、胡椒粉均勻塗抹在魚身內外；豬肉切成黃豆大小的丁。

2、炒鍋裡放入適量油，燒至七成熱，下魚炸到魚身發黃，剷起待用。

3、鍋中留適量底油，燒熱後，下肉丁炒酥，下鹽、蔥姜炒一下，烹入紹酒，放入魚，加適量水和雞粉兌成的湯，放醬油、胡椒粉燒沸，燒開後改用小火將魚燒至兩面入味，撈出盛入盤中。

4、把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，撒蔥花，翻炒均勻澆在魚上即可。

你說的應該是風乾的鯉魚。

在炒之前先要給他們泡過水，目的一是軟化鯉魚，二是給鯉魚脫鹽。

方法一，大蒜葉炒鯉魚乾。

將泡好的鯉魚，洗淨待用。熱鍋冷油，放薑片，放料酒放入鯉魚，煸炒三分鐘。加入好友，加入料酒。加入大蒜葉，再翻炒一分鐘左右。就可以出鍋了。炒這個不用放鹽了，因為魚生本身很鹹了，在放鹽的話就會非常的鹹。

方法二，蒸鯉魚乾。

這個方法就像蒸鹹魚一樣。把李玉剛切成塊，或者整條，放入盤中，加入蒸魚豉油，幾片姜，淋上料酒。蓋上鍋蓋，水開後蒸10分鐘出鍋。

方法三，燉鯉魚乾。

將鯉魚放入盆裡，泡一個小時，切成塊，洗淨待用，國內放油，熱鍋冷油，放薑片，放入鯉魚乾，煸炒一分鐘加入料酒。再加入水。水開後，煮5分鐘。裡面可以搭配自己喜歡的配料。我搭配過豆腐，也搭配過茄子。味道還是很不錯的。

方法四，做成零食。

把魚泡三個小時。放入鍋裡蒸熟。然後再晾冷，去掉魚刺魚骨，把肉撕成條狀，這樣就變成了魚絲小零食。

在餐桌上有句俗話，是這麼講的“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的”。所得到的答案得到了大家的共識。人們第一時間想到的就是魚，魚類擁有的是最優質蛋白的來源、低熱量、低脂肪、低膽固醇，適合各個年齡階段的人們享用。孩子和老人吃魚更是益處多多。

在生活中，因為南北方飲食文化的差異性，所以烹飪的方式有了很多種，常見的有清蒸、紅燒、蒜燒、水煮、油炸等。而魚的種類也很多，有海魚、淡水魚之分。而鯽魚在生活中很常見，肉質細膩，營養好。尤其是鯽魚湯有著很強的滋補作用。今天介紹一下燒鯽魚的做法：

步驟一：選擇一斤多的鯽魚，洗淨內臟、黑膜用料酒、鹽碼味。準備蔥薑蒜、豆瓣醬適量。

步驟二：熱鍋冷油，油要足夠多。把魚表面鋪上面粉，抖掉多餘麵粉，入鍋炸制金黃，這裡炸的時候火候要控制到中小火，待一面炸的偏金黃色後再炸另外一面。不要馬上翻面，要不肉容易鬆掉，保持定型，炸好後出鍋裝盤。

步驟三：炸魚剩下一點油，依次放入豆瓣，火鍋底料，姜蒜，幹辣椒炒香後放入魚，小火慢慢炸。

特別注意的是炸制過程比較漫長，儘量把魚炸幹一點，但也不能完全乾透了。那樣魚肉就枯沒有細膩感了。在這期間不停的把旁邊的油淋在表面。

步驟四：炸好後裝盤的時候一定要把作料淋在魚肉上，最後撒上蔥花即可出鍋。