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1 # 魚子醬就醬
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2 # 小蘇格子
蔬菜最怕的莫過於“乾燥”與“空氣”，所以，把蔬菜買回家之後，請大家立刻用紙張或漂布把它們包起來，存放在恆溫的陰暗處。
存放蔬菜時還要充分考慮到蔬菜原本的生長環境。比如茄子，就不適合冷藏，因為茄子原產於亞熱帶，特別怕冷。
所有蔬菜都會有雜味，有些是“苦味”，有些是“澀味”，有些則是“土味”……去除這些雜味，就能讓蔬菜脫胎換骨，突出它原原本本的純淨美味了。
去除雜味的方法有“泡水”“撒鹽”“焯水”等，至於具體選用哪種方法，視蔬菜的種類和烹飪方法而定。不過，無論哪一種方法都不能過度，畢竟“澀水”也能帶來一定的風味。
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3 # 健康食說
我們都知道時蔬買回來一定會有雜味，一部分是蔬菜本有餓澀味，還一部分就是泥土的味道，所以對其預處理，去除雜味，就能讓蔬菜脫胎換骨，突出它原原本本的純淨美味了。內田在書中寫道：
預處理要先從“洗”開始。春夏蔬菜大多是綠葉菜和茄子等“掛”在枝頭的果型蔬菜。一般情況下，把它們放進水裡稍微洗一下，將表面的髒東西沖掉。
要是葉子之間有泥土，或是你擔心這麼洗還不夠安全，那就放進水裡泡10分鐘。需要注意不應泡太久，因為蔬菜會吸收過多的水分，損傷纖維，影響口感。
洗過之後，就要開始雜味的去除。內田主要介紹了“泡水、撒鹽和焯水”三種方式。
具體選用哪種方法，視蔬菜的種類和烹飪方法而定。不過，無論哪一種方法都不能過度，畢竟“澀水”也能帶來一定的風味。失去所有苦味與澀味的山野菜，就跟跑了氣的啤酒一樣，一點不好吃。
1、泡水
雜味始於切開蔬菜的那一刻。浸泡十分鐘左右，可有效去除雜味。但浸泡時間不能太久。否則蔬菜特有的風味會流失。
2、撒鹽
把鹽均勻撒在切開的蔬菜上。鹽能逼出水分，順道帶走雜味。蔬菜出水後要稍稍沖洗一下。
3、燙、焯
將蔬菜放在漏網裡，用開水均勻的淋一下。也可以把蔬菜倒進開水裡焯幾秒。
另外，只有用油加熱的時候，才可以省去“去除雜味”這一步。因為高溫的油能起到抑制澀味的作用。春夏蔬菜大多適合用油炒，大家不妨記住這個規律。
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4 # 哈哈食堂
新鮮蔬菜買回家都會帶有一部分的雜味 包括蔬菜本身的澀味 泥土的味道 還有一部分混雜的菜市場的味道
要去除菜的雜味其實很簡單
首先你要把菜葉洗淨，一定要注意根部位置 因為根部位置與泥土接壤 會帶有些許的泥土雜物。
經過洗淨處理其實已經能去除大部分的蔬菜雜味了
然後我們再根據烹飪的手法不同進行進一步的處理
第1⃣️種方法就是泡水
把洗淨的蔬菜放水裡輕微浸泡十分鐘左右拿出來。千萬不可以泡太久 泡太久菜本身的菜味會被泡去而變得寡淡
第2⃣️種方法是撒鹽
這種方法適合做一些冷盤沙拉以及做餡料類的蔬菜上， 把鹽撒下切開的蔬菜上 鹽會逼出蔬菜的水分，順便帶走雜味，出水後要稍微沖洗一下
第3⃣️種就是用水去焯
蔬菜入油鍋炒之前最好多一道焯水的步驟 比如炒苦瓜 炒空心菜 炒水的目的在於去除蔬菜的酸澀味 讓炒作過程只留下蔬菜本身的清香
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5 # 深圳大俠
1⃣️挑新鮮有活性蔬菜的，2⃣️裝半桶水放入鹽巴2兩，放進蔬菜泡30分鐘即可以，鹽作用是解決蔬菜有蟲子的，蔬菜泡泡水防止疏菜農藥殘留的清除的，吃得健康，美味佳餚
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1、泡水
雜味始於切開蔬菜的那一刻。浸泡十分鐘左右，可有效去除雜味。但浸泡時間不能太久。否則蔬菜特有的風味會流失。
2、撒鹽
把鹽均勻撒在切開的蔬菜上。鹽能逼出水分，順道帶走雜味。蔬菜出水後要稍稍沖洗一下
3、燙、焯
將蔬菜放在漏網裡，用開水均勻的淋一下。也可以把蔬菜倒進開水裡焯幾秒。
4、另外，只有用油加熱的時候，才可以省去“去除雜味”這一步。因為高溫的油能起到抑制澀味的作用。
春夏蔬菜大多適合用油炒，不妨記住這個規律。