首先有了解醬油的用途，醬油主要是上色，順便變味，一般燉肉會用醬油，炒菜比較少用，尤其是青菜別放醬油。顏色太重炒出來不好看。炒白菜放油和鹽即可，其他調料最好別放。

如果確實喜歡可以放點生抽，出鍋時淋一勺，翻炒均勻即可。

我個人感覺家庭炒白菜最後出鍋時放醬油比較好，翻炒均勻就可以出鍋。這樣有兩個好處:

1醬油味道不會被揮發，保留醬油的香味，醬油的營養也不會流失

2菜色亮澤，白菜不會整體發黑。口感醬油香味和白菜香味都能更好的保留。

飯店做菜大部分都是先放醬油，但前提是必須全程開大火，也是為了上菜需要，必須時間短。但是家庭小灶即使開最大火溫度也達不到要求。反而白菜放醬油後大量出水而變成水煮白菜。

炒白菜，大家都知道白菜是常吃的一種素菜，做完之後吃起來非常的美味，製作的方法也是多種多樣，爆炒大白菜，豆皮炒白菜，白菜炒油果子，吃起來都很好吃。

我們在炒大白菜的時候炒熟之後需要調味道，什麼時候放入調味品是一個很大的技術學問，放入過早的調味品可能會損失菜品原本的味道，如果放入太晚的話味道更是不佳，所以我推薦給大家的建議是在菜品八成熟左右的時候即可放入調料品。

食用鹽，味精，生抽醬油等調味品可一起加入，需翻炒均勻，對菜品味道要求極高的人可以分批分次的去加入調味料，首先是食用鹽，其次是輔助品，比如生抽醬油等，也沒有什麼特殊的要求，按照上述的方法去做基本味道都是非常鮮美好吃的，大家可以多去嘗試著製作下。

炒白菜，什麼時候放醬油合適？

除了專業人士，大部分家庭在炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的，除了油是最先放的，鹽是最後放的，其他調料都是看情況。那麼在炒白菜時，到底什麼時候放醬油才是最合適的呢？

炒白菜放什麼醬油？

醬油是最常見的調味品了，主要由大豆和小麥等釀製而成，一般分為兩種，一種是生抽，一種是老抽，我們先來了解下這兩種醬油的區別。

生抽：生抽的顏色相對淺一些，偏褐色；吃起來偏鹹一些，有一點鮮味；這樣看來，生抽主要用來提鮮，適用於炒菜，涼拌等。

老抽：老抽的顏色相對深一些，偏黑色；吃起來淡一些，因為加入了焦糖，所以有一點甜味；老抽主要用來上色，適用於紅燒，燜煮等。

另外，還有我們常見的味極鮮也是生抽的一種，味極鮮是在生抽的基礎上又添加了其他的食品新增劑，提升生抽的鮮味，口味比生抽更鮮美。

什麼時候放醬油合適？

出鍋前放更健康：以健康的角度來看，肯定是晚放比早放好，最好是出鍋前放，簡單翻炒就出鍋。因為前面有提到，醬油是大豆和小麥等釀製而成，其中蛋白質經過發酵和水解之後會形成多種氨基酸，氨基酸在高溫狀態下會變成焦穀氨酸，不僅營養成分遭到破壞，還有可能致癌。所以本著健康的原則，還是出鍋前放更合適。

炒菜前放更好吃：相信試過在炒菜前放醬油的朋友，肯定知道這樣炒出來的菜會更香，感覺被熱油過一下的醬油更能激發出鮮味。但是要注意的是，炒菜前放醬油的時候建議用小火，避免溫度過高，醬油的營養成分流失甚至糊鍋。炒白菜怎麼做好吃？

既然說到炒白菜，就囉嗦幾句，聊聊炒白菜怎麼做好吃。其實主要有三個要點：

第一、白菜不要用刀切，最好用手撕，因為白菜中的維生素C很容易流失，手撕的話不會破壞維生素C，能最大程度的保留營養成分。吃起來的口感也會更好。第二、炒白菜要用五花肉，不用肉也要用豬油，不要用植物油，用豬油這樣炒出來的白菜更香，更鮮。第三、一定要用大火快炒，因為白菜中水分多，炒制時間久了，就會出水，高溫快速炒制的白菜更嫩，更脆。這也是為什麼飯店炒的大白菜比家裡好吃，問題就在於很多家裡火的溫度達不到。第四、用黃豆醬代替醬油，有種微甜的醬香，吃起來口味更豐富。結語

總的來說，為了健康著想，醬油還是出鍋前放更好，當然如果是炒白菜的話，你也可以試試我前面說的用黃豆醬炒白菜的方式，相信會有新的發現。