提起青蟹，讓我想起在寧波酒店工作的場景，每年的中秋節前後是青蟹大量上市的季節，在沿海城市的餐桌上很常見，其中最有名的要數浙江"三門青蟹"了，蟹長得很肥，蟹肉鮮美，吃法那就太多了，可以清蒸、紅燒、姜蔥炒、鹹肉蒸、椒鹽等等，做出來的菜餚特別美味，許多食客都喜歡吃。

本期導讀:煮熟的青蟹過夜能吃嗎？

青蟹在水中主要吃死蝦、死魚等腐敗的一些食物，在青蟹的體內很容易生成細菌;

煮熟的青蟹過了一晚上再吃，蟹肉含有大量的蛋白質，滋生細菌很常見，如果吃了含有大量細菌的蟹肉，會引起腹瀉、胃部不適、消化不良等症狀，嚴重影響身體健康，特別是一些脾胃不好的人群，吃了煮熟的過夜青蟹，更會引起不適，所以我認為還是不要吃煮熟的過夜青蟹;

吃青蟹最好現燒現吃，如果買的青蟹比較多，也可以把青蟹按下面的方法儲存起來，想吃的時候再燒;

1:青蟹可以放入冰箱冷藏起來，記得一定要用繩子綁好紮緊，放在托盤中平輔開來，蓋上溼毛巾，能放3~5天左右;

2:把青蟹放入塑膠箱裡，把青蟹用繩子紮緊後排列整齊，箱子底部稍微加點水，只要保證青蟹有些溼水就可以了，放在陰涼的地方，這樣可以儲存5天左右;

3:可以放養在池子裡，池子裡有泥巴和適量的水，溫度不要太高，空氣流通，可以儲存半個月左右;

青蟹的做法很多，例如飯店裡做清蒸青蟹時，首先把青蟹用刷子把蟹蓋、蟹鉗洗乾淨，然後把蟹腳用刀切開，擺在盤子上，上籠蒸十二分鐘左右，如果家裡的蒸汽小，可以多加幾分鐘，一定要蒸熟了再吃，切開再蒸更容易熟;

在家做紅燒青蟹時，把青蟹洗乾淨改成小塊後，起鍋把蟹肉、蟹鉗沾點生粉，放入鍋中煎一下，一定要煎透再放入調味料，防止蟹肉有細菌，高溫煮熟就可以了。在飯店一般把蟹肉、蟹鉗沾點生粉後放入油鍋炸一下，高油溫炸熟青蟹塊，也可以殺菌，操作特別方便;

總之，煮熟的過夜青蟹儘量不要吃，以免影響身體健康，我們把吃不完的活蟹可以儲存，在烹飪青蟹時一定要煮熟，採用油炸、煎、烤等烹調方法，讓青蟹肉充分受熱，煮熟後再吃，才能吃出健康、吃出美味。

而只要產生有害細菌了，那麼就會對人有這樣那樣危害的，只不過有的人能免疫這種危害，有的人又免疫不了這種危害了，而能免疫這種危害的人就是那些身體素質比較好的人了，因為這些身體素質比較好的人由於自身的免疫功能比較強大，所以對於份量不多的有害細菌還是能做到一定程度免疫的，所以這些身體素質比較好的人，還是能吃一點這些螃蟹的，但在吃這些熟青蟹的時候也不能仗著身體素質比較好就大吃特吃的，

因為要是大吃特吃的話，那麼這些有害細菌就會越積越多從而產生一個質變了，而只要產生一個質變了，那麼就算身體素質比較好人也是免疫不了的，所以不要想著身體素質比較好，就對那些過了夜熟青蟹大吃特吃的至於那些身體素質比較差的人，就是屬於免疫不了這些有害細菌的人了，而一但免疫不了這些有害細菌了，那麼只要吃了這些熟青蟹，就會產生一些鬧肚子，各種不舒服的表現了，而且這種表現還是最輕的表現

要是表現嚴重的話還要及時就醫的，所以那些身體素質比較不好的人，就不要去吃那些過了夜的熟螃蟹了，畢竟自己的身體健康才是最重要的，至於那些過了夜的熟螃蟹哪怕就是再好吃再怎麼貴，也比不了自己身體健康重要的，畢竟只有身體好了才能經常享用這些美食的，而且我們在蒸青蟹的時候，一定注意不能有死青蟹混到裡面了，因為這些死青蟹的有害細菌往往是熟青蟹的數十倍之多了

而一但死青蟹的有害細菌多了，那麼就是身體素質比較好人也是免疫不了的，更何況是那些身體素質不好的人了，所以我們在處理青蟹的時候，一定要注意青蟹的死活在開始下一步處理的