米線我的最愛，小鍋米線在雲南是家喻戶曉的。不論是早點還是正餐幾乎人人都愛吃。小鍋米線是用新鮮米線和各種配料融合在一起煮出來的，色香味俱全。想想都流口水啦？小鍋米線其實很簡單，配料也很普通，就是我們常見的的肉末，酸醃菜，韭菜，豆芽，豆腐皮，豆瓣醬，香辣醬，醬油，鹽，油辣椒等。

今天我就給大家分享下家常版小鍋米線的做法，首先，鍋裡放入適量油倒入肉末炒香再放入適量豆瓣醬和香辣醬炒香，加入清水，如果有高湯的話用高湯煮出的米線味道更鮮美。鍋裡湯燒開後放入韭菜，豆芽，豆腐皮也可以根據個人口味放白菜或生菜等，再下入米線，煮開後放入酸醃菜，油辣椒，醬油，鹽調味，再煮一分鐘即可出鍋。出鍋後可根據個人口味新增蔥花香菜等調料，攪拌均勻就可以開吃啦！這樣一碗湯鮮味美的小鍋米線就做好了。喜歡的朋友可以試一試哦！

其實對於很多來過雲南的外省朋友來說，對米線這種食物應該並不陌生，因為大家一開始認識到雲南瞭解到雲南就是從一份四盤八碗，陣勢浩大的過橋米線開始的，其實在雲南人心中小鍋米線的地位不亞於過橋米線。

在昆明的一些老街道上，你很容易就能發現賣小鍋米線的攤位，每每在飯點時分，這些小鍋米線店就會排起長隊。

正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，調料都準備好，分別用統一的碗盆盛了,整齊的排在一邊案上。新鮮米線是用碗一碗碗備好盛了摞在案上的，中間案上就是一組六眼或八眼的專門做小鍋煮品的強火灶眼，另一邊是隻熬著筒子骨湯的大鍋。這八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋，大小也就一吃麵條的碗一般。每隻鍋裡的內容各有千秋，卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰。煮米線的師傅右手一柄湯勺，從右邊一個喧沸的大鍋裡舀起一勺高湯倒進小銅鍋裡，同樣是那把湯勺，在左邊案上舀半勺肥瘦相間的新鮮肉末和一點豬油放進滾湯裡，瀟灑的攪拌三兩下，左手嫻熟的依次放入薑末,、酸辣可口的自制酸菜、嫩綠的韭菜和豌豆尖，然後抬起一碗雪白Q彈的米線米線,右手順勢用湯勺擋一下，米線嘩啦就下了鍋，右手的大湯勺在盛放胡椒味精的盆盆裡如蜻蜓點水輕快的一沾,抄進小銅鍋，再放一勺辣椒油靜靜等它煮沸，最後，取一塊白抹布擱在左手上，一把握住小銅鍋的木柄，對著右邊案上的空碗，"譁"，一碗紅的白的綠的褐的粉的熱氣騰騰香味撲鼻的小鍋米線就出鍋了。再順勢抓一撮鮮綠的芫茜蔥花撒在面上,猶如畫龍點睛之筆，頓時一碗湯熱，味鮮、爽口的小鍋米線就活了。整個過程如行雲流水，一氣呵成，微微的，恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道......人們依次端走熱氣騰騰的小鍋米線 ，回到自己的小桌上吃的不亦樂乎！

看似簡單的傳統小鍋米線首先在選料上就十分考究。 豬肉必選七瘦三肥的"清豬"肉,即上等肥嫩的小公豬鮮肉,要用刀剁成綠豆大小的丁。 米線是選用當天出的酸漿米線，彈性和柔軟度都剛剛好。煮米線時用的那鍋湯,是用好幾副筒子骨熬出來的濃豔鮮甜的骨頭湯。 韭菜選用昆明本地細嫩的香韭菜. 豌豆尖也就是豌豆苗要用最嫩的部分,那就是吃在嘴裡一點沒經絡的嫩芽尖兒.，豆芽也要掐頭去尾,只選中間白胖的那一段。小鍋米線，用高湯、韭菜、酸醃菜等食材在銅鍋內燒煮而成，色澤紅潤、鮮香濃郁、滑潤可口，味道極好。

老昆明呢小鍋米線，高湯很重要，一定要筒子骨湯。其次新鮮肉沫（一定要用豬胸膘肉）肥瘦相間。傳統配料酸醃菜、韭菜、小豆芽菜、豌豆尖、拓東醬油（兩兌）、熱豬油（少量）、油辣子。不放味精和胡椒。傳統呢小鍋米線就是突出米線燙、入口微辣、湯底鮮。

我做的砂鍋米線，是紅湯的，配菜有白菜、豆芽、海帶、菌子、韭菜、火腿腸、燜肉等，關鍵在於底料的炒制。

真正地道老昆明小鍋米線並不簡單哦！食材如下:酸漿米線，大骨湯，鮮肉沬，醬肉沫，水醃菜，小韭菜，豌豆尖，油辣子，拓東甜鹹醬油，鹽，豬油。

這才是老昆明小鍋米線的標配，什麼放豆芽，味精，蓮白，番茄，腐皮……屬於個人喜好的口味，只能叫小鍋米線。

且煮好老昆明小鍋米線，關鍵還有放以上食材，佐料的順序，拿捏好了就是一碗熱辣鮮香微酸甜的傳統老昆明小鍋米線呢！