作為一個吃貨又是美食達人，那時候的夜市當然是我的大愛，串串，烤肉、 龍蝦尾都是必選，尤其是蝦尾和烤肉，雖然我對海鮮偶爾過敏，但不妨礙我對蝦尾的鐘情。現在一邊在寫口水都在嘴裡打轉。提起我吃蝦尾那必須是下血本，因為這裡蝦尾不但貴，而且份量嚴重不足，不如新疆的大盤系列份量大份量足，吃慣了大盤的豪放，再吃那麼一小碟的蝦尾，感覺是那麼的少。可就是那麼一小碟30元一份，每次想吃來兩份都不過癮。

主料：小龍蝦尾、芹菜輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒

4、加麻辣魚底料（這樣省去了很多香料配製時間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配製香料炒）

麻辣魚的底料一般都比較鹹，加的底料多，就不用加鹽

又到了小龍蝦熱銷的季節，孩子特別愛吃，但又接受不了長沙口味蝦的重口味，只能請教了同事中的高手，自己在家做不辣版的給他吃。鑑於每次翻找聊天記錄實在是太麻煩，特記錄一下。

用料

小龍蝦7-8斤

姜一大塊

蒜6-8瓣

香葉3-4片

草果1-2個

八角4-5個

桂皮1塊

紅油豆瓣醬1勺

蠔油1勺

白酒1-2瓶蓋

冰糖3-4小顆

啤酒半瓶（300ml）

孜然粒適量

紫蘇2根

夏天的味道：爆炒蝦尾（免辣版）的做法

蝦尾洗淨瀝乾水（7-8斤小龍蝦只留蝦尾的話大概是720-850克），剪開蝦背上的殼（方便入味也方便孩子剝殼），薑切片，紫蘇洗淨切碎備用。

2.鍋中加適量油，開大火，先倒入蝦尾爆紅再撈出。

這樣做超級好吃，下飯下酒，學起來！

小龍蝦尾的做法步驟：

1. 把蝦尾泡一泡，搓一搓，洗一洗！

2. 水燒開，倒入蝦尾，水再次燒開後撈出！

3. 撈出後馬上制倒入冷水中，這樣可以讓蝦肉變的更緊實！

4. 準備大蒜，姜，蔥，辣椒，花椒，上油

5. 把蔥，蒜，姜，爆香，倒入辣椒，花椒！炒出味！

6. 辣醬兩勺，豆瓣醬一勺！我用的是四川紅牌辣醬，其他辣醬都可以！

7. 把香葉用開水泡一下！啤酒一瓶！

8. 把蝦尾倒入鍋中！炒，一直翻炒兩分鐘！炒差不多後，倒入香葉水和啤酒！

9. 放鹽，建議多放一點點，入味，但也別放太多，鹹了就不好了！

10.醋少量！醬油少量，白糖少量，雞精少量，蠔油半勺！

11.小火燉十分鐘，改大火收汁！出鍋！

小貼士

白酒可以去汙，除腥，殺菌。

本人吃貨一枚，無論是燒烤還是大排檔，蝦尾或者小龍蝦當屬必點菜之一，而且每次都吃的不亦樂乎，當然更喜歡吃麻辣味小龍蝦或蝦尾。鑑於平時在外邊吃價格較貴且受限於天時（機遇）、地利（店鋪）、人和（吃伴），逐漸的選擇買蝦尾或者小龍蝦在家自己做著吃，而且吃起來也很隨便，想吃就自己隨時做，吃多少就做多少，調料、辣度自己掌控，更重要的是可以和家人圍在一起享受，搞上幾罐冰鎮啤酒，這滋味怎一個“爽”字了得。噗！饞蟲出來了，一會兒就做一盤享受一番！

廢話不多說，開始上食譜：

想做好一份美味麻辣蝦尾，以下食材建議準備好：

1、主角：準備新鮮蝦尾適量（一盤就行），也可是市場上賣的冷凍蝦尾，注意一定要新鮮或者冷凍完好，不然蝦尾肉質很鬆，而且易爛，吃起來絕對“食之無味棄之可惜”

新鮮或者冷凍蝦尾適量

2、配角：蔥、姜、蒜、郫縣、豆瓣醬、火鍋料（我一般選擇“飯巢”品牌底料）、八角、幹辣椒、花椒、麻椒、冰糖、啤酒、生抽、老抽、食用油、料酒、雞精、食用鹽，喜歡吃配菜的可以加入少許配菜如：年糕、香芹、洋蔥等。

萬事具備，只欠東風，開始操作：

第一步：將新鮮蝦尾或者冷凍蝦尾用清水浸泡解凍並清洗乾淨。建議清洗4-5遍，以便去除咋物等，不至於影響口感，自己吃著也放心。

第二步：起鍋燒水，並加入少許薑片、蔥段、料酒，將清洗好的蝦尾放入燒好的水中焯水去除腥味等，時間不宜過長，3-5分鐘即可。

第三步：起鍋燒油，將蝦尾過油炸一會兒（3分鐘左右），鍋中加入食用油，用量蓋住蝦尾即可，這一步很關鍵，也就是我們所謂的油燜及金紅色蝦尾的關鍵，直接影響色、香。

第四步：調味翻炒。1、鍋中加如少許食用油少許，並加入少許冰糖炒出糖色。

2、加入幹辣椒、薑絲、蔥花、蒜片翻炒出香味。

3、加入一勺豆瓣醬，適量火鍋料（自己根據喜好把握）翻炒至融化。

4、將過油後的蝦尾倒入鍋中開始中火加入少許食用鹽、雞精、蠔油等翻炒片刻，倒入啤酒及清水，燜煮幾分鐘至水分變少即可出鍋。

5.裝盤完成。

麻辣蝦尾出鍋

每到夏季就是小龍蝦的火爆季節，各種小龍蝦的做法就層出不窮，比如題主的蝦尾怎麼做好吃等。這裡我整理了幾個專門針對龍蝦尾巴的做法：紅燒蝦尾、麻辣龍蝦尾、爆炒龍蝦尾、香辣龍蝦尾，這幾個方法我覺得做好吃了都是比較美味的，但是我個人還是最喜歡香辣龍蝦尾，下面就將方法步驟分享給大家。

輔料：生薑（5片）、大蒜（5個）、大蔥（適量）、八角（2個）、桂皮（1片）、花椒（10克）、香葉（2片）、幹辣椒（15克）、鹽（適量）、生抽（2湯匙）、老抽（1小勺）

第二步：生薑切片，蒜瓣輕拍，大蔥切小段，郫縣豆瓣醬備好即為爆鍋料。

第三步：起鍋熱油，下香料炸出香味，隨後加入爆鍋料，翻炒出香味。

第四步：鍋內出香味後加入準備好的龍蝦尾，同時放入生抽、老抽一起翻炒2分鐘。

第五步：龍蝦尾翻炒均勻後倒入啤酒，並轉小火燜煮15分鐘左右，這個時候龍蝦尾基本都已經入味，此時即可根據個人口味加鹽和白糖炒勻，這樣一道味道鮮美的香辣龍蝦尾就出鍋啦。

2、龍蝦頭在清理時儘量清洗乾淨，因為頭部含有較重的重金屬含量。

很高興回答你的提問，龍蝦是夏天燒烤攤必備美食，各種口味的龍蝦，製作也是技法多樣，喜歡吃龍蝦的朋友建議自己製作，燒烤攤的龍蝦存在很多衛生方面的隱患，很多不良商家購買死蝦，病蝦拿來製作。所以我們家吃小龍蝦都是自己去市場購買的新鮮小龍蝦，拿回家刷洗乾淨自己吃也衛生安全，而且還比較省錢，在外面吃一小份就要百十塊，吃的也不過癮。

蒜香龍蝦尾

原材料：龍蝦尾，菜籽油（使用菜籽油炒制的龍蝦色澤金黃，香氣四溢）鹽，十三香，蒜蓉醬，蠔油，料酒，蔥薑蒜，香菜，一罐啤酒。

第一步：新鮮龍蝦刷洗乾淨去除蝦線，焯水

第二部：起鍋燒油，加入蒜蓉醬炒出香味加入蔥姜翻炒。

第三部：下入焯過水的小龍蝦，用大火爆炒，加入鹽，料酒，十三香，蠔油翻炒均勻，倒入一罐啤酒沒過龍蝦尾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

第四部：開啟鍋蓋加入蒜末，鹽翻炒均勻，加入味精，香菜，麻油繼續翻炒出鍋。色香味俱全的蒜蓉蝦尾就做好了。

下面分享下製作視訊供大家參考。

小龍蝦是好吃的，但是小龍蝦殼也太難剝了吧！

所以出現了龍蝦尾這樣的美味，掐頭去尾，給你省時省力不少了已經

這樣做出來的蝦尾真的絕了，比吃完整的一隻小龍蝦更加的入味

首先買來的龍蝦尾一定要先泡在水裡，多清洗幾遍，直到水變得乾淨了即可

所需食材：蝦尾1斤，啤酒1瓶，青椒1個，豆瓣醬,1勺，蔥，姜，蒜，八角，麻椒，花椒，幹辣椒

製作步驟:

1、蝦尾焯水，水開下鍋放入料酒煮一分鐘，撈出沖水洗淨備用

2、鍋中放油熱油下八角花椒幹辣椒炸香，炸出香味可以撈出扔掉

3、鍋內留油放入蔥薑蒜炒香再1勺豆瓣醬炒出紅油

4、放入蝦尾翻炒均勻後倒入1瓶啤酒去腥

5、放調料1勺蠔油，1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，2勺糖，半勺雞精，半勺鹽

6、蓋上鍋蓋沸煮15分鐘左右湯汁濃稠即可，稱出裝盤撒上香菜白芝麻即可

注意事項:

（1）蝦尾一定要焯水因為都是乾冰也不乾淨

（2）煮蝦尾時放入料酒和薑片可以去腥

（3）不愛吃花椒麻椒的可以炸香撈出

（4）炒豆瓣醬時一定用小火

（5）不愛吃香菜的不要放

第一步：備料（辣椒、花椒、八角、蒜粒、老薑、豆瓣醬、啤酒、紫蘇，量多少隨自己情況）

第二步：炸料

❶鍋裡多倒點油，先把辣椒、花椒姜等配料下鍋油炸，炸制辣椒變脆撈出，避免炸糊掉。

❷油繼續燒開，放入瀝乾水份的蝦尾，炒至金黃，撈出。

本人以為這樣的順序可以讓蝦更入味，也避免了後面煮太久蝦肉變柴。

第三步：炒

❶蝦撈出後剩的油燒乾水分，下兩至三勺郫縣豆瓣醬，放蒜粒一起翻炒。

❷炒至出香味倒入蝦尾繼續炒，下生抽、蠔油、之前炒過的香料、少許鹽（豆瓣醬本身就很鹹）

第四步：煮

❶蝦尾和配料炒兩隻三分鐘後，倒入啤酒，剛好淹住蝦尾即可。

❷放入蔥結，紫蘇，煮10分鐘左右，不能煮太久，太久蝦尾變粉。

第五步：出鍋

這樣一份蝦尾就做好了，學會了的朋友趕緊動手做做吧！

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，這樣的蝦尾怎樣做好吃呢？

今天教你這個麻辣的做法，很多人不會調麻辣的口味，用麻辣火鍋的底料做，簡單還省事，省去了不會調味的麻煩，特別適合洗手做，麻辣鮮香，這個做法也適合做整個的小龍蝦，學會這個做法，自己在家也能做，和飯店做的一樣味道，麻得舒服，辣的過癮，再配瓶啤酒，別提多美了，下面分享下做法：

【麻辣小龍蝦蝦尾】所需材料：小龍蝦蝦尾500克、香菜2棵、油適量、大蒜4-5瓣、麻辣火鍋底料適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把買回來的冷凍小龍蝦的蝦尾，放在冷水中，自然解凍，解凍後，投洗2遍。

2.把大蒜切成末，喜歡吃蒜蓉的朋友可以多放一些蒜蓉爆炒，蒜蓉的味道非常香。香菜切成段。麻辣底料按個人口味放，口味重的就多放些。

3.鍋加水燒開，下入蝦尾焯水，水開後煮1-2分鐘，撈出，瀝淨水分，焯水可以去除蝦尾的雜質和異味，吃起來更乾淨衛生。

4.鍋內加入油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，要用小火炒制，用大火容易炒焦。

5.下入麻辣底料，小火炒化開，把底料炒出香味。

6.下入蝦尾，翻炒1-2分鐘。

7.加入半碗水，再加入料酒和生抽，燒開，轉中火把小龍蝦燒製入味，底料是鹹的，就不用加鹽了。

8.燒製剩少許湯汁時，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。你們學會了嗎？是不是很簡單。

小貼士：提醒大家一點，小龍蝦雖然吃起來非常的過癮，但是不建議大家多吃、常吃，尤其是麻辣小龍蝦，腸胃不好的人吃了之後很容易會造成腹瀉的現象，而且小龍蝦本身就屬於寒涼的食物，如果經常吃的話對腸胃也非常不利。

在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透，因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，而且蒸煮時間必須達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。

吃蝦尾時不小心吃到香料是不是讓你很苦惱？下面我們來分享一個蒜蓉蝦尾的做法，保證你一粒都吃不到，方法簡單下面開始製作。

1、需要的調料有花椒、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、小米辣、蠔油、味極鮮、鹽、雞精、白胡椒粉、啤酒、蔥、姜、蒜（蒜的量一定要多）；

2、將解凍的蝦尾涼水下鍋，加入姜、料酒去腥；

3、將蔥切段、姜切絲、幹辣椒切段、小米辣切圈、蒜切末備用；

4、將焯好的蝦尾撈出，用清水洗淨；

5、製作料油：起鍋燒油，加入花椒、桂皮、香葉、八角，慢慢在鍋中炸，炸至香料變黑，炸出香味後撈出；

6、香料撈出後，加入蔥、姜、幹辣椒、小米辣炒香，炒出香味後加入蒜末，然後加入蠔油，味極鮮，炒至蒜末微黃，加入洗淨的蝦尾，翻炒均勻，加入啤酒沒過蝦尾，加入適量的鹽，開大火收幹湯汁；

7、出鍋前加入雞精、白胡椒粉，撒入香菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的蒜蓉蝦尾就製作完成了！