第一步：選擇茄子

曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

第二步：處理茄子

把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

第三步：蒸熟

把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。

第四步：暴曬

把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。

曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是Sunny特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。

第五步：儲存

曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。

1、茄子切成粗條以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

2、把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。

3、暴曬把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是Sunny特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。

4、儲存曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。

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選茄子，這裡的茄子，最好是線茄或者長茄子，因為圓茄子肉質不緊實，大概買20個左右，大家可以按自己的需求量選擇；

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買回來的茄子去蒂後洗乾淨，切成兩半，然後將切成兩半的茄子在切成3-4mm的薄片，切好的薄片記住一定不能再過水，直接放在圓或放的篩子，或是紙板上面鋪上乾淨的棉布晾曬，切記不能鋪塑膠紙；

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鋪好的茄片放在有Sunny但無沙塵的地方暴曬，或是放在有Sunny的室內晾曬，但是放在室外晾曬的切記要在Sunny落下前拿回來，否則吸到傍晚的潮氣就等於白曬了；

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茄片晾曬過程中至少要半天翻攪一次，但翻的力度一定要輕，以免茄片碎掉，直到全部晾乾，然後將晾乾的茄片用乾淨的棉布袋放在陰涼乾燥的地方，或是用保鮮袋裝起來放置冰箱的冷凍格內。

注意事項

切好的茄片一定不能過水洗；

室外晾曬的一定要在傍晚收回來。

茄子切片直接晾曬，不需要放鹽或者是其他的東西，曬的時候要勤翻動，要不然會發黴，一定要天氣比較好的時候晾曬，曬的時候茄子上可以蒙上一層紗布，避免有蚊蟲或者是沙子弄髒。

千萬不要削皮哦，帶皮的是最好吃的。

食材明細

茄子、鹽。

1：新鮮茄子洗乾淨，對半切開，在劃兩刀。

2：切好的茄子掛在太陽底下或通風處晾曬。

3：大約要一週以上曬乾。

4：待茄子曬乾取下茄子，用冷水沖洗，洗去黃水，澀味。

5：曬乾茄子再放進蒸鍋裡隔水蒸，蒸十分鐘就行。

6：再將蒸好的茄子放在竹墊上，撒上鹽拌勻再晾曬二天就行。

曬好的幹茄子可拌進豆瓣醬裡醃製，也可用保鮮袋裝起密封，想吃的時候泡軟泡發，炒肉，蒸肉都好吃。