謝邀，首選看一樓的面積有多大。一樓面積足夠大，當然首選廚房放在一樓。（不影響一樓餐廳面積的情況下）如果一樓除去餐廳沒有啥多餘面積了，就只能放在二樓了，不過放在二樓，你的投資成本就大了，傳菜梯要安裝，另外一樓前臺與二樓廚房還得安裝傳話裝置，無形中增加了成本。如果不願投資傳菜梯，專門招聘傳菜人員，你的傳菜人工成本已經管理難度都會無形中增加。如果一樓餐廳放不了幾張桌子，廚房和餐廳都放在二樓經營，一樓僅僅是個通往二樓的入口，這樣的鋪面我個人建議放棄，這樣格局的房子很難經營，不容易聚人氣。

這只是我個人觀點，不喜勿噴

如果一樓足夠大的話，可以把廚房選擇一樓最好在客人進來的時候有冷菜實檔區

點菜區，客人進來能看到點菜區域，和你店裡的推薦展示區域

前提是不能讓客人看到廚房，最好是把廚房，吧檯，點菜區等都安排在一樓

這樣客人進來點菜，二樓就餐，吃完後一樓買單

這樣可以把二樓空間節約出來，能安排幾個卡座，增加用餐人數

這樣你的裝置包括廚房冰箱。爐臺什麼放進廚房也方便，不用上樓

寫在前面。本人不是廚師，也沒有餐飲經營管理經驗，所以可能無法從專業角度來全面回答這個問題，但作為一名旅遊愛好者，喜歡旅遊的同時也喜歡美食，所以想從客人的角度來表達一下我的觀點。

1.我不建議把廚房設在二樓。一直以來，到外面吃飯時，如果二樓有位置的話，我喜歡在二樓用餐。因為在我的傳統觀念中，二樓是比較私密的地方，這個道理就和我們自己家二樓不是隨便人可以上去的一樣。我相信大部分人都已經在日常生活中習慣了這種心理狀態，所以如果用餐的店鋪有二樓的話正常都是選擇二樓的。在這種情況下，如果把廚房放在二樓，一方面就會破壞了這種心理上的私密性，甚至當客人上二樓看到廚房設在上面時還會產生失望的情緒。大家都知道用餐心情是很重要的，情緒會影響菜品的味道，所以個人是非常不建議把廚房放在二樓的。

2.還是從心理角度來講。眾所周知，大家在選擇吃什麼東西時，正常心理是選擇吃的人多的，或排隊排的長的，認為這麼多人排隊等候那肯定是因為食物很好吃嘛。所以話說回來，如果把廚房設在一樓，就可以透過設定點菜區、買單區等功能區域，把客人在一定時間內鎖定在一樓，形成集聚效應，營造賓朋滿座的景像，這對吸引客人是有巨大作用的。特別是在一些旅遊城市、旅遊景點周邊，因為客人都不是本地人，對所在地方美食不瞭解，正常就是選擇吃的人多的地方用餐。所以，我覺得把廚房放在一樓會更好更順！

以上，是我從一位客人的角度來分析的，如有不妥，請多包涵！

謝邀，首先要了解一樓的面積有多大，你開餐館店是什麼樣的檔次，然後你的廚房設計多大，假如一樓的面積夠大，然後廚房面積只佔一樓面積的三分之一以下，可以考慮把廚房設定在一樓，畢竟原材料搬運，油煙上下水管路的安裝也方便，剩下的面積作為散客用餐大廳，樓上的可裝修成大小包廂。如果一樓面積小，除非是超火的地段，那你只有把廚房設定在二樓。一樓廚房二樓用餐大廳這樣設定估計不行。要把最敞亮的地方留給客人，這是原則。

中小型餐館租房儘可能不選擇兩層的，，利用率低，不方便，因而增加人工，租金等運營成本。

如果已經租好鋪位了，其他沒得選擇，那就因地制宜吧，廚房放到一樓或者二樓，我感覺還是首先看你的業態，經營模式，，如果選擇明廚亮灶，那只有一樓最合適，這個沒得商量。

如果不選擇明廚亮灶，就看房間結構，或者看邊上有沒有院子或者臨時建築可以利用，如果有，那就廚房選擇一樓最方便，也能充分利用院子和臨時建築。

如果以上問題都不存在，賣的也是傳統中餐或者西餐，商鋪樓上樓下面積對等，我覺得廚房放在二樓最好，我有十幾年前開店賣中餐，廚房在二樓的經歷，，感覺增加了一樓顧客進店後的第一感受，寬敞，明亮，整潔，工作人員走菜下樓比上樓省力，樓上做一部分包間，因為密閉性強，也不至於被廚房打擾。

最後說一點廚房在二樓的不利之處，那就是裝置及原材料，垃圾等進出有些上樓困難，，其他的，有些利弊看具體情況才能分析了，，