酥肉，應該是不少人童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉，用來待客！

炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香，讓人不捨得嚥下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿蔔都是不錯的選擇，無論怎麼做，怎麼吃，都讓人慾罷不能……

做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗淨，再攥幹水分，待用。

2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙乾，然後再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。

3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蠔油，料酒，蔥薑汁抓勻，醃製30分鐘，至入味。

4：調糊，澱粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自制的花椒粉，攪勻。

5：倒入醃好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。

6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。

7：再將油溫升至7成，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一丟丟椒鹽，即可。

1：喜歡吃瘦一點的就選用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，大家隨意調節即可。

2：醃製時，只加蔥姜塊不能有效的醃漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。

3：掛糊時，儘可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。

4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。

最後一點：切好的豬肉，不要立即醃製，要先用清水將裡面的血水洗淨，這樣能去除很大一部分腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦！

人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……

哈嘍大家好我是東北汪叔，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題，炸酥肉要放哪些調料呢？

小酥肉是一道特殊傳統的名菜，當然主要是在四川雲南陝西等地吃的比較多，並且口感香酥，脆嫩，爽口肥而不膩，在下面汪叔就把製作小酥肉的正確方法告訴大家，想吃的餓自己在家裡也完全可以做的出來哦！

準備用料：豬裡脊肉 麵粉 澱粉 雞蛋 啤酒150ml 鹽適量 五香粉3g 料酒15g 糖2g 生抽20ml 胡椒粉1g 花椒粉適量

（1）麵粉，澱粉，雞蛋，五香粉，鹽混合。

（2）加入150毫升啤酒。

（3）再加入50毫升清水混合拌均勻成為麵漿。

（4）裡脊肉切小指粗條加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽醃拌15分鐘。

（5）醃製好的肉條放入麵漿中蘸裹。

（6）鍋中油燒熱，放入肉條。

（7）中火炸制顏色發白微黃。

（8）然後撈出瀝油，開大火。

（9）再次放入肉條復炸一遍。

（10）金黃後撈出瀝油，可以撒上一些花椒粉食用。

這樣一道非常好吃的小酥肉就做好啦，大家快去試試吧，絕對是正宗的味道，但是剛剛學烹飪的小白汪叔不建議做小酥肉哦，學會的趕緊做給家裡人吃吧！

小酥肉一是是醃製，二是油炸控制好油溫，四川的小酥肉主要用的雞蛋和紅薯粉，餘下作料則選花椒鹽，少許糖、料酒進行醃製就好了，掛糊的麵漿 過幹則炸出來的酥肉表皮會厚，口感很硬，麵漿過稀，小酥肉又不能均勻被面漿裹住，裡面的豬肉的水分過度流失，口感會很乾柴。

　　另外在炸小酥肉時要它酥脆，需要炸兩次，初炸：五六成熱，小火慢炸5分鐘。如果測試油溫？用筷子蘸一點麵漿放進油鍋裡，麵漿的周圍有大氣泡勻速翻滾的時候，將裹了麵漿的肉條下鍋！如果油溫不到位，小酥肉會浸潤過多的油，過於油膩。炸小酥肉只要小火慢炸5分鐘就夠了，復炸需要等油溫升高，同樣丟入麵漿測試油溫，等麵糊的周圍有大氣泡快速翻滾的時候，就可以再次倒入小酥肉了。

　　四川小酥肉

　　材料五花肉或裡脊，梅肉均可，鹽、花椒、料酒、少許糖

　　步 驟

　　1、將花椒和鹽入鍋炒香

　　2、裝入食品袋用擀麵棍碾碎

　　3、將肉切成半釐米厚的肉片

　　4、打入一個雞蛋，加料酒和少許糖加入剛碾碎的花椒鹽用手抓勻，醃製十分鐘左右；

　　5、準備好紅薯粉，有農村裡自家做的更好

　　6、醃製好的肉片均勻裹上乾紅薯粉，有的方法是直接以溼粉掛糊；

　　7、起鍋熱油後將掛粉的肉片入鍋油炸至表面金黃撈起，為使小酥肉表皮酥脆，需要再入鍋復炸第二次；時間1分鐘；

　　炸好的小酥肉可以做小零食，也可以燙火鍋，入湯。酥脆麻香，非常爽口。

四川酥肉，火鍋必備。酥肉是巴蜀地區的地道傳統美食，其味香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，經過炸制之後，可幹吃，也可用來煮湯，但說到最好吃的還是喜歡把它放到火鍋裡煮一煮，然後拿出來，蘸上喜歡的醬料，一口要下去，難擋的美味在口中肆虐，那今天呢，我們就動手來學習這款經典酥肉，學會在家隨時都能吃。

四川酥肉製作所需食材：

豬肉、雞蛋、紅薯澱粉、醬油、姜、雞精、味精、白糖、五香粉、花椒麵、食用鹽、香油

製作步驟：

1、準備所有食材，把買回來的豬肉切成條狀，切好之後放入涼水中浸泡五分鐘，後撈起晾乾備用，姜去皮洗淨，切成末狀。

2、準備好香料，澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、薑末、醬油、五香粉，酥肉以椒麻鮮香為主，香料用量可根據個人口味來定奪。

3、拿出乾淨的盆，把晾乾水的豬肉條放入盆中，然後把澱粉(大概250克左右)、雞蛋(看肉量決定，我這邊3斤肉用了5個雞蛋)打入盆中，後依次放入準備好的香料，然後均勻攪拌，讓每一個豬肉條都裹上雞蛋和澱粉，後靜放醃製一刻鐘左右，讓豬肉條入味。

4、醃製差不多時間的時候，可燒鍋熱油了，油溫用手感受，如果感覺到熱燙的時候，就可把醃製好的豬肉條放入鍋中炸，油炸的時候，火調為中小火，這樣炸出來的才能外酥裡嫩。

5、酥肉炸制的過程中，用筷子不停的翻動，把黏在一起的分開，不停翻轉。

6、酥肉炸制兩面焦黃的時候就可以出鍋了，用大漏勺撈起控油就好了，可以直接吃，也可以用來和青菜一起煮湯，另外，在家裡吃火鍋的時候也是一道硬菜!

主料

豬肉 適量

菜籽油 適量

輔料

雞精 適量

鹽 適量

雞蛋 2個

澱粉 適量

花椒 適量

大蔥 適量

1、準備一塊肥瘦相間的五花肉（不喜歡肥肉的朋友們，也可以用精瘦肉代替，看個人喜好而定。）把五花肉切成條，（建議切成長條或者片狀都可以）備用；

2、把雞蛋，鹽，雞精，花椒，澱粉加入盆中；

3、倒入一點點的水，攪拌均勻，調製所有調料像麵糰狀一樣就可以了，這樣在掛蛋糊的時候，和豬肉條比較容易粘連在一起，並且在下鍋炸的時候不會出現蛋糊一直往下掉，放到鍋裡面的時候，豬肉條外面裹著很薄的麵糊，這樣吃起來的口感就沒有那種帶有嘎嘣脆的感覺。（建議加水的時候，一點點的加，這樣比較不會出現一下子加的太多了。調製的乾溼程度，與最後酥肉的成型至關重要。）

5、倒入切好的豬肉條，一起攪拌均勻，將肉塊均勻的掛上蛋糊；

6、開火，鍋內加菜籽油，加入蔥段，油燒八成熱。（建議使用菜籽油，菜籽油炸出來的酥肉更香，顏色更好看，更加的酥脆。沒有菜籽油的也可以使用其他的油代替。）

7、將掛均勻蛋糊的豬肉條，下入油鍋中，炸成金黃色熟透時撈出，盛入盤中。想要酥脆的口感就要復炸，把炸熟的酥肉重新倒入鍋內進行復炸，復炸的時間，下鍋攪拌一圈至二圈就可以撈出來了，本來就是熟透的酥肉，如果復炸的時間過長就會糊了(撈出的時候不確定是否熟透，可以把酥肉撈一個起來，掰斷就看的出來了。)

記得一定趁熱吃喲！

很多到廈門旅遊的人都會愛上閩南炸醋肉，是炸酥肉的另一種版本。

它外焦裡嫩，好吃不膩，除了口感酥脆外，還帶著些微微的酸，一點不會讓人反感。而且還會消解掉炸肉的油膩感，實在是剛剛好的感覺。

逢年過節的時候，飯桌上來盤炸醋肉，配著小酒一家人團團圓圓的，別提多幸福。如果家裡有小朋友的聚會，炸些醋肉給他們，他們很愛吃。

炸醋肉可以單獨吃，也可以煮麵煮湯的時候配著吃。

對於炸醋肉的陳醋比例很重要，不要太酸會覺得倒牙，也不要不夠酸吃的不夠盡興。恰當的比例可以調出其他調料的香，多嘗試幾次，你會找到最喜歡的味道！

醃製完成後，把湯水的倒掉，隨後倒入地瓜粉（紅薯粉）和雞蛋抓勻，讓每片肉片上都裹上粉漿。然後下熱油鍋炸至金黃色就可以了。

可能與傳統的飲食習慣有關，很多閩南菜在裹生粉的時候，一般都會選擇比較粗顆粒原始的地瓜粉，做出來的口感有地瓜很原始的香甜。

出鍋之後一定要趁熱吃，香、酥、酸、脆、嫩等等各種味道混合起來，那口感叫一個贊！

不過油炸的東西，我們平時還是要少吃些，偶爾打打牙祭就可以了。

炸酥肉一般放什麼調料是根據自己的喜好而言。可能有些人咋輸了，喜歡放肆啊，放辣椒粉，有些人只喜歡放泰國甜辣醬，番茄醬等等。下面給大家來一套炸酥肉的做法：

主料:豬肉500克。

調料:花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。

步驟:

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片;炸酥肉

2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽;

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖;

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒;

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右;

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會;

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來;

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老;

9.第一輪成品;

10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

炸酥肉用“麵粉”還是“澱粉”，做錯一步，難怪不香不酥還咯牙！酥肉是一道傳統的特色菜餚，也是一道特色小吃，口感又香又酥，非常可口，很多人都比較喜歡吃，但總是覺得，外面買的酥肉比自己在家做的酥肉味道要好，自己炸的酥肉不酥還很硬，吃著都咯牙，其實是這一步做錯了，那麼在炸酥肉的時候，到底是用麵粉還是用澱粉呢！一起來看看好吃的酥肉是如何做的吧！學會了天天在家炸酥肉吃。

做酥肉的第一步就是選擇豬肉，很多人喜歡用瘦肉來做或者肥肉來做，其實炸酥肉要選擇肥瘦相間的肉，這樣才會更加的好吃，豬肉準備好後，把豬肉切成條或者塊都可以，看自己的喜好。

豬肉切好後，就是醃製豬肉，把豬肉放在盆子裡，加入鹽、花椒、白酒、姜、澱粉，炸酥肉一定要用澱粉來做，這樣才會更酥一些，調料加好後，再往裡面打入適量的雞蛋攪拌均勻，如何自己吃就不用加水，用雞蛋來調就行了。

加入澱粉和雞蛋後，一定不能太乾了或者太清了，太乾炸出來的酥肉就會比較的硬不好吃，太清了又不酥，然後就開始炸了，鍋裡多放一些油，把醃製好的肉條放進油鍋裡。

炸到金黃後，就可以撈出來了，不能炸得太久了，炸到金黃漂浮起來就可以出鍋了，酥肉就做好了，又香又酥，比肉還好吃，你炸的酥肉好吃嗎？你喜歡吃酥肉嗎？

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今天就以炸酥肉為例給分享大家一個萬能脆皮糊的配方做法，還有調麵糊的技巧，按照這個方法做，保證外皮非常的蓬鬆酥脆不回軟，一起來看一下吧。炸酥肉調麵糊時，掌握一個技巧，外皮蓬鬆酥脆不回軟，超好吃。

【炸酥肉】

食材：五花肉、食鹽、料酒、生抽、五香粉、蠔油、麵粉、澱粉、泡打粉、植物油、水、油。做法步驟；

第一步：準備一塊五花肉或者裡脊肉都可以，切成薄片或者條狀，不要切得太厚，不然炸的時候容易炸不透，切好的肉片放到一個大碗裡，加上適量的食鹽、料酒、蒜末、生抽、五香粉、蠔油去腥調味，用手充分抓勻之後醃製15分鐘備用。

第二步：麵粉和澱粉按照2:1的比例進行新增，然後加上3g的無鋁泡打粉和10g的植物油，泡打粉可以使麵糊更加的蓬鬆，不喜歡的可以不加，植物油能夠起酥提亮，再分次加上適量的清水，攪拌均勻，調成流水狀的麵糊即可。

第三步：將醃製好的肉片放到攪好的麵糊中均勻的裹上一層面糊，起鍋燒油，油溫五成熱一片一片的下入肉片，防止粘連，炸至定型之後翻面，炸至表面微微發黃即可撈出控油，油溫升高至七成熱再次下鍋復炸30秒鐘，炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。

小貼士：

調麵糊的時候，麵粉和澱粉要按照2:1的比例新增，加上少許泡打粉可以增加蓬鬆度，加植物油可以起酥提亮；水要多次少量的新增，這樣更容易掌握麵糊的稀稠度，而且不能順著一個方向攪拌，麵糊容易上勁，左三圈右三圈的攪拌，再抓勻的方法最為合適。

炸好的酥肉儲存時間比較長，不僅可以幹吃，還可以和其他蔬菜一起做成多種菜餚，也可以和剩飯一起煮泡飯。

對於經常一個人吃飯的我，炸一點酥肉放著，是非常方便的，所以酥肉就成了我愛做的一種食物。

酥肉材料：五花肉、雞蛋、澱粉、麵粉佐料：蔥、姜、料酒、鹽、豆瓣醬、十三香、花椒粉。

製作方法：

五花肉去皮洗淨後切成小片，放入碗中。往五花肉中加入鹽，再加入洗淨拍散的蔥、姜，再加入一點料酒，抓捏均勻放置半個小時。

五花肉醃製好後，選出蔥、姜不要，然後加入適量豆瓣醬、花椒粉，再加入一點點十三香，抓捏均勻。打入雞蛋，抓捏均勻後加入澱粉和一點麵粉，再次抓捏均勻，讓每片肉上都能裹上澱粉糊。

鍋中加入較多的菜籽油，油熟後把鍋端離爐灶，等到油溫冷卻至5成熱再將鍋端到爐灶上，調成中小火，然後將掛好糊的五花肉逐塊放入鍋中，待五花肉炸至定型再用鍋鏟推動翻面，全部炸至發黃後控油撈出。

調大火力，將鍋中的油溫升高至七成熱，把酥肉倒回油鍋中進行復炸，復炸時要不停翻動讓酥肉受熱均勻，待炸至金黃酥脆後控油撈出。

這樣炸出的酥肉，顏色金黃、酥脆幹香、令人回味。

在我所使用的佐料當中，蔥、姜、料酒是為了去腥除異，使炸出的酥肉不會有肉腥味；加入豆瓣醬不僅能夠增加風味，而且能夠使炸出的酥肉顏色更加金黃好看；加入花椒粉，會讓炸出的酥肉椒香味濃；而加入三香，會使炸出的酥肉香味更加濃郁回味。