酸菜魚酸爽開胃，是飯店裡翻牌率很高的一道菜，其實自己在家制作酸菜魚也不難，冬天還可以架個小火鍋，不亦樂乎

原料：2-3斤的新鮮草魚或黑魚，黑魚也稱財魚。草魚最常見普遍，價格實惠。黑魚肉質更細嫩，味道更鮮。

酸菜，酸菜魚用的酸菜一般是由芥菜醃製來得，超市及網上都有賣那種半顆一包的，半包剛好一頓量。某寶上直接搜酸菜魚酸菜會出來一堆，我一般會選四川那邊產地的。

生薑，大蒜，泡椒，乾紅辣椒，小蔥，花椒或者藤椒（花椒是紅色的，花椒比藤椒氣味濃烈，麻味更重。藤椒多為黃綠色，藤椒香味清香，麻味柔和。兩者可依個人喜好選擇）

調料：澱粉，料酒，鹽，生抽，白胡椒粉，耗油，白糖

製作流程：1.魚處理乾淨，片成魚片，魚片儘量薄一點，片好的魚片同剩餘的魚骨魚頭分開裝在碗裡.（通常買魚時，可以讓賣魚的師傅幫忙片成魚片，這樣自己拿回家只用清洗乾淨就行）

在魚片碗里加入適量料酒去腥，加入適量澱粉使魚片口感更嫩滑，加鹽和胡椒粉各適量醃製。

2.提前用清水浸泡酸菜，這一步主要是我擔心酸菜裡面新增劑太多，所以用清水多浸泡下。把浸泡過的酸菜洗乾淨，酸菜不用切得太細，先切根莖，再切葉子部分。生薑切片，泡椒切碎備用。

3.鍋裡放適量油，放入泡椒，小火炸至泡椒變色，先倒入酸菜根莖，翻炒一會後，再放入酸菜葉子，放點白糖，中和下酸菜的酸味，然後起鍋裝盤待用。酸菜要提前過油炒下，這樣酸菜煮到魚湯裡更香，更入味。

4.鍋內放適量油，將片魚片後剩餘的魚頭魚骨魚刺放入，之前讓魚頭魚骨瀝乾水分就是為了防止現在油四處濺，煎至兩面金黃，放薑片，放入足量清水，大火煮開，撇去浮沫，中火繼續煮五分鐘，放入炒好的酸菜，繼續煮至湯變為金黃色。然後將酸菜和魚頭魚骨都撈起放入湯碗裡，鍋裡只留下湯就行

5.大火將湯燒滾，放入生抽，耗油，然後下魚片，魚片變白酒說明魚肉已經燙熟，起鍋，將魚片和湯倒入之前裝好魚骨和酸菜的湯碗裡。

6.大蒜切成蒜泥，幹辣椒切碎，在魚片上，再依自己口味放適量花椒或藤椒，都平鋪在魚片上，鍋裡放適量油，燒到冒青煙，然後迅速將熱油倒在鋪好的蒜泥辣椒花椒上，儘量保證都淋到，最後撒上蔥花，一盆酸菜魚就出國啦！

要點：酸菜要提前過油炒下；因為酸菜有鹽，生抽耗油也有鹽，所以只用在醃魚片時放點鹽就行，這樣鹽味一般是足夠的了；酸菜魚裡煮點嫩豆腐也很好吃，大家可以試下。

酸菜魚酸辣可口、肉質細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾，下面說一下平時我是怎麼做家常酸菜魚的。

【食材】

草魚1條，薑片適量，酸菜，大蔥半根，泡椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，花椒適量，澱粉2勺；蛋清適量，鹽適量

【做法】

一、酸菜洗淨去蒂頭切碎，花椒，幹辣椒，薑片，大蔥切段，泡椒備用。

二、魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，澱粉，鹽抓勻醃製10分鐘。

三、醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋（油多一點）劃炒至變色斷生，瀝油撈起，重起油鍋（一點點油即可），入大蔥段，薑片，泡椒煸炒出香味後倒入酸菜，翻炒均勻，酸菜炒香後加入魚骨，翻炒均勻，新增開水全部淹沒食材，煮沸。

四、酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒（約5分鐘）。加入魚片，用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味，煮2-3分鐘，關火。

五、另起油鍋，冷油時入幹辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火，酸菜魚裝碗，熱油澆在魚片上即可。

提前準備的材料有:草魚一條，酸菜一袋，土豆粉，野山椒，食鹽，雞精，白醋！

第一步:將草魚改片，魚骨改好備用，魚片加食鹽，雞蛋清，玉米澱粉抓拌均勻備用

第二步:將魚骨出水，酸菜土豆粉出水，鍋燒熱加入菜籽油先將野山椒煸炒，將酸菜，土豆粉，魚骨一起翻炒加水調味（食鹽適量，雞精適量，白醋小湯勺一勺）

第三步:熬製3-5分鐘撈出酸菜魚骨盛入碗中，將魚片下入湯中，湯開倒入碗中

第四步:上面撒上蒜泥，蔥段，花椒油，幹辣椒，鍋中燒熱油潑上，最後撒上香菜！

一到家常酸菜魚就好了！！

1. 3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

2.魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用3.熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

4.加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；

5.加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；

6.維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；7.全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗。

7.全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗。

做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。

家常酸菜魚做法也很簡單，下面介紹一下我們四川家常酸菜魚的做法，味道非常好，做法也比較簡單。

主料：黑魚 四川泡酸菜

輔料：一個雞蛋蛋清，生粉， 幹辣椒 ，大蒜蒜瓣， 十三香，生薑，生抽，料酒，青花椒（或乾花椒），料酒，香菜，蔥段

做法步驟如下。

1. 將黑魚洗淨切片，魚肉切片一定要從尾部（右手邊）開始切，刀要快，片切薄一點。

2. 將魚骨切成塊備用。

3. 將切好的黑魚片加入適量食鹽和水將魚片清洗至發白透亮，撈出瀝乾放入盆中。加鹽洗魚片主要是去除黏液（腥味），同時也是可以保證魚片的味道更加鮮美。

4. 魚片和魚骨醃製，將切好的蒜瓣片，生薑，幹辣椒放入魚片盆中，再加入十三香，料酒，白胡椒，生粉，雞蛋清和生抽醃製10分鐘。

5. 將自制四川酸菜切成小段備用。

6. 起鍋燒油，鍋中放入適量菜籽油和豬油一起燒製冒煙加入適量蒜片和生薑片再倒入切好的酸菜炒香，倒入適量水放入適量食鹽。

7. 水煮開將醃好的魚骨和魚頭放入熬製燙色發白。

8. 將魚骨頭和酸菜撈出碗中，再將醃好的魚片倒入，煮開即可裝碗。

9. 鍋中燒油至9成熱，關火放入幹辣椒和青花椒淋入碗中。

10. 根據個人愛好加入適量香菜和蔥段即可。

酸菜魚切成薄片，用鹽清洗去腥，加雞蛋清和生粉是保證魚片的滑嫩，吃起來爽口，是值得推薦的一道家常菜。朋友們可以根據步驟試做一下哦。

家常酸菜魚怎麼做？

1、首先去菜市場或者超市買新鮮草魚，讓魚販子給你把魚骨肉分離，片成薄片，魚骨剁成小塊。

2、把魚片和魚骨分別加料酒，蔥，姜，鹽，胡椒麵醃製十分鐘。

3、酸菜切成小段。野山椒，蔥，姜，蒜，切碎備用。

4、起鍋燒油把準備好的酸菜，野山椒，蔥薑蒜放進去爆香後加水煮開。

5、水開後先把魚骨放進去煮三分鐘，然後再把魚片放進去煮一分鐘後盛出。

6、在盛出的菜上面撒一小把花椒和一小把幹辣椒段，用熱油澆在上面，喜歡吃香菜的朋友可以再放些香菜即可完成酸菜魚。

最後這部分不喜歡吃麻和辣的朋友可以不加。

家常酸菜魚的做法如下：

一選魚，飯店裡一般選擇用青魚或是大頭魚的魚身，吃起來魚刺比較的多。在家裡做酸菜魚我一般我都用黑魚，黑魚魚刺比較的少，這樣子小孩子吃的話就比較放心。

二選酸菜包，一般都喜歡酸菜包裡的酸菜顆粒大點的，小的話在開水一熟都變成渣了夾起來也吃不到多少菜。口味的話我會選擇微辣的，以為吃辣點的話到後面還可以加辣椒。

首先將魚殺了後取出魚塞和魚肚將血水洗乾淨，將魚兩邊的肉和魚的主骨改刀。改刀的時候要注意，黑魚身上有很多的粘液，為防止傷到自己，最好在魚身上蓋一塊毛巾。不傷自己也不會滑魚了。在將魚肉片出自己想要的厚薄，裝盤進行醃製。魚骨用三分之一的醃製料包魚肉三分之二（裡面是生粉，魚肉要嫩點所以要多點）

酸菜包裡有的有三包料，有的只有兩包。三包料的有醬料包、調味包和醃製包，兩包料的只有調味包和醃製包。有醬料包的就鹹點到時候先嚐一鹹淡在確認要不要加鹽。

鍋裡燒油，加生薑先煎一下。在放魚骨，煎至兩面金黃後加酸菜放鍋裡炒一下。酸菜熟了之後加料酒和水，倒入調味包。會吃辣的可以放點泡椒在裡面，嘗鹹淡之後加鹽、雞精和一點白糖。水開後，先燒個5分鐘。撈出裡面的魚骨和酸菜留湯在鍋裡繼續燒，將魚片放入鍋中水開一分鐘後連湯一起倒入盤中（魚骨和酸菜上面）。在魚肉上放上蔥花、幹辣椒、花椒、一點蒜泥和芝麻。起鍋燒油，油在鍋裡冒煙後直接淋在蔥花上面。美味的酸菜魚就算大功告成。

想吃好東西，跟我學著做試試看，沒有學不會只有做不對。

主料 ：

巴沙魚2條、泡酸菜1袋（400克）、姜1塊、幹辣椒3-4顆、白芝麻1小把、小蔥3-5根、蒜1頭、大蔥1段

輔料：

酸椒汁3湯匙（45克）、料酒2湯匙、食用油1大勺、澱粉1湯匙（15克）、花椒1小把

做法步驟：

備菜：魚切片用料酒、澱粉和薑片醃製15分鐘，酸菜用水沖洗後瀝乾，蔥薑蒜切片

炒菜：熱鍋燒油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分鐘

燒湯：鍋中到入開水，燒開後倒入3勺酸椒汁，攪拌均勻後再次煮開

燒魚：將魚片攤開放在湯表面，用鍋鏟輕壓入湯，等魚片完全變色後關火

出鍋：把魚湯整鍋倒出，撒上蔥片、薑片、小蔥、白芝麻和紅辣椒，同時再燒一勺熱油

澆油：把熱油快速均勻澆到魚湯上，不用攪拌，美味的酸菜魚就完成了