1、加入酵母發酵劑的麵糰，不能用冰箱冷凍方法儲存。冷凍的低溫會凍死酵母菌，或使其失去活性，經冷凍時間較長的麵糰，拿出冰箱後基本上不會繼續發酵。即使可以發酵，結果也會令人失望；

2、沒有使用完的麵糰，為防止其繼續發酵，正確的方法是，放到冰箱的冷藏室儲存。因冷凍室的可控溫度在3~8℃範圍，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但麵糰的儲存時間也不應過長；

3、食用酵母，屬於簡單的單細胞真核微生物（真菌的一個種類），其生存條件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生長，但不一定死掉，酵母菌的活性會大大降低（受傷了）；

4、其在有氧無氧條件下都能存活。正常的發酵溫度，要求在20 ~ 35℃，當溫度超過30℃，繁殖能力增強、加速，會影響麵糰發酵質量；

5、沒用完的麵糰，可放入冰箱冷藏室儲存，但時間不應長於兩至三天。因冰箱中還有其他雜菌生存，儲藏時間過長，可能會感染麵糰變質

麵糰不可以放冷凍，可以冷藏，還可以冷藏發酵，我經常冷藏發酵液種做麵包，這樣做出來的麵包鬆軟，麵糰一般冷藏16個小時左右，不要超過20個小時最好，如果做好麵糰臨時有事，可以放冷藏發酵，回來可以接著拿出來室溫發酵使用

發酵好的麵包團可以放到冷凍嗎？我的回答是：肯定可以。體檢的結果：

我家發酵的麵食基本都是自己製作的，有一次發酵好了，結果急著要外出，一去就是三天，就將發酵好的麵糰放入冷凍層，當時只是想著發酸了就浪費了。

三天後回到家中，取出麵糰解凍，解凍後新增適量的小蘇打揉搓排氣，揉搓均勻，然後製作饅頭上鍋蒸，跟一次性發酵的是一樣的。

大家好我是老王，發酵好的麵包團可以冷凍嗎，我的回答是：發酵好的麵包麵糰可以冷凍，但是需要速冷，也就是說要在最短的時間內把麵包團從內到外凍透。這個需要專業的製冷裝置，家用冰箱不適合。

1.發酵好的麵包團，這句話是什麼意思，到底是麵包成形了以後發酵好了，還是麵包沒成形之前的麵糰發酵好了。如果是成形後發酵好了那就叫發酵好的麵包，如果是沒成形之前發酵好了那叫麵包麵糰。當然無論是哪種情況都是可以冷凍的，只是冷凍的裝置不一樣。如果是發酵好的成形以後的麵包，就剩下烘烤了，這樣的麵包冷凍就需要專業的冷凍裝置，再非常短的時間內讓麵包從內到外完全冷凍。如果是沒有成形的麵包麵糰也是可以冷凍的，這個就不需要專業裝置了，只需要家裡的冰箱就完全可以了。只是在冷凍的時候要把麵糰儘量的拍扁，這樣才能讓麵糰更快的降溫，從而達到快速冷凍的目的。

2.至於發酵好的麵包冷凍，大多是食品加工廠製作的半成品，這樣的麵包拿出來直接就可以烘烤了。就像我們買的速凍水餃，買的時候是生的煮一下就能吃了。這種半成品麵包大家很難見到因為很難再市面上流通，不適合長途運輸。麵包中的酵母並沒有失去活性，只是再冷凍時處於休眠狀態，暫時不能夠為麵包發酵，如果運輸時間過長溫度降低，酵母會再次發酵把麵包發過頭。發酵好的麵包麵糰冷凍，放在家裡冰箱冷凍室就可以了。放入冷凍室之前要先將麵包麵糰拍扁，讓麵糰的受冷麵積增大從而迅速降溫。如果一整個麵糰放進冰箱，冷凍時間過長，麵糰中心部分還會繼續發酵，無法真正的保持麵糰的形狀。

3.麵包麵糰的冷凍其實也是麵包發酵方法中的一個，麵包的發酵方法主要有，一次發酵法，二次發酵法，過夜種子麵糰發酵法和冷凍麵糰發酵法。冷凍發酵法制作的麵包用水量通常要比正常的配方少，因為冷凍麵糰的吸水性要比正常的麵糰低，所以不能夠在配方中加入過多的水份。冷凍麵糰發酵法所用的酵母含量要比正常麵糰高，以為冷凍的麵糰會對酵母有一定的損傷，所以應該增加酵母的用量避免發酵程度不夠，還有就是最好選擇耐凍性高的鮮酵母，沒有就用普通的耐高糖酵母。在酒店裡製作的牛角，丹麥麵包的麵糰都是冷凍儲存的，先把麵糰活好然後冷凍，製作麵包時把麵糰拿出來解凍，包入牛角丹麥油，然後再用開酥機制作成形。