正宗北韓的鹹菜有很多，北韓辣白菜的做法，步驟如下：

1、將白菜老葉去掉，用清水洗乾淨，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入乾淨的容器中，碼放好後，再加上鹽水，沒過白菜，醃製七個小時。

2、將白蘿蔔、蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水熬製成糊狀備用。

3、先將白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入容器內，再放蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥，倒入蝦醬、白糖攪拌均勻。

4、加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嚐一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調製成符合自己口味的醬料。

5、將醃製好的白菜用清水洗淨，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。

6、將每一層白菜葉，從裡到外都要抹上醬料。

7、把抹好醬料的白菜均勻碼放在乾淨容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天後，就製作成了人人愛吃的正宗北韓辣白菜。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f703738da977391277ca8873f4198618367ae230