牛肉滷子的做法如下：

準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。

二、準備好香料。

三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。

四、將牛肉放入鍋中炒香。

五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。

六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。

這裡以牛肉2500克為例，食鹽 15克，冰糖 150克，蔥 2根，姜 2塊，八角 5個，花椒 2小把，桂皮 3塊，料酒 300克，生抽 150克，雞汁 50克，香葉15片，草果10個，陳皮 3塊，肉蔻5個，茴香籽 2小把，沙姜3塊。

做法步驟：

（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；取出用溫熱水沖洗（不燙手為最佳）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；

（2）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；

（3）加入雞汁，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；

（4）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，以免影響口感）；

（5）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；

（6）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏儲存，其餘湯汁密封冷凍儲存，留作下次再用，是為“老湯”。

一份美味的滷牛肉就可以開吃了！

滷水醬牛肉

醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料滷製的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉選用腱子肉最好，肉和筋的結合成花形，切出來紋路又好看口感還好。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱。

做法其實很簡單，就是一個熬製滷水和燉的一個過程。

配料準備，大蔥，姜，蒜，喜歡吃辣可以加點幹辣椒，八角，花椒，桂皮，香葉，丁香少放，肉桂，白芷，砂仁，小茴香，黃豆醬，豆腐乳，老抽，醬油，料酒，胡椒，食鹽。

第一步：炒料

鍋內倒油燒熱，先放入蔥薑蒜煸香，加入幹辣椒，倒入幾塊豆腐乳碾碎，倒入黃豆醬（喜歡醬味重點的可以多放點），最後加入大料炒香，倒入料酒，老抽，普通醬油，添水燒開加入食鹽和胡椒，滷水就製作完成了。（根據自己的喜好顏色可以偏重調配，根據滷製的多少，控制料的多少。因為牛肉味道本身就很鮮美，所以個人認為大料不用太多）

第二步：滷製

把牛腱子放入滷水內，滷水一定要充足，滷製的過程中不要再添水，小火燜燉兩至三個小時，關火後為了更好地進味，可以在滷水裡泡著，這樣裡外也不易變色，隨吃隨撈。滷水要比平時吃菜口稍微重點，這樣滷出來的牛肉有滋味。

準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒

步驟一：將牛腱子反覆用清水洗幾次，要將血水全部去除，肉的顏色顯示發白。然後將牛腱子放入高壓鍋或者沙煲裡，將牛肉放入，放入清水，要沒過牛肉，並一同加入蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香

步驟二：等牛腱子七成熟的時候，轉小火，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，大約需要1個半小時的慢燉

步驟三: 時間差不多的時候，拿一根筷子試下牛腱子能不能穿透，如果可以就可以撈出，再放一會兒，等滷汁收到肉裡，味道就更加鮮美了