薺菜，薺菜炒香乾，簡單，關鍵是下飯，好吃

薺菜洗淨，開水燙下，再浸泡在涼水中，去除野菜的澀味，這時顏色會變得很綠哦！浸泡過的薺菜撈出後，擰乾水分，切成末，香乾也切成末。鍋裡熱油，放入香乾先翻炒，加點鹽，料酒，生抽，快好的時候加入薺菜，翻炒兩下就可以了。

家鄉在湖邊，湖裡盛產各種野菜，常吃的有幾種：1、芡實梗，也叫雞頭梗，將芡實梗剝去刺刺外皮，放辣椒清炒，清脆微酸，十分爽口；

2、菱角莖，將野生菱角莖切碎，汆水控幹，用臘肉爆炒後文火燉煮，異香撲鼻，入口即化；

3、荷葉炒雞蛋，取野生剛露出水面尚未展開的荷葉箭芽，切成碎末，用雞蛋攪拌均勻，稍微放點鹽，用菜籽油爆炒即成，吃的時候滿口荷香。

正所謂“清明時節雨紛紛”，馬上就到了一年一度的清明時節了，是我們對去了遠方的人的思念和回憶。飽含著眾多的感情和滿滿的情緒，踏上了清明之路。然而除了上山下山對親友送去祝福之外，踏青也是大家每年在清明節這幾天十分喜愛的活動了。春意盎然，萬物復甦，許許多多的鄉間野菜都茁長成長並開的十分茂盛，在清明節，難免少不了會摘下些新鮮的野菜回家美食一番。那麼，都有哪些野菜是適合採摘，吃了也很健康的呢。聽著農民伯伯告訴我的這些，現在快跟小編一起來一探究竟吧~清明菜既然都是以清明這個名字命名的野菜，可見它的地位有多麼的高，如它名字一般，在清明節前後食用的口感是最佳的，要是過了這個節氣，就變得不好吃了。清明菜，又被稱為耳草或田艾。外形像小花一樣的清明菜裡面含有大量的胡蘿蔔素和維生素，對高血壓患者十分友好，可以有效程度上降低血壓。還可以止咳化痰，保護我們的肺部健康，輕微的風寒感冒也可以多吃清明菜來治療。但是一定要洗乾淨了來食用，不然有可能食物中毒，一般都做成清明菜粑粑來食用，不管是小朋友還是大人都很喜歡。薺菜不光營養價值很高，還有很高的藥用價值的薺菜，在清明時節也是特別受大家的喜愛，作為一種在田野間瘋狂生長的野菜，平時哪裡磕磕碰碰到了，吃點薺菜還能止血消炎，豐富的維生素對於我們平時用眼過多幹澀和有夜盲症的朋友也是十分的友好。特別是按照中國傳統習俗，好多大人喜歡用薺菜炒雞蛋給孩子吃，味道清香可口，保佑孩子健健康康的成長。野小蒜和我們平時吃的大蒜差不多樣子，但是個頭比較小，所以被稱為野小蒜，生長數量極少的野小蒜只有在清明節期間才會出現，吃起來味道又像大蒜又像韭菜，不管是單獨燒烤還是和其他菜配著，都很美味。對於想要減肥的好吃嘴兒來說也是一大福利，吃了可以緩緩減輕體重，還能加快我們體內的新陳代謝，讓生病的朋友加快好轉。常用的吃法就是用來包成餃子餡來吃，非常的可口滑嫩。而作為我們平時常吃的這種野菜，在清明時節是長的最好的時期。蕨菜擁有“山菜之王”的蕨菜，在清明時節採摘的話也是最為新鮮的，不僅吃起來鮮嫩爽滑，富含的多種維生素營養價值也是極高無比，清腸解毒對它來說完全是小意思。不管是清炒還是水煮，味道都很不錯。南方人比較喜歡涼拌蕨菜，洗淨之後加上小米辣、香蔥香油等，口感十足。提醒各位好吃嘴兒們野菜雖然吃著好處多多，但是從地裡摘下的野菜，拿回家之後一定要用清水淘洗乾淨才可以食用，涼拌的野菜營養價值也是最高的，話不多說，喜歡的小夥伴回家過清明節的時候快快實踐起來吧~

挖野菜、吃野菜是關於童年的味道記憶，卻沒想到野菜還有那麼多功效。聽說現在已經有人工栽培的野菜了，但還是忍不住提醒大家，初次食用野菜要少食，以免出現過敏或中毒症狀。

薺菜：百歲菜

民間有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。薺菜能清熱解毒、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助的作用。曾經，老百姓把薺菜和麵粉做成湯羹，又名“百歲羹”。

對血友病患者，薺菜可增加血塊抵抗力，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時間，止血作用明顯，其提取物可用於各種出血病人。

蒲公英：排毒草

蒲公英有清熱解毒、利尿散結之功用。在它生長的春季，常被用來治療喉嚨痛、流感和高血壓，效果明顯。

英國引進中國的蒲公英，並大面積種植，由此製作了蒲公英茶料、蒲公英酒和蒲公英醬等保健食品。日本更是濃縮提煉了蒲公英，並製成了“蒲公英咖啡”。