一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。­

　　二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­

　　三，把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝乾。

　　四，把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。

　　­五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

　　六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­

　　過濾好後，用一個好的瓶子裝起來就可以了。

釀製葡萄酒最佳時間？

每年陽曆的八月下旬至九月是葡萄採摘季節，也最適合釀製葡萄酒的時間。

怎樣釀製葡萄酒？需要多長時間？下面介紹：

一、準備好熟透了且飽滿的葡萄清洗乾淨，晾乾至表面沒有水珠；

二、玻璃罐清洗乾淨，控幹；

三、準備冰糖或者白糖，葡萄與糖的比例為10:1；

四、將葡萄除梗、捏破，放進乾淨的玻璃罐中，注意葡萄不要裝太滿，大概裝到容器的70%左右，停止裝葡萄；

五、加糖，糖可以一次性加入，也可以發酵啟動後分1到2次加入。糖放好後蓋上蓋子，需要注意的是，蓋子不要擰的太緊稍留氣孔，因為葡萄發酵會產生二氧化碳氣體，如果蓋子蓋的太緊氣體會沖掉蓋子，葡萄酒汁也會溢位來，另外葡萄發酵也需要一點點氧氣的；

六、把裝好葡萄的發酵玻璃罐放在陰涼通風處。一般24～48小時候進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，葡萄皮渣也上浮，可以每天兩次用筷子將葡萄皮壓入酒液中，這樣操作的目的是為了防止葡萄皮滋生細菌和加強果皮的浸泡；

七、發酵階段一般持續7到10天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色有深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在了瓶底，此時可以把殘渣和酒液分離，最好使用虹吸法進行，這樣可以防止接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。然後把剩下的葡萄皮、籽、糟等用乾淨絲襪或者紗布過濾，過濾出來的酒倒入虹吸式吸出的酒液裡一起進行二次發酵。

八、二次發酵儘量將容器裝滿，此時葡萄酒汁較渾濁，顏色也不太好看。二次發酵是將葡萄酒質量提高，一般兩週左右二次發酵完成；

九、二次發酵後酒液變得清澈起來，已是成品葡萄酒，可以馬上喝了。可以把葡萄酒虹吸式吸出分裝在其他容器，酒裡還會有些沉澱物，這時的沉澱物可以扔掉了。

按照以上九個步驟操作，葡萄酒製作完成！葡萄酒雖美味，但是不要貪杯哦，酒喝多了傷身！