川菜廚師為你分享一下""胖頭魚""的做法。

“秘製酸蘿蔔魚湯”

胖頭魚又被稱之為雄魚，這種魚的營養價值比較高，首選燉湯。記得在我們上學的時候最喜歡的戶外活動就是每週星期天放假去釣魚，在我們老家附近就有一個非常大的水庫，裡面就有胖頭魚，我們老家通常做法就是燉湯，紅燒，酸菜魚等。

要做好一盆秘製酸蘿蔔魚湯主要在於烹飪技巧。

烹飪食材：胖頭魚一條"老鴨湯底料一包"生薑20g"料酒10g"食用鹽適量"味精5g"雞精5g"胡椒粉3g"小米辣泡椒10g"小蔥10g

烹飪方法：

1 首先我們將魚去除魚鱗和魚鰓，然後切開肚子清洗乾淨，魚肚子裡面會有一成黑色的粘膜一定要清洗乾淨，不然做出來的魚湯會有一股土腥味，會大大的影響口感。

2 將處理好的魚用刀將魚頭剁成大小3cm左右的塊狀，魚身子切成2cm左右的條狀。然後放入盆中加入少許食用鹽"味精"雞精"料酒"生薑片"小蔥醃製半個小時。3 將生薑切片放入碗中備用，小蔥切蔥花"老鴨湯底料開啟倒入碗中，將蘿蔔取出切成片，小米辣切段。

4 鍋中加水將魚頭放入鍋中焯水撈出。

烹飪過程：鍋中加入少許底油，下入薑片"屋頭"小米辣"老鴨湯底料一同翻炒均勻加入清水燒開，放入"鹽巴"味精"雞精"胡椒粉"再把剩餘的魚肉放入鍋中，小夥慢燉15分鐘即可出鍋裝盤。最後撒上蔥花香菜即可.做法有很多種，後期影片一一更新。喜歡美食的朋友請點點關注"我是""重慶天哥""一個專注於美食領域的創作者。

哪不用說湖南剁椒魚頭

準備用料：魚頭 剁椒 食鹽 姜 料酒 蒜泥 植物油 小蔥

剁椒魚頭的做法

1：先用鹽、料酒塗抹魚頭，醃製5-15分鐘，再在表面鋪上薑絲.

2：剁椒 姜 蒜泥 植物油放鍋裡炒一下調味。

3：在魚頭上鋪好調好的剁椒.

4：鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘。時間的長短視魚頭大小10—15分鐘不等.

5：蒸好的魚頭裡面有很多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉.

6：再在魚表面鋪上香蔥碎.

7：另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成.

烹飪技巧

1、做這道菜的最關健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上5-15分鐘。蒸的時侯要鋪上姜和蒜泥。

2、買的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有罈子氣味，做出來就很沒那麼好吃。

3、湖南菜就是重油，重鹽，所以到最後要把蒸魚蒸出來的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡。這樣才香。

菜品特色

湖南剁椒魚頭這道菜是我的家鄉菜，味道鹹鮮，做法簡單，且色澤紅豔，是一道十分討喜的菜。我是懶人，不愛吃有剌的魚。除了帶刺的魚和剁椒魚頭，其它的魚一概不吃。像這樣一盤魚，他一個人能吃完一整盤。

我作為一個湖南人當然是剁椒蒸啦，

先把魚頭改刀，擺放好，魚眼下骨肉較厚建議開花刀，

再把魚頭上撒鹽，雞精，味精，蒸魚油，少許白醋，放豬油，再蓋上剁椒，入蒸鍋大火8一10分鐘

最後撒上蔥花！

胖魚頭可以做剁椒魚頭，魚頭泡餅。因為這幾年家人都不能吃辣，所以，我做魚頭泡餅比較多。

我就不寫過程了，碼字太多了，我就直接曬曬我做的魚頭泡餅啦

胖魚頭的做法很簡單，體現出魚頭的鮮美就好了。要想魚頭有著本身的鮮美，就不能放各種調味品，那樣反而是對魚頭食材的糟蹋。把魚頭清洗乾淨後，放入鍋中煎到兩邊金黃，然後把魚頭出鍋。下一步就是要放入開水，注意一定要是開水，或者是水燒開再放魚頭，這樣之後，魚頭沒有魚腥味。之後再放點鹽和少許白醋薑片。把湯燒到翻滾後，調到小火慢燉，半個小時後，魚湯呈現乳白色就可以吃了。