國際標準規定：把從蜂巢中直接取出來並且未經任何加工的封蓋蜂蜜稱為“活性天然成熟蜂蜜”也叫原蜜。活性蜂蜜特點是：營養價值高，含有豐富維生素、酶類和生物活性等物質，這些活性物質是蜂蜜具有神奇美容保健作用的物質基礎。不需經過殺菌工藝處理可直接食用。由於國內標準較低，中國允許加工蜜上市，商場超市裡所出售的絕大多數是這種加工濃縮蜜（俗稱商超蜜）,這種蜜由大型加工企業(xx堂,xx園)大批次加工生產,成本低價格便宜,雖然符合中國標準,但其除了糖的功能外沒有任何營養價值與保健功效,而且口味較差,這種蜜只在國內允許食用,在發達國家禁止食用。

但是這裡就有一個錯誤的導向，蜂農的原蜜沒有預包裝食品的食品衛生許可證，沒有生產許可證，不允許進超市銷售，只能在市場上作為散裝食品銷售，真正有食品生產許可證的就是企業加工濃縮蜜，反而堂而皇之被推送進超市。蜂農的悲哀呀！我試著去辦過這方面的手續，可食藥局要什麼獨立生產車間，濃縮機這些裝置，我們是蜂農，我們流動趕花，我們不生產，我們只想把自家蜂場的原蜜灌裝後推銷進超市，讓大家買到更好的蜂蜜，可是，永遠辦不下來的。就這個理：流動養蜂場沒有資格辦食品生產許可證，沒證進不了超市，商販企業把我們的水蜜收購去，濃縮後新增葡萄糖和果糖，堂而皇之推向各大超市，這世道，真蜜被打壓，假蜜被推崇，你還相信超市蜜嗎？

不經過加工的蜂蜜稱為原蜜，在保證安全的情況下是可以以食用初級農產品的形式銷售的。原蜜可以是40波美度以下的水蜜，也可以是41度以上的成熟蜜。相對來說不加工的情況下，濃度越高越好，不過既然大家都知道蜂蜜是濃的好，所以加工蜜和假蜂蜜普遍都很濃，所以還得是不是天然成熟原蜜還得自行分辨！

既然是成熟原蜜，那成本註定不會低，一般40波美度以上每高一度成本就上升差不多一倍（所以市場上才會有那麼多的加工濃縮蜜，因為水蜜人工濃縮成本低多了）！成熟原蜜不僅價格高些，形態也多變！它會隨著外界環境的變化而變化，很多變化經常被認為是假蜜！而且即使同一種花蜜在不同地方和時間採的，味道、顏色都不太一樣，這都可能會被認為造假了！其實客戶都沒有推理下，造假只會造符合人們心裡需求、且穩定形態的假蜜！不一樣往往是天然原因造成的。

形態多變不穩定的原蜜顯然不適合在商超銷售，但是商超又多如牛毛，所以人工改變蜂蜜形態使其形態穩定的加工蜜應運而生！以極低價格的水蜜快速的濃縮成高濃度的濃縮蜜，無論穩定性還是濃度賣相都比原蜜要好！在有一些專家在電視上教大家怎麼分辨蜂蜜真假，其中最多的就是拉絲滴紙巾法，這不是為濃縮蜜和假蜂蜜量身定做的嗎！原蜜你取最高濃度的蜂蜜都不一定有濃縮蜜和假蜂蜜濃度高，而且取蜜成本比濃縮蜜的零售價都高很多倍，你又怎麼賣的動呢？

既然是形態穩定的蜂蜜，那就意味著裡面活性物質所剩無幾了，不然不可能保持穩定形態的，所以該買哪種就仁者見仁智者見智了。

無加工過的原蜜營養更高，維生素更豐富，加工過的相對來說更符合上市要求，除去部分雜質以衛生各方面更符合國家標準。

沒有經過加工的蜂蜜只能作為可食用初級農產品銷售。這個主要與咱們國家的認證體系有關係。蜂蜜是自然界唯一一種不需要任何加工就可以食用的食品。

我們國家的食品認證是對硬體的要求，比如：廠房、裝置這些硬體。而沒有做到對農產品認證呢，從生產環節抓起。也就是認證整個生產過程。這樣就使得，蜂蜜要進入商超呢，必須是從工廠出來的產品。才具備商品的身份。於是就造成了整個蜂蜜產品的尷尬局面，大家都知道蜂蜜無需加工，可是擺上貨架的都是加工過的蜂蜜……

蜂蜜對人體保健最有營養價值的就是不到百分之一的各種酶類成分。而加工蜂蜜的原料是——水蜜。也就是沒有經過蜜蜂充分釀造完成的“蜂蜜”。進入工廠後高溫去除水分，達到一定的標準後作為商品出售，在加熱的過程中，這些酶類就被殺死了。所以我一般稱濃縮蜜為——單糖糖水。食用是安全的，對人體也無害，可以補充能量，就是少了酶，人體需要的一些酶，人體是不能自我產生合成的，需要外界的補充，這就是我們喝蜂蜜的最主要原因。因而，加工過的蜂蜜營養成分肯定比不上沒有加工的原蜜的營養價值。