不粘鍋的方法：先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。 還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。 　或者要是炸什麼東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋啊什麼的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油，。

炒菜粘鍋，買回來的時候一定要記得用豬油開鍋，那樣以後都不會粘鍋

現在世面上很多寫不粘鍋，但是我家買了十個有九個開始是不粘，後面比誰都粘鍋

經驗之後，就是用油開鍋最實在

炒菜老是粘鍋？告訴你一個不粘鍋的方法，收藏吧！炒菜老是粘鍋到底是為什麼？好多人都有這樣的困惑，很多人都在問鐵鍋炒菜如何不粘鍋？特別是炒麵！炒飯！和油炸掛粉的食物時，容易粘鍋？這個問題相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘鍋，大多廚師知道，但不會講給別人！

這是在飯店的時候這樣做不會粘鍋：

把水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎麼樣煮要看人，不是鍋。

一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特點是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。

以下從煎炒的角度講一下怎麼不粘鍋，當然，燉煮不粘是另一原因。

像煎大多肉排，為保證外焦裡嫩的口感，鍋底溫度需一直在200度以上。所以家裡記得準備一口厚的耐燒的平底鍋，上灶大火燒二到三分鐘，再轉中火，倒多一些的油，轉勻，放食材，半分鐘左右翻面。

煎肉排油得稍微多一些，一是保持溫度，讓鍋底溫度不至於太高或太低；二是可燒出均勻的焦層，避免食材蒸發太多水分。

若想煎一些不耐熱又高蛋白的食材呢，比如豆腐和雞蛋什麼的。可以乖乖換不粘鍋，或者放食材後多移動它們。

炒菜的話，在酒樓後廚有一標準流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時候食物快熟且不會損失太多水分；二是鍋燒熱後倒油，轉一圈後倒出，再上灶放適量的冷油，熗鍋下菜。一般炒菜的溫度也高，且時間短，爆炒的話，基本是一分鐘左右出鍋。

還有一種方法就是在烹入料酒的時候，把鍋引燃。這樣就可以燒掉多餘的酒精和油脂，快速給食材表面燒出焦層。

家裡炒菜怎麼避免粘鍋呢？最基本的要訣：熱鍋冷油

準備一口耐燒的鐵鍋，大火燒三分鐘，倒油轉勻再倒出，保持大火，鍋放回灶上，然後倒冷油下菜炒。

有很多人愛講熱鍋冷油，但講不出所以然。原理很簡單，第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材後不會馬上粘鍋。

不是所有菜得爆炒，廚師也不刻意去保證什麼萊頓弗洛斯特點，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。而下食材時鍋底的溫度必須高，快速翻炒兩下給食材燒出焦層，即不用擔心粘鍋咯。

總之，在炒菜，炒飯，炒麵時，儘量把鍋燒熱！在下油，下油後，再次把熱油倒到碗裡，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！保證不粘鍋！

鐵鍋新鍋得開鍋。用大火乾燒會從鍋底變色。整個變色後用豬肥肉來回的蹭鍋裡面 小火就行。 蹭會然後用水刷乾淨。在乾燒。然後重複肥肉蹭鍋。反覆幾次。用完鍋後刷完擦乾。別留水 要不該生鏽了

炒菜粘鍋首先有幾個方法解決：一是買回來的新鍋在用之前把鍋煅燒再用生肥豬肉塗抹至整個鍋表面，邊加熱邊塗抹至豬肉變焦黃色，讓熱油完全浸入鍋人保車內層.這是解決以後鍋是否好用的關鍵.第二是炒菜時要先把鍋燒熱至七八成熱以上才可放油這樣就不會粘了。第三如果是要煎一些容易粘的食物前把鍋燒先用薑片塗擦一下鍋面就不粘了。