口水雞：這個雖然是一道爽口麻辣的冷盤，也屬於美食坐家的家鄉四川的名菜。之所以叫口水雞，就是因其麻辣會使人流口水，湯汁裡有著花椒特有的麻，再加上辣椒的辣，鮮香、麻辣、雞肉嫩爽，每次吃都刺激著我的味蕾，就算辣到吸冷氣我也捨不得停下!

川菜並非一成不變的，川菜不是肯德基、麥當勞這種完全統一的做法和口感。川菜其實是星巴克，星巴克的咖啡，是沒有固定的配方和製作流程的，是可以根據心情而隨時改變的了。

很多人誤以為川菜是肯德基、麥當勞類似的追求，其實，川菜從來沒有追求過肯德基、麥當勞這樣的搞法。

好吧，還是談談我最喜歡吃川菜的什麼菜吧？

川菜既有古典的經典川菜，也有現在的新川菜。

而且，本質上廣義上來說，重慶的菜，也是川菜。

那麼，川菜的那一道菜，我最愛吃呢？

我具體思考一下：

一、我最喜歡吃的川菜，是鄉村基

因為鄉村基的用料比較有保證，不會亂來。

食用油，鄉村基應該是不會有地溝油的，也不會有低檔食用油，或者臨近過期的食用油吧？

相對來說，鄉村基的食用油，應該是相當有保證的了。

二、至於香港美食家蔡瀾所鼓吹的那個成都的那個川菜的某一道菜

大家可以自己去百度一下。

我認為，其實沒啥意思的了。

三、真正的川菜，不是貴族的川菜

很顯然，成都的很多川菜，都做的很高檔。

四、真正的川菜，也包含了很多小吃

比如說，宜賓燃面，你能說不是川菜嗎？

比如說，重慶小面，你能說不是川菜嗎？

五、除了鄉村基，我很喜歡吃南充的米線

南充的米線，應該也是屬於川菜吧？

六、其實，我是花心大蘿蔔，並沒有最喜歡的唯一的川菜

我喜歡到處去吃。

但是，我不喜歡吃食品安全沒有保證的川菜。

如果非要說保證，還是自己做吧。

川菜的菜品非常多，有火鍋，烤魚，爆炒等大類，屬於特色菜品，適合夜宵擼串等；也有回鍋肉，麻婆豆腐，梅菜扣肉等小類，屬於中餐，適合各種宴席和正餐。

其中我最喜歡的一道菜就是萬州烤魚！萬州烤魚現在已經成了川式烤魚的代名詞了，它代表的是先用爐火烤制然後再炒料烹製的烤魚模式，所以萬州烤魚的口味並不是一成不變的。每家萬州烤魚店都有自己的配方和調料，帶給味覺得體驗是不同的，所以又有很多帶名字的萬州烤魚店，例如譚氏萬州烤魚，白家萬州烤魚等等用以區別。

本人曾經參師三位烤魚師傅，兩位萬州的師傅，一位綿竹的老師傅，在萬州烤魚這道菜上花了整整一年的時間來研究實踐，後來做出了麻辣，香辣，螺絲，泡椒，豆鼓，蒜香六大經典口味，在當地非常受歡迎。總結起來，要想把烤魚做好離不開三大要素：醃製，火候，炒料。醃製這個環節非常重要，做不好就是外面有味裡面無味，做好了魚肉香嫩有味與炒料搭配非常好吃，這個醃料主要是體現魚肉的鮮嫩和適當的鹽味。火候也很重要，真正好吃的烤魚要文火慢慢烤，少量刷油（油是經過特殊煉製的，刷上去魚肉更能品嚐出炒料的香味），烤出魚身上的部分油脂直至金黃色為止，火大了周邊會糊，也會影響口感和觀感。魚烤好以後裝盤，盤底放少量洋蔥和紫蘇，然後開始炒料，不同口味炒不同的料，加不用的配菜和輔料，配菜要小而精，既要顧客夾起方便，又要配合整體口味，不會出現串味的菜，同時配菜不能過多，多了會吃料，影響魚味的滲透！最後把炒料均勻得澆到魚身上，等蓋上蓋子兩分鐘後取下上桌！

好了，寫得有點囉嗦，一道上好的萬州烤魚，是可以體現出川菜的靈魂，它融合了醃，烤，炒，醬幾大步驟，而且每一步都非常講究，至關重要，這就是我最喜歡萬州烤魚這道菜的理由！

最愛媽媽煮的一碗水煮肉片，麻辣鮮香，滑嫩美味。‍一碗水煮肉片的故事裡，有一位媽媽對兒女最無私的愛❤，有美食賦予生活幸福溫暖的味道，有一個平凡家庭美好時光的記錄！