多用心。多交流。多思考。多鍛鍊。多總結。冷水面團又稱死麵，也就是沒經過發酵的面。就是在麵粉內加入適當比例的冷水，依照個人需要揉成各種不同質感的麵糰。冷水面適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、麵條、鍋貼等。應用最多的就是各種麵條。冷水面一般加水量在30%--50%，調好的麵糰醒15—20分鐘後可以直接使用。冷水面還可以調製出軟硬不同的麵糊，做春捲皮、面魚等。材料：麵粉300克、水150克。麵粉倒入盆內，可以加一小勺鹽，慢慢淋入冷水。用筷子拌勻。用手揉成麵糰。發麵的目的是使麵糰膨脹、使麵筋軟化，獲得特殊的風味並便於成型。發麵要藉助酵母達到使麵糰鬆軟的發酵效果。如製作麵包、饅頭、包子等都需要發麵。發酵時，麵糰發酵到原體積的2—3倍即可，從和麵到發酵成功一般需要2—3個小時，當然這不是絕對的，要根據環境溫度以及麵粉的多少來決定。材料：麵粉500克、水250克、酵母10克酵母加入溫水稀釋酵母。將稀釋後的酵母水慢慢倒入麵粉中，切記不要一次性加足水。用筷子攪成雪花狀，如果需要稍微軟的麵糰，可以再適當多點水。揉成麵糰、等待發酵，蓋上保險膜放置於溫暖處大概3個小時左右，體積會膨脹到原來的2－－3倍，表面會出現小孔。用稍微多的時間揉麵團至光滑即可。所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而成品越硬。半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。
多用心。多交流。多思考。多鍛鍊。多總結。冷水面團又稱死麵，也就是沒經過發酵的面。就是在麵粉內加入適當比例的冷水，依照個人需要揉成各種不同質感的麵糰。冷水面適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、麵條、鍋貼等。應用最多的就是各種麵條。冷水面一般加水量在30%--50%，調好的麵糰醒15—20分鐘後可以直接使用。冷水面還可以調製出軟硬不同的麵糊，做春捲皮、面魚等。材料：麵粉300克、水150克。麵粉倒入盆內，可以加一小勺鹽，慢慢淋入冷水。用筷子拌勻。用手揉成麵糰。發麵的目的是使麵糰膨脹、使麵筋軟化，獲得特殊的風味並便於成型。發麵要藉助酵母達到使麵糰鬆軟的發酵效果。如製作麵包、饅頭、包子等都需要發麵。發酵時，麵糰發酵到原體積的2—3倍即可，從和麵到發酵成功一般需要2—3個小時，當然這不是絕對的，要根據環境溫度以及麵粉的多少來決定。材料：麵粉500克、水250克、酵母10克酵母加入溫水稀釋酵母。將稀釋後的酵母水慢慢倒入麵粉中，切記不要一次性加足水。用筷子攪成雪花狀，如果需要稍微軟的麵糰，可以再適當多點水。揉成麵糰、等待發酵，蓋上保險膜放置於溫暖處大概3個小時左右，體積會膨脹到原來的2－－3倍，表面會出現小孔。用稍微多的時間揉麵團至光滑即可。所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而成品越硬。半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。