扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

好像愛吃肉的沒有人能受得了它的誘惑，少說也要比平時多吃一碗飯！沒出鍋就能聞到香味，最重要的是還不膩。

扣肉有很多種:梅菜扣肉，紅燒扣肉，芽菜扣肉，豆角扣肉，筍乾扣肉，鹽菜扣肉，芋頭扣肉，松皮扣肉，腐乳扣肉，土豆扣肉，冬菜扣肉，金牌扣肉，雜辣椒扣肉等等，還有很多很多，中國的菜餚真是包羅永珍，隨了那句話：吃在中國

今天我們就來說一說湖北荊州的雜辣椒扣肉的做法：

準備好食材：五花肉一斤，雜辣椒半斤，薑片，八角，五香粉，老抽，料酒，蔥，食用鹽

第一步：把五花肉放入鍋裡面滷熟（家用滷水調料：醬油，桂皮，花椒，八角，尖辣椒等）

第二步：配菜雜辣椒放鍋裡面炒熟，在把滷好的五花肉拿出來，切片

第三步：薑片一塊，桂皮一塊，尖辣椒2個放入碗中，切好的肉片放入碗中，在淋上醬油，料酒，鹽，醋

第四步：在把雜辣椒放在上面，就可以進蒸箱了

一個小時後就可以出爐了，在反倒入盤中備用。

梅菜扣肉，四川一道特色美食，超級下飯！

主要材料：豬五花肉、梅菜、小米辣、生抽、老抽、甜麵醬。

1）豬五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒煮至7分熟撈出過涼水，晾乾水分備用。

2）製作醬汁，準備一個碗，加入生抽、老抽、甜麵醬、少許鹽攪拌均勻備用。

3）將豬五花肉皮那面塗上醬汁，起鍋燒油，油溫7成熱時放入豬五花肉，皮向下炸至金黃色撈出。

4）準備一個碗，將豬五花肉切片，不要太薄，皮向下裝入碗中，把梅菜切細放在肉上，小米辣切細放梅菜上，怕辣的可以不要，再放幾片蒜，然後將剛剛剩餘的醬汁倒在上面。

5）放入蒸鍋裡面，開火蒸30-40分鐘。

6）出鍋後，準備一個盤子，將蒸好的肉扣在盤子上。

配上香噴噴的白米飯吃，夾一片肉裹著米飯一口吃下，太滿足了，肥而不膩，入口即化的感覺，肉下面的梅菜也超級好吃，和米飯拌一起非常香！

扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過去只有到年節才做一些。那時是定量供應要肉票的。現在富裕了家裡反而很少做此道菜了。回憶做法應首選上等的下五花肉，清洗乾淨後切成約三寸見方大塊，水煮至三分熟後撈出乘熱抹上醬油，後入油鍋炸至肉皮起泡，晾涼切一分厚均勻的片，肉皮朝下碼至大碗中。最後放入蔥薑絲大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒醬油高湯鹽少量糖調味，入蒸籠約四十分鐘，把肉扣入盤中，蒸肉產生的湯汁倒入鍋中調味勾欠汁，澆在肉上即可。

在這個時間節點，凍貨新一輪瘋漲時候回答有關豬肉的問題不是土豪就是土豪的朋友哈，開個玩笑進入正題。雖然老楊沒有幾次正兒八經做過扣肉，但是在鄉下有紅白喜事不知看過多少大師傅做扣肉哈。首先做扣肉我們都知道用的是五花肉，但是具體用豬身上哪一個塊就有講究了。豬身上肥瘦相間的肉都稱之為五花肉，連線排骨的地方叫上五花肉，上五花肉的口感相對來說柴一些，因為瘦肉偏多常常用來包餃子，做肉餡。

下五花肉是在豬肚腩上，這個部分肥肉偏多一點，不過吃起來也是肥而不膩，瘦而不柴的，用這個部位做扣肉做出來非常香，而且吃起來一點都不膩，肉選完了接下來有幾個重要的步驟。

第一是去腥，整塊帶皮五花肉需要在燒紅的鍋邊放肆擦，擦到豬皮外表變硬，出油

第二是上色加煮熟，用少量的有炒融化麥芽糖加水和八角桂皮香葉，鹽，醬油，胡椒粉，辣椒粉，生薑，蠔油，生抽，豆瓣醬等，放入大塊的五花肉（先用牙籤等在豬皮的部分戳許多小孔）煮熟入味

第三是炸，菜籽油8成熱，下入五花肉炸制豬皮冒泡

第四是泡，炸完迅速拿出放入冷水中，充分吸收水分，浸泡數小時

第五是蒸，用梅乾菜或者幹豆角打底都可以，前提是打底的菜要先泡發然後上油鹽雞精醬油辣椒粉等炒熟在上大火蒸，蒸爛一點入口即化非常好吃