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1 # 閆榮秀
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2 # 遊走的心
這個要嫩,可以學習福州南煎肝,肝洗淨後用醬油,耗油醃製。水澱粉包裹,按摩10分鐘。油燒熱高溫,過油,一定嫩!
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3 # 軒味十足
分享一個我們這邊做豬肝的做法
材料:洗好的豬肝,紅的幹辣椒,大蒜,蔥,生薑,花生米
調料:食用油,鹽,雞精,醬油,料酒,生粉
做法:
1洗好的豬肝切成薄片,用生粉和勻
2待鍋裡的油熱了以後,把切好的幹辣椒、大蒜、生薑爆炒一下
3倒入豬肝用中火爆炒
4放適量的鹽、花生米、雞精、醬油、料酒大火爆炒
5起鍋前放入蔥
這樣的豬肝又香又辣,還保留了豬肝的鮮香,而且很嫩,作為喜歡吃辣的湖南人,這是我做豬肝最喜歡的方法哦!
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4 # 低調的囂張6
鮮豬肝怎麼煮好吃,這和個人的愛好和飲食習慣有關。但是我認為作為東北人,有種豬肝做法應該是最好吃的。
首先,東北人,尤其是東北的鄉下,都有殺年豬的風俗。冬至過後,陸續開始東家殺,吃東家;西家殺,吃西家,哩哩啦啦掛年畫,這種習慣一直延續著,這種鄉情一直讓在外拼搏的遊子記掛著,牽念著故土,延續著這多變年代單純記憶裡稚嫩的鄉愁。年豬是養了一年的笨豬,小時候總感覺白豬肉好吃,現在才知曉黑豬才是咱老百姓原始的豬。牽掛故鄉,記掛著故鄉吃在口中,香在心中一直回味到現在的酸菜肉湯豬肝。
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5 # 涵錦飛楊
看你喜歡怎麼吃了,可以做爆炒豬肝,醬爆豬肝,麻辣豬肝,黃瓜炒豬肝,蒜苗炒豬肝,黑木耳炒豬肝,豬肝湯,涼拌豬肝
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6 # 雲的生活記錄
鮮豬肝吃法可以炒也可以煮湯!還可以煮豬肝麵。
泡椒豬肝炒法,將新鮮豬肝洗淨切薄片,放鹽,紅薯澱粉,料酒抓勻,然後將泡椒和泡姜切好,起鍋燒油,下豬肝曝炒一下,加入泡椒泡姜起炒熟起鍋,不要炒久了,不然豬肝嫩滑。
豬肝湯,豬肝切薄片,加料酒,芡粉,鹽醃製,鍋中燒水,水開後下豬肝燒開,加入菠菜等煮熟即可。
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7 # Ms郭小白
這菜對眼睛特別好,吃一頓抵得上2斤枸杞,才7塊錢一斤
【太陽豬肝】
Food material
1塊豬肝、1個雞蛋、5個鵪鶉蛋、胡椒粉適量,1勺澱粉,鹽適量;
Cooking steps
1、拿出屠龍斬把豬肝切片,然後用流水洗乾淨,最後再放一大勺白醋把豬肝浸泡半小時。
2、把已經弄好的豬肝放少許料酒、鹽、薑片醃製拌小時去腥。
3、冷水下鍋煮鵪鶉蛋、煮好後果冷水,放一邊冷靜冷靜。
4、用料理機把豬肝打成泥,打入雞蛋,挖一勺澱粉,放一些胡椒粉、鹽攪和攪和。
5、拿出矽膠模具,在模具裡邊刷上油,把豬肝泥放進去,不要裝太滿了,正中間放一個鵪鶉蛋,然後再挖一些豬肝泥蓋住。
6、把這些全部弄好後,上鍋蒸桑拿半小時。
吃貨評價區:
家人A:這個東東造型還有點好看,有點小資哦,單吃這個味道有點淡,搭配蘸碟,應該會更好吃。
家人B:感覺好像胡椒粉加多了,胡椒味有點重,下次下手輕一點。
豬小妹:這個好好看,有點像小蛋糕,嗯,沒有甜甜的味道,就是家常菜,蘸了甜麵醬,就好吃多了。
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8 # 湘廚郭文健
我們做一道讓家人停不住筷子的爆炒豬肝,軟嫩細滑又入味,絲毫沒有腥味。 濃油赤醬的顏色讓人食慾大開,每一塊豬肝都被醬汁均勻包裹。 一口塞進嘴裡,滿嘴都是姜蒜乾紅辣椒節的香辣味,留返在唇齒之間,讓人慾罷不能!
下面是教程!
主料 豬肝
配料 乾紅辣椒節 姜 蒜 蔥
將新鮮豬肝洗乾淨後切成薄片(豬肝越薄越好,比較容易熟),放入鹽,味精,耗油,蒸魚豉油,醬油,啤酒醃製10分鐘!
將姜蒜切碎。蔥切成蔥段!
起鍋燒油放入姜蒜爆香,放入乾紅辣椒節炒香(乾紅辣椒節必須爆香,但不能炒糊),放入醃好的豬肝旺火翻炒,將豬肝炒至八成熟放入蔥段即可出鍋裝盤!
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9 # 大廚輝哥
豬肝一掛買回來後清洗乾淨,整個豬肝切拳頭大小的塊,去除血水。清水燒開下豬肝去血沫後撈出,2500克清水下鍋放蔥姜大塊,花椒粒10克,大料1克,桂皮5克,鹽20克,味精20克,料酒50克,幹辣椒5克,十三香5克,冷水下入豬肝,開鍋後撇去浮沫,小火煮15分鐘,用筷子扎無血沫浸出,關火浸泡半小時即可。不要煮得過老,這樣的肝才軟嫩鮮香,用蒜泥東谷醬油辣椒油調勻做蘸料即可。
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10 # 憋說話吻我3333
用泡椒,泡姜,小蔥,芹菜,先把豬肝切片加鹽醃製加入定粉,鍋裡燒油,加如豆瓣醬和泡椒炒香變色,在加如小蔥芹菜炒20秒就可以出鍋了。
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11 # 樾伽
我是四川人,從小媽媽說吃豬肝補血還清肝明目,所以特別愛吃豬肝,我分享下我個人的做法。
1、豬肝洗淨切片,加入玉米澱粉少許,郫縣豆瓣醬一小勺,食用油,生抽等佐料拌勻。
2、準備四川泡生薑和辣椒切絲備用。
3、配菜選用紫貝菜(同有補血功效)。
熱鍋燒油(油可以多一些),爆炒泡姜和泡辣椒,炒香後下豬肝爆炒1分鐘,起鍋備用(避免炒太老),鍋裡剩餘油下紫貝菜,炒至半熟下豬肝,放鹽和雞精翻炒起鍋即可。
個人做法,這一個菜我就可以吃兩碗米飯
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12 # 攀西小婷婷
在我們四川這邊有一道菜叫‘火爆豬肝’。吃的主要的鮮嫩和味道。一般餐館裡面都是用猛火爐炒出來的,這樣最大的保證了口感滑嫩。自己家裡的燃氣灶沒有那麼大的火,所以很難炒出這樣的滑嫩感覺。請教很多廚師後總結了一個家常做法,跟餐館味道可以一樣。
食 材:豬肝半斤【切薄片】【越薄越好】
蒜苗兩根【蒜白拍一下,斜著切段】【蒜葉切段分開放】
薑片5片、花椒適量【青花椒最好】、幹辣椒3根【切段】
製作方法:切好的豬肝放入清水,泡10分鐘左右,去除血水,瀝乾。放入適量的料酒、 澱粉、兩片姜、兩段蒜白、花椒10顆,碼勻。醃10分鐘後,挑出之前放的 姜、蒜。
鍋中放入菜油燒開,放入醃好的豬肝,在油鍋中跑20秒後撈出,瀝乾油。
之前的熱油鍋裡面,放入薑片、蒜白、適量的辣椒醬、炒香。
放入豬肝,迅速翻炒,放入適量鹽、白糖、醬、蒜葉。
翻炒20秒後起鍋裝盤。
在這個過程中,豬肝泡清水是為了去除豬肝血水和腥味。醃製的過程也是為了去腥味。
第一次在熱油放豬肝是為了鎖住豬肝表面的澱粉和味道,瀝乾的過程中讓豬肝內部自然導熱,斷生。這樣就能保證豬肝最大的鮮嫩和細膩感。吃起來非常的爽口哦!
回覆列表
蔥姜,大料,花椒,紅辣椒,將清洗好的豬肝下鍋煮。七分熟時,放入鹽,味精。如果,喜歡顏色重點,可以加入紅燒醬油。