蔥姜，大料，花椒，紅辣椒，將清洗好的豬肝下鍋煮。七分熟時，放入鹽，味精。如果，喜歡顏色重點，可以加入紅燒醬油。

這個要嫩，可以學習福州南煎肝，肝洗淨後用醬油，耗油醃製。水澱粉包裹，按摩10分鐘。油燒熱高溫，過油，一定嫩！

分享一個我們這邊做豬肝的做法

材料：洗好的豬肝，紅的幹辣椒，大蒜，蔥，生薑，花生米

調料：食用油，鹽，雞精，醬油，料酒，生粉

做法：

1洗好的豬肝切成薄片，用生粉和勻

2待鍋裡的油熱了以後，把切好的幹辣椒、大蒜、生薑爆炒一下

3倒入豬肝用中火爆炒

4放適量的鹽、花生米、雞精、醬油、料酒大火爆炒

5起鍋前放入蔥

這樣的豬肝又香又辣，還保留了豬肝的鮮香，而且很嫩，作為喜歡吃辣的湖南人，這是我做豬肝最喜歡的方法哦！

鮮豬肝怎麼煮好吃，這和個人的愛好和飲食習慣有關。但是我認為作為東北人，有種豬肝做法應該是最好吃的。

首先，東北人，尤其是東北的鄉下，都有殺年豬的風俗。冬至過後，陸續開始東家殺，吃東家；西家殺，吃西家，哩哩啦啦掛年畫，這種習慣一直延續著，這種鄉情一直讓在外拼搏的遊子記掛著，牽念著故土，延續著這多變年代單純記憶裡稚嫩的鄉愁。年豬是養了一年的笨豬，小時候總感覺白豬肉好吃，現在才知曉黑豬才是咱老百姓原始的豬。牽掛故鄉，記掛著故鄉吃在口中，香在心中一直回味到現在的酸菜肉湯豬肝。

看你喜歡怎麼吃了，可以做爆炒豬肝，醬爆豬肝，麻辣豬肝，黃瓜炒豬肝，蒜苗炒豬肝，黑木耳炒豬肝，豬肝湯，涼拌豬肝

鮮豬肝吃法可以炒也可以煮湯！還可以煮豬肝麵。

泡椒豬肝炒法，將新鮮豬肝洗淨切薄片，放鹽，紅薯澱粉，料酒抓勻，然後將泡椒和泡姜切好，起鍋燒油，下豬肝曝炒一下，加入泡椒泡姜起炒熟起鍋，不要炒久了，不然豬肝嫩滑。

豬肝湯，豬肝切薄片，加料酒，芡粉，鹽醃製，鍋中燒水，水開後下豬肝燒開，加入菠菜等煮熟即可。

這菜對眼睛特別好，吃一頓抵得上2斤枸杞，才7塊錢一斤

【太陽豬肝】

Food material

1塊豬肝、1個雞蛋、5個鵪鶉蛋、胡椒粉適量，1勺澱粉，鹽適量；

Cooking steps

1、拿出屠龍斬把豬肝切片，然後用流水洗乾淨，最後再放一大勺白醋把豬肝浸泡半小時。

2、把已經弄好的豬肝放少許料酒、鹽、薑片醃製拌小時去腥。

3、冷水下鍋煮鵪鶉蛋、煮好後果冷水，放一邊冷靜冷靜。

4、用料理機把豬肝打成泥，打入雞蛋，挖一勺澱粉，放一些胡椒粉、鹽攪和攪和。

5、拿出矽膠模具，在模具裡邊刷上油，把豬肝泥放進去，不要裝太滿了，正中間放一個鵪鶉蛋，然後再挖一些豬肝泥蓋住。

6、把這些全部弄好後，上鍋蒸桑拿半小時。

吃貨評價區：

家人A：這個東東造型還有點好看，有點小資哦，單吃這個味道有點淡，搭配蘸碟，應該會更好吃。

家人B：感覺好像胡椒粉加多了，胡椒味有點重，下次下手輕一點。

豬小妹：這個好好看，有點像小蛋糕，嗯，沒有甜甜的味道，就是家常菜，蘸了甜麵醬，就好吃多了。

我們做一道讓家人停不住筷子的爆炒豬肝，軟嫩細滑又入味，絲毫沒有腥味。 濃油赤醬的顏色讓人食慾大開，每一塊豬肝都被醬汁均勻包裹。 一口塞進嘴裡，滿嘴都是姜蒜乾紅辣椒節的香辣味，留返在唇齒之間，讓人慾罷不能！

下面是教程！

主料 豬肝

配料 乾紅辣椒節 姜 蒜 蔥

將新鮮豬肝洗乾淨後切成薄片（豬肝越薄越好，比較容易熟），放入鹽，味精，耗油，蒸魚豉油，醬油，啤酒醃製10分鐘！

將姜蒜切碎。蔥切成蔥段！

起鍋燒油放入姜蒜爆香，放入乾紅辣椒節炒香（乾紅辣椒節必須爆香，但不能炒糊），放入醃好的豬肝旺火翻炒，將豬肝炒至八成熟放入蔥段即可出鍋裝盤！

豬肝一掛買回來後清洗乾淨，整個豬肝切拳頭大小的塊，去除血水。清水燒開下豬肝去血沫後撈出，2500克清水下鍋放蔥姜大塊，花椒粒10克，大料1克，桂皮5克，鹽20克，味精20克，料酒50克，幹辣椒5克，十三香5克，冷水下入豬肝，開鍋後撇去浮沫，小火煮15分鐘，用筷子扎無血沫浸出，關火浸泡半小時即可。不要煮得過老，這樣的肝才軟嫩鮮香，用蒜泥東谷醬油辣椒油調勻做蘸料即可。

用泡椒，泡姜，小蔥，芹菜，先把豬肝切片加鹽醃製加入定粉，鍋裡燒油，加如豆瓣醬和泡椒炒香變色，在加如小蔥芹菜炒20秒就可以出鍋了。

我是四川人，從小媽媽說吃豬肝補血還清肝明目，所以特別愛吃豬肝，我分享下我個人的做法。

1、豬肝洗淨切片，加入玉米澱粉少許，郫縣豆瓣醬一小勺，食用油，生抽等佐料拌勻。

2、準備四川泡生薑和辣椒切絲備用。

3、配菜選用紫貝菜（同有補血功效）。

熱鍋燒油（油可以多一些），爆炒泡姜和泡辣椒，炒香後下豬肝爆炒1分鐘，起鍋備用（避免炒太老），鍋裡剩餘油下紫貝菜，炒至半熟下豬肝，放鹽和雞精翻炒起鍋即可。

個人做法，這一個菜我就可以吃兩碗米飯

在我們四川這邊有一道菜叫‘火爆豬肝’。吃的主要的鮮嫩和味道。一般餐館裡面都是用猛火爐炒出來的，這樣最大的保證了口感滑嫩。自己家裡的燃氣灶沒有那麼大的火，所以很難炒出這樣的滑嫩感覺。請教很多廚師後總結了一個家常做法，跟餐館味道可以一樣。

食 材：豬肝半斤【切薄片】【越薄越好】

蒜苗兩根【蒜白拍一下，斜著切段】【蒜葉切段分開放】

薑片5片、花椒適量【青花椒最好】、幹辣椒3根【切段】

製作方法：切好的豬肝放入清水，泡10分鐘左右，去除血水，瀝乾。放入適量的料酒、 澱粉、兩片姜、兩段蒜白、花椒10顆，碼勻。醃10分鐘後，挑出之前放的 姜、蒜。

鍋中放入菜油燒開，放入醃好的豬肝，在油鍋中跑20秒後撈出，瀝乾油。

之前的熱油鍋裡面，放入薑片、蒜白、適量的辣椒醬、炒香。

放入豬肝，迅速翻炒，放入適量鹽、白糖、醬、蒜葉。

翻炒20秒後起鍋裝盤。

在這個過程中，豬肝泡清水是為了去除豬肝血水和腥味。醃製的過程也是為了去腥味。

第一次在熱油放豬肝是為了鎖住豬肝表面的澱粉和味道，瀝乾的過程中讓豬肝內部自然導熱，斷生。這樣就能保證豬肝最大的鮮嫩和細膩感。吃起來非常的爽口哦！