廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：蜂蜜又酸又餿是假蜜嗎？

蜂蜜又酸又餿不一定是假蜜，它可能是桉樹蜜，南方特有的蜜種。

桉樹蜜成琥珀色，有刺激性味道，聞著就像食物發餿一樣，其實這是桉樹獨有的桉醇味，久放以後，桉醇味會逐漸變淡，取而代之的是淡淡的桉樹花香味。其次，桉樹蜜酸度較高，一般是酸中帶甜，還略帶點鹹味，入口後還有一絲澀味和辣喉感。

總之，喝桉樹蜜比吃臭豆腐還要“悲劇”，聞著餿，喝著酸，還澀嘴、辣喉，其口感無法用言語表達，所以很多人不喜歡這個蜜，因而桉樹蜜也無法躋身到高等蜜的行列之中。但很多人不喜歡不代表沒人喜歡，這種酸又不酸，甜又不膩，酸甜之中還有一絲絲辣喉酸澀感，給人的味蕾帶來一種強烈的衝擊和意猶未盡的甜蜜。

尤加利蜜有點帶酸，容易發酵變黑。新採時比較香，但由於水分高，放的時間長了就會發酵，有酒味，再變黑，我們這邊尤加利樹少了，以前有尤加利蜜也少割，因為覺得不好！

蜂蜜是非常特殊的商品，之所以特殊是因為：按14963-2011蜂蜜新國標要求蜂蜜波美度達39.6º以上為合格蜂蜜，但在蜂蜜波美度39.6至41º以上區間內的蜂蜜只要其中含有水蜜，在環境溫度達到16ºc以上都會出現蜂蜜翻泡變質現象，其波美度越低翻泡變質現象越為明顯，唯有蜂蜜波美度達到41º以上且無水蜜的蜂蜜才不會出現翻泡變質現象並可以在常溫下長期自然儲存不會變質。