一、不能吃的野生蘑菇有：

1、毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條稜，表面鮮紅色或桔紅色，並有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。

2、狗尿苔

形態特徵：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，菸灰色至褐色，頂部蛋殼色或稍深。有皺紋或裂紋，干時有光澤，邊緣附有菌幕殘片，後期殘片往往消失。菌肉汙白色。

3、致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，與樹根相連。

二、判斷野生蘑菇可否食用：

1、看外形

（1）有毒的蘑菇，通常顏色多比較鮮豔，菌蓋中央呈突起狀，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。

（2）而無毒蘑菇顏色不鮮豔，菌蓋較平，傘面光滑。不過也有一些毒蘑菇，灰色，長相很平凡，看起來很無害，但實際上毒性不亞於毒蛇的毒液。

2、看粘液

（1）有的毒蘑菇被撕斷後，可能會分泌出黏稠的液體，大多呈赤褐色，有辛辣、酸澀等異味，而且菌面破裂後，在空氣中容易變色。

（2）而無毒蘑菇，撕斷後分泌出的液體多為無色或白色，有特殊香味，菌面破裂後不會變色。

3、看大蒜

（1）如果要烹飪野生蘑菇，最好先把大蒜切片放進油裡，然後放蘑菇下去一起炒。如果蘑菇的切面是白色或者偏淡黃色的話，代表可以食用。

（2）如果切面慢慢變黑或者直接發綠，那就代表蘑菇可能有毒。

擴充套件資料

對於毒蘑菇的毒性，中心醫院急診科醫生章炳文一連用了好幾個“很可怕”來形容。他說，醫院急診室幾乎每年都會碰到10幾例蘑菇中毒的病人，而這當中每年都有人不治身亡。

蘑菇中毒一般發生在5~8月份，因為這段時間氣溫高，雨水又多，加上金華地區樹叢較多，特別是有腐葉、溼度高的地方，有機營養比較豐富，非常適合蘑菇生長。按照往年慣例，接下來的一段時間，這類病人會陸續多起來。就在上週，金華市人民醫院也接診了一例誤食毒蘑菇導致中毒的病人。

章醫生說，毒蘑菇與我們日常食用的蘑菇外形很相似，辨別起來非常困難，所以容易發生誤食中毒。中毒的深淺與進食量有關，吃得越多，中毒就有可能越深。輕者會噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器損害，甚至導致死亡。

治療蘑菇中毒，一是要馬上洗胃，如果特別嚴重，還要“洗血”(血液淨化治療)，原理和血透相似，但是更為複雜、精細，為的就是把血液中蘑菇的毒素去除掉。

章醫生提醒大家，野外的蘑菇千萬不要隨便採摘，如果真的不幸發生中毒事件，要馬上到醫院治療。此外，家裡人最好把蘑菇的樣本帶來，方便醫生取樣檢測其中的毒性。

一、看

1、看蘑菇的生長環境，不要在環境太髒的地方採摘蘑菇，如牛糞堆爛草堆的旁邊，這種地方的蘑菇即便是無毒的也不要採。要在乾淨的草地上、樹林裡、木材上或活著的老樹上採摘。

2、看蘑菇的象貌，可食用的蘑菇都是看起來比較厚實，色澤鮮靚，尤其是傘柄比較粗壯。而在牛糞堆或爛草堆裡還有樹底下生長的不可食蘑菇則是細弱、醜陋、傘蓋薄、傘柄細長，一般不單獨出現，一旦生長出來就是一片一片的，而且比較密集。當然，可食用的蘑菇也有長的很密集的，比如埋在地裡多年的老樹樁、木樁，在溼度和溫度適當的時候可以長出成盤的密集型蘑菇，而且是肉質厚實，味道鮮美的高檔貨。

二、聞(嗅)

可食用的蘑菇聞起來有一種濃濃的清香味道(比人工養殖的要濃)，而不可食的毒菇則沒有這種清香味。

三、曬

可以食用的蘑菇，在太陽底下能曬成幹蘑菇。而不可食的毒菇則經不起太陽曬，它的大部分會都被曬化，剩下的只有一小部分不成形的殘骸。