【乾鍋雞的做法】

● 【主料】：土雞一隻

● 【配料】：蒜頭、蒜苗、幹辣椒、小米辣、二荊條、洋蔥

● 【調料】：豆瓣醬、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【雞肉的處理】

新鮮的土雞宰殺處理乾淨，然後把雞內部的血水清洗乾淨，去掉多餘的肥油減少油膩，然後把雞肉砍成均勻的小塊瀝水備用。

● 步驟②【醃製雞肉】

雞肉瀝乾水分後放入一個盤中，然後加入少許鹽、醬油、胡椒粉、老抽（把雞肉醃製八成味道），然後把調料與雞肉攪拌均勻，再加入少許的食用油攪拌，然後醃製30分鐘備用。

配料該清洗的清洗乾淨，把蒜頭切成粒，幹辣椒切碎，蒜苗切段，二荊條切成1釐米的粒，洋蔥切絲，以上材料備用。

● 步驟④【烹飪過程】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中殘留的油不需過多，然後加入醃製好的雞肉，用中火的火力慢慢翻炒，把雞肉炒香，炒出油脂。

雞肉排出多餘的肥油後加蒜粒、小米辣小火爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒用小火炒制，大約炒兩分鐘使幹辣椒的味道滲透雞肉中，最後加入少許味精、料酒，加入配料洋蔥、二荊條、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然後馬上出鍋，這樣一道美味的乾鍋雞就製作完成。