我們走訪了多家賣小籠包和饅頭的店鋪，他們都比較贊同下層先熟的說法，

在鄭州市金水區，一家饅頭店用30層的蒸籠在路邊當街蒸饅頭，吸引不少市民圍觀拍照合影，店主介紹，像這樣一鍋饅頭，需要使用將近200斤麵粉，出籠1000個饅頭，4米多高的蒸籠碼放整齊，近似於“蒸籠塔”，寓意“蒸蒸日上”，店主登上梯子檢視饅頭是否蒸熟，蒸這樣一鍋饅頭需要一個小時，不管蒸多少屜，時間也會不一樣，單熟的過程是一樣的，先從底下熟，然後上面慢慢熟，所以，只要最上面一層熟了，這30層的饅頭也就都熟了。

二十幾層籠屜蒸饅頭怎麼蒸？我來回答：

在廚藝中，“蒸”是烹調的主要手段之一。“蒸”主要是利用水蒸氣液化時放出的熱量來加熱食物的。和“炒”、“烤”等烹調方式相比，“蒸”能防止加熱時溫度過高而損壞食物中的營養成分，便於將食物均勻地加熱。故而“蒸”是一種比較健康的烹飪方式而被人們廣泛採用。

用多層籠屜來蒸包子、饅頭或其他食物的時候，是最上層先熟？還是最下層先熟？歷來觀點不一。

我的觀點是，上層的先熟。很多人也都比較認同這個結論，理由是：溫度很高的水蒸氣先上升到籠屜的頂端，在最上層遇冷液化，放出大量的熱，所以上層的溫度先升高。

這種觀念形成的前概念在中考物理試卷中也有多次體現。

我們走訪了多家賣小籠包和饅頭的店鋪，他們都比較贊同下層先熟的說法，

在鄭州市金水區，一家饅頭店用30層的蒸籠在路邊當街蒸饅頭，吸引不少市民圍觀拍照合影，店主介紹，像這樣一鍋饅頭，需要使用將近200斤麵粉，出籠1000個饅頭，4米多高的蒸籠碼放整齊，近似於“蒸籠塔”，寓意“蒸蒸日上”，店主登上梯子檢視饅頭是否蒸熟，蒸這樣一鍋饅頭需要一個小時，不管蒸多少屜，時間也會不一樣，單熟的過程是一樣的，先從底下熟，然後上面慢慢熟，所以，只要最上面一層熟了，這30層的饅頭也就都熟了。

我們蒸饅頭通常要用一個大鍋。鍋裡要放一半的水。然後把水燒開。這時就可以放蒸籠了。本著效率最大化的方式。其實是蒸籠越多越好。一般都是20~25階左右。蒸籠放的少了，水蒸氣會凝結成水。不利於饅頭的成熟與品樣。蒸籠放的太多了，如果水蒸氣 趕不到，會造成饅頭的不熟。

饅頭一定要均勻的放置。太密了，不利於空氣的流通。少了又浪費資源。饅頭與饅頭的距離，可以參考饅頭的1/3大小的距離。放好饅頭蓋上籠蓋，現在就可以蒸了。現在提倡環保一般不用媒燒我們可以用天然氣。把火調到中型偏大一點。這時蒸饅頭的時間就很重要了。如果早了饅頭不熟。晚了饅頭會膩，會變形。這個主要是經驗的掌握。一般我是以水蒸氣露出蒸爐3~5分鐘最好。

這是新鮮的饅頭就要出爐了。由於蒸籠比較高。我們要準備兩個撐杆兒。這時配合就很重要了。要兩個人用力均勻。一層一層把蒸籠放下來。這樣一鍋饅頭就算蒸下來了。如果你是新手的話可以少蒸幾層，然後慢慢的掌握經驗。我說的比較籠統，這個都要根據個人的習慣。因為不光你把饅頭蒸出來就算完了。你的柔軟度，口味，顏色，形狀都很重要。這個都是經驗的積累了。因為批發市場同樣是挨著的兩個饅頭店，一個門可羅雀。一個車水馬龍。不是他營銷做得好，是他的饅頭味道好，樣子好。

感謝邀請 是上邊先熟。水蒸汽和熱氣同時上聲過程中饅頭底部擋住和吸收了一些水蒸汽，使得饅頭區域性溫度不一，底下部分相對饅頭頂部熟的要慢。只要在饅頭底下放上一張白紙，就能擋住饅頭對水分的吸收，從而減輕底下要比上面熟慢的情況。因為氣體上部溫度高 而買饅頭 之所以先給你下面的。。。那是因為 一般來說 蒸的過程中 總是在不斷的做新的 然後往蒸籠上面累加的 所以 一般來說 下面的 基本上都是先放上去蒸了一段時間後 再才把剛做好的往上面加的 所以下面的時間長些 先熟！ 如果是第一鍋的話 一般都是直接看最上面的熟了沒得！ 還有兩個小常識 1.多個屜蒸東西時，如果火力不足或時間較短，就是上層的熟的，下層的不熟。 2. 單一的屜蒸饅頭時，上表面的面已經熟了，但按一下饅頭，不能彈起來，說明下面的面還沒有熟透，是粘的，沒有彈性。

做饅頭和蒸饅頭，我給一點見意，首先第一要根據自己的量，根據天氣的變化，根據你掌握的室內溫度，如果說是量大根據自己的麵糰分為兩次來做，或者分為三次來做，幾批次操做把時間和製做麵糰按份量和比例分配好，根據自己的操作速度，分批次製作麵糰，如果說是一般的蒸灶，我建議一次性蒸五到八籠最佳，這樣蒸汽熱量走勢比較均勻，12到15分鐘出籠效果很好。

蒸饅頭二十幾節，這隻有饅頭店蒸個人家蒸不這麼多。天氣也熱發的也快，饅頭揉好就得裝籠蒸，必須好幾個人手熟練的麵點師傅一起，一般40分鐘左右就好了