客家菜——油豆腐

客家菜裡油豆腐，白豆腐是最普遍的家常菜，廣東人比較喜歡，還有牛肉丸，蟹肉丸，墨魚丸……等等，在廣東只要是能吃的沒有做不成菜餚的食材，今天先給大家說說油豆腐的製作過程，以後在給大家介紹其他小吃！

主料:五花肉適量，油豆腐適量，苦瓜適量，花生油

配料:醬油，澱粉，玉米，香菇，白菜，姜，小蔥，耗油準備好所有食材

製作

1.將香菇，肉末，玉米，小蔥切碎備用

2.撒上鹽，生抽，澱粉

3.五花肉，薑末，蔥花，生抽，耗油，鹽，白胡椒粉，澱粉攪拌均勻醃製十分鐘備用

4.燒開水，白菜燙熟，撈出漓幹水分備用

5.把苦瓜切段，挖空把肉餡塞進苦瓜裡，用燙熟白菜葉包好

6.豆腐對半切開，挖空肉餡塞進豆腐裡

7.下鍋，油溫燒製六成熟，把苦瓜白菜包，肉豆腐依次放進油鍋裡煎熟（注意肉餡端朝上）

8.再放一碗水蓋上鍋蓋悶熟即可

9.把菜包，肉豆腐取出，用盤子裝好即可食用

關注飲食，關注健康

祝大家健康長壽，365天，天天有雞吃，年年有魚！

食材用料

魚肉（蝦） 400g

豬肉 300g

油豆腐 適量 一家5口 （20個左右）

香菇 50g

糯米 70g

左口 10g

蔥 3條

油 適量

鹽 適量

豉油 適量

蠔油 適量

生粉 適量

料酒 少許

一.豬肉和魚肉清洗乾淨。分別切片，攪拌機走起，加入適量的鹽繼續再攪拌一會。

二.糯米提前浸泡1小時以上，洗乾淨瀝乾水份，一併放入攪拌機。

三.把肉泥用一大碗裝起，加入酒、豉油、油、蠔油、攪拌均勻。

四.左口 切碎，放油鍋炸到出香味，上左口，一起放到肉碗裡，充分的攪拌好。

五.油豆腐，用剪刀或者用手也行，中間挖一個洞，然後把裡面的豆腐肉挖出來。用小匙更把拌好的肉餡塞釀到油豆腐裡。

六.開火，用蒸鍋，蒸30分鐘 ，然後平底鍋，放油，用半煎的方式去煎一下豆腐的6個面

如果之前沒蒸熟，這裡可以再用以下醬料（用一半）加點水煮一會。

七.裝盤，製作醬料：用一碗將生粉用水兌開，滴入少量蠔油，醬油，攪拌，倒入鍋裡，大火煮沸，然後關火。

八.醬料灑上，少量蔥花裝飾，然後開吃。香噴噴啊吃貨在路上

客家油豆腐太好吃，鹹、鮮、香、燙、外焦香裡滑嫩，每次吃油豆腐配飯，我能吃三大碗，不騙你們。流口水了，不說了，我去買白豆腐了，順便買點五花肉回來。1.豆腐切長塊，挖一個小洞，挖出來的碎豆腐放碗裡備用。2.五花肉去皮切成末，放入鹽、胡椒粉、蔥末、碎豆腐，料酒、蝦米、香菇丁少量澱粉拌一下。3.把肉餡塞人長豆腐塊裡，然後油炸金黃。4.下油鍋炒香蔥未、蒜末、醬油，下高湯味精、胡椒粉、老抽上色，然後放入油豆腐燒入味勾點溥欠，淋入明油撒上紅椒丁、蔥花，裝盤。現在三大碗飯，我吃給你們看吃不吃得下。

油豆腐是大家都很熟悉的一種豆製品，是用豆腐炸制而成。今天和大家分享我家常做的客家釀油豆腐做法，方法簡單，鮮香可口，一盤上桌湯汁都不剩。

準備食材:油豆腐300克，五花肉250克，香菇6朵，雞蛋一個，洋蔥一個，薑末少許。

1、一塊五花肉洗淨去皮，剁成肉末，提前泡發好的香菇切成小丁，把肉末、香菇丁、薑末混合攪拌，打入雞蛋，加入適量鹽、生抽、料酒、麻油順著一個方向攪拌至起勁。

2、將買回來的油豆腐稍微沖洗一下，用筷子將油豆腐中間輕輕劃開，把調好的肉餡塞進去。

3、起鍋下油，把釀好的豆腐稍微煎一下。另取一個砂鍋，鍋底擺放一些洋蔥塊，再將煎了的豆腐放入，加一小碗清水，中小火燜煮20分鐘。

4、煮豆腐的同時，勾芡汁。兩勺生粉（玉米澱粉）、一勺醬油、一丟丟白糖，適量清水，攪拌均勻。待豆腐煮好時淋入鍋中，再煮3分鐘，大火收汁，撒上蔥花即可上桌，不喜歡吃蔥的可以不要。

色澤金黃、鮮香可口的釀油豆腐，你學會了嗎？