請允許我來分享如何去除鱔魚表面的粘液：

我們大家都知道鱔魚是一種營養價值很高的食材，但是，最讓人頭疼的是鱔魚表面滑溜溜的粘液，這使得我們無從下手，這裡我介紹兩種比較簡單易操作的方法，可以幫您解決這個問題。

1、鹽醋麵粉搓洗法：

首先如果是活鱔魚的話，我們要讓它停止身體的擺動，才能夠更好的進入到下一個操作環節。可以將活鱔魚放入塑膠袋中或盆種，倒入高度白酒，在密封狀態下，用力搖晃，使得鱔魚在晃動中被嗆入白酒，在酒精的作用下，慢慢的就會變得安靜下來，這個時候就可以開始粘液的清洗工作了。

帶上棉質手套，準備一個盆，倒入少許白醋、食鹽、麵粉，調成微溼濃稠狀，不要太稀，將醉酒狀態下的活鱔魚放入盆中，拌勻，不斷地搓洗鱔魚表面，你會發現，粘液會被面粉混合物附著下來，可反覆2次，如果還有少許粘液未清理乾淨，第三次可用純麵粉拌勻鱔魚，搓洗，即可，用冷水沖洗再進行初步刀技加工即可。

2、沸水汆燙法

其次，與步驟一酒醉活鱔魚的操作相同，待鱔魚停止扭動後，準備一鍋水，加熱至微沸狀態（冒魚眼大小的水泡），倒入鱔魚，加蓋（避免鱔魚扭動濺出熱水燙傷）觀察鱔魚表面，泛起白色薄膜後，立刻撈起，浸入冷水中，搓洗去白色膜，即可進入到刀技加工的流程了。

黃鱔粘液清理方法彙總

方法1:買回來的鱔魚先用清水洗掉表面血水，倒掉水，然後用適量鹽不停抓搓，出大量泡沫後清水沖洗可徹底去掉粘液！反覆幾遍最好

方法2:買來的黃鱔先破開肚子去掉內臟，用清水洗掉血水！然後用醋和麵粉搓揉，利用麵粉的吸附能力去掉粘液，然後再用清水洗淨

方法3:用草木灰也可以去掉鱔魚的粘液！原理同麵粉！清理掉粘液後清水洗淨即可

方法4:用開水燙也能去掉粘液！燒一鍋開水，將鱔魚放進去，淹沒！加蓋悶兩分鐘粘液就掉了

其他的方法應該還有很多，就不一一例舉了

1鹽搓法！拿回來好的鱔魚，撒一把鹽，揉搓兩分鐘，清水沖洗即可！

2麵粉。撒上一把麵粉，拌勻，靜置5分鐘，等待麵粉充分吸附黏液！清水沖洗即可！

3超市有種果蔬洗潔精也可以清除！這種洗潔精安全無毒！克放心使用！

（相互學習，關注）

特別開心能用我所瞭解的來解答一些疑問！

黃鱔有很多滑滑的粘液，有2種處理妙招

①稍損魚皮的鮮滑口感：用90°C左右熱水澆在黃鱔上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小木匙颳去，再用冷水沖洗一下，這種方法快速方便有效率。 

②最有效的保留鮮味及滑嫩：將適量的粗鹽均勻撒在黃鱔上，用力擦洗，揉捏幾遍，再撒適量生粉，把黃鱔上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨，這種方法比較複雜。

在處理黃鱔時，習慣性的把表面的粘液去掉，烹飪起來就不覺得滑手，但其實這個做法是不妥的。黃鱔是無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，就是滑手的粘液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸，維生素A1,B1,和鈣。我們可以直接用乾淨的抹布按住黃鱔切成寸段，也是比較方便的，還能不破壞粘液。

黃膳和泥鰍身上的粘液去除方法一：用食鹽。把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水，之後把水倒掉，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反覆多清洗幾遍為佳，當然也可以邊抓搓黃鱔邊用流動的水沖洗。

方法二：用二次淘米水 。第一次的淘米水不用，二次的淘米水留著，這也是去除黃鱔的秘方。把切好的鱔魚段倒到淘米水裡洗一下，這樣就能很快把黃鱔的粘液洗掉，還可去除腥味，一舉兩得。

方法三：用鹼水。黃鱔味腥，粘液較多，用清水很難洗淨，把黃鱔先在食用鹼水中泡一下再用清水洗，會很容易洗淨而且去腥。食用鹼水就是一小塊食用鹼+水製成的，超市裡去買一包大塊的食用鹼，用刀削一小塊下來就可以了。