1.放入冰箱儲存：

（1）用水灑在鮮荸薺上，之後用保鮮和裝好，放入冰箱儲存，何種方法可以將荸薺儲存2周左右。不過味道可能護變淡，但是其鮮脆的口感事沒問題的。 （2）鮮荸薺也可不洗直接放入紙袋裡，再放入 冰箱冷凍，這樣也能儲存2周左右。可定期査看，以確保它們沒有乾枯或腐爛。

2.曬乾

將荸薺放在太陽底下暴曬，這樣可以讓荸薺儲存更長的時間，而且曬乾後的荸薺更加的甘甜、可口。

3.加工成食品

（1）荸薺粉：選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗淨，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機粉細，然後用紗布將漿汁過濾去渣。待荸薺粉沉澱後，去掉上面的清水，在粉上面鋪1－2層棉布，用洗乾淨的乾燥磚瓦吸去餘水，然後把半乾的荸薺粉取出曬乾。 （2）荸薺泥：將荸薺煮熟後做成泥，將荸薺你儲存在冰箱中就可以了，這樣的荸薺泥可以儲存一年之久。冷藏可以使荸 薺泥分層，將其稍稍融化後攪拌一下即可 恢復原狀。冷藏前加1匙黃油或蜂蜜，融化後就不會分層。

前提是要看你用的保鮮盒保鮮效果如何，像一般家庭現在用的四環扣那類的保鮮盒，保鮮效果會因釦子的摩擦進而導致蓋子的密封保鮮效果減弱，水果隔天準備好放在裡面的食物可能就沒那麼新鮮了，選用按扣式的安扣保鮮盒這類的盒子，能很好的避免此類情況發生，對食物的儲存時間還可以加長。

馬蹄如果削了皮跟空氣接觸，會氧化變色很容易壞掉，最好儘快吃完。如果吃不完可真空袋抽氣空氣，包裝起來放冰箱。也可用鹽水沒過馬蹄裝包鮮盒放冰箱，可放三四天。

荸薺（學名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制澱粉。荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質構熱穩定性也是荸薺的一個顯著特性。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產品，同時，在加工中產生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進一步被加工利用。

營養成分：

據測定，每100克荸薺鮮品中，含碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，胡蘿蔔素0.01mg，VB10.04mg，VB20.02mg，VC3mg。

每100克鮮荸薺肉中含水分84克，所以它經常會被用來做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配便是一道潤燥清肺的好飲品；球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；可開胃，消宿食。

切過後的荸薺可以放在保鮮袋中，然後抽真空放在冰箱裡保鮮。

荸薺經鮮切處理後呼吸加強、組織衰老加速、表面色澤加深。食品工業中可以運用殼聚糖被膜可抑制鮮切荸薺切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶( PPO) 、過氧化物酶( POD) 的活性, 延緩切片的褐變, 保持荸薺的食用品質, 減少腐爛。家庭食用中，荸薺削好後以放在保鮮袋中，抽真空放在冰箱裡儲存，但也不宜擱置，最好儘快吃完。

荸薺又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地慄”之稱。

食用小貼士：

荸薺屬於寒性食物，且生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附著，因此不宜生食過多，並且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對於脾胃虛寒者更要少食用。

馬蹄（又稱荸薺）栽培一年只有一茬，不能週年生產；而且荸薺生長在溼土裡，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質。所以荸薺一般採用鮮銷，貯藏期不超過10天，溫度0～4℃貯藏荸薺最佳，真空包裝荸薺於此溫度下保鮮期可達60天。