大白菜1000g 剁椒400g

泡菜瓶1個

中國產泡菜--最簡單的剁椒泡大白菜的做法步驟

1. 將大白菜剝開、洗淨。擺放在菜籃子裡放在通風口處晾乾水分！（一定要晾乾）我是晾了一天一夜。同時準備一個泡菜瓶洗淨晾乾水份。

2. 這是我買的剁椒、這種剁椒鹽份較多用來做泡菜最合適了。而且也不是很辣！

3. 晾乾水份後就開始泡菜，一片一片的放在泡菜瓶裡。每放一片泡菜就放適量的剁椒。

4. 在最上面多放點。

5. 一整瓶。

6. 最後在蓋子上套一個保鮮袋，保證密封！放在不被太陽曬到的地方即可。

7. 這是一天後的樣子，一大瓶泡菜，就只剩下一半了。瓶子下面有很多剁椒汁，所以我把瓶子倒過來了，保證上面的也能泡到。

8. 天氣比較熱，所以泡三天就可以吃了。因為我不喜歡太酸所以3天。喜歡酸一點可以泡5天或7天，根據個人口味哈。泡的越久顏色就會越紅。吃的時候將泡菜疊整齊用剪刀剪成段裝碟即可。其他菜也可以這樣做……

材料：

紅辣椒

大蒜頭

芝麻香油

鹽

做法 ：

1、選擇紅辣椒，有點青也沒有關係。

2、洗乾淨後晾乾，出去蒂，把晾乾的辣椒切成辣椒碎，大小都可以，切小點比較入味，切之前要確保切菜板和刀都很乾淨沒有生水。

3、切辣椒要特別注意對手的保護，平時不愛用辣椒的人更加要注意，可以戴上手套（不拿刀的那隻手），也可以在手上抹上油再開始切，拍蒜，切成碎。

4、把蒜碎和辣椒碎放在一起，加上鹽，輕輕地拌勻來，放10分鐘左右，裝在瓶子裡（用平時醬菜玻璃瓶較好），用上一點力壓得稍微結實一點，瓶口留1釐米，倒上芝麻香油（用來隔絕空氣，也能增加香味）。

5、為自己的醃辣椒碎貼上一個醃製日期，1個月以後再食用比較安全。

6、夏天需要把它放在冰箱儲存，其他季節基本上放在陰涼地方即可。

可以選擇紅辣椒或者小米椒（但小米椒比較辣）想稍微吃辣點可以加幾個小米椒。辣椒洗乾淨，剁碎，剁得越碎越好（剁辣椒是小心手和眼睛被辣到，建議不要直接用手去抓剁好的辣椒）剁好辣椒後，可以再剁點蒜和嫩姜，然後再放到碗裡，加點鹽，雞精，攪拌均勻後就可以放到罐子裡了！想吃就沒有拿出來吃咯，超下飯的，吃麵，吃飯都可以哦！

一、油醃剁椒

原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油

準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。

做法步驟：

1、把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。

2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。

二、鹽醃剁椒

原料：牛角椒、鹽

做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片

準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。

做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。

四、自制辣椒醬

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽

準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。

做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。