礦物質又叫無機鹽，人體內的礦物質大約有五十來種，其中含量較多的有七種，鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯這些叫常量元素，其餘的如鐵、銅、碘、鋅、錳等，含量微少，總量不足體重的0.01%，因此也叫微量元素。

礦物質儘管在人體內量不多，但是它們與生命活動密切相關。僅僅像火柴頭那麼大小或者更少的量，就能夠發揮多方面的巨大作用，例如構成人體細胞組織的原料，維持機體酸鹼平衡，充當酶的催化劑，保持細胞的正常滲透壓，維持神經系統和肌肉的正常功能，參與體內物質代謝，防癌和抗衰老等作用。

總之礦物質對人體健康至關重要，一旦缺乏盟主礦物質就會引起代謝機制紊亂，從而導致某種生理或者功能性病變，例如人體缺鈣，可導致骨骼發育障礙；缺鎂可導致抽搐或動作震顫；缺鐵和銅，可引起貧血；缺碘，可以發甲狀腺腫大；缺鋅可造成智力和性發育遲緩；缺氟易得齲齒。

當然，如果體內某種礦物質過多，也同樣損害人體健康，甚至導致疾病，這些都是人們日常生活中應當注意的。

對健康來說維持正常的，適度的量才能保證機體更具活力，身體更健康。

礦物質又稱無機鹽，是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，礦物質和維生素一樣，是人體必需的元素，會隨著年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素的不同,每天需求的量也有所不同。礦物質在人體內不能自行合成，必須透過膳食進行補充。在中國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。

鈣對身體的作用，鈣質是維持骨骼、牙齒生長，及預防骨質疏鬆症不可或缺的。它不只是跟我們的骨骼有關，還跟我們的心臟，肌肉，神經系統有關，神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等功能都必須有它的參與。

鐵對身體的作用， 鐵是製造血紅素主要物質，是促進維生素B族代謝的必要物質，人體內的鐵大部分用於製造血紅素。鐵在人體內能起到調節組織呼吸的作用，從而防止過度疲勞；鐵是構成血紅素的重要要素，它對預防和治療因缺鐵而引起的貧血有良好的作用；

鋅對身體的作用，鋅是微量元素的一種,在人體內的含量以及每天所需攝入量都很少,但對機體的性發育、性功能、生殖細胞的生成，卻能起到舉足輕重的作用。它還參與維持人體正常食慾,缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。

硒對身體的作用，硒也是微量元素中的一種，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護和促進作用。一般認為硒有保護機體免受氧化損害和對某些有毒金屬的損害具有保護和拮抗的作用。

碘對身體的作用，：碘是人體必需的一種元素，特別是甲狀腺需要攝取碘來合成甲狀腺素，缺碘的時候，小孩子會出現呆小症，影響智力，大人會出現甲狀腺功能低下。.

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陳佑誠 醫師表示：身體須要從食物中攝取適量的礦物質， 以維持各細胞和器官的正常功能， 促進成長和發育。身體缺乏或攝取過量的礦物質都可能會造成不良的影響。礦物質有助血液凝固、 血液帶氧、 心臟跳動、 神經系統傳導和新陳代謝的功能。

營養師劉素櫻(Stella) 也表示：礦物質類，如鋅、硒、銅、鐵等，能輔助抗氧酵素，如氧化歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化酶(GSHP)、和過氧化氫酶的作用

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礦物質是人體必需的一類微量營養素，包括常量元素和微量元素。礦物質幾乎遍及身體各個部位，發揮著多種多樣的作用。如果人體長期缺乏某種礦物質，很有可能導致人體某些重要生理功能損傷。總之，礦物質在維持人體各種生命活動中有著至關重要的作用。