全聚德是百年老店，名氣很大，在困難時期，老百姓能吃一次烤鴨是莫大的幸福和享受，很多人覺得去了北京沒吃全聚德就沒到過北京，造成全聚德生意興隆，一座難求，這樣的情況也慣壞了全聚德，一隻鴨子賣到一隻羊價錢，沒有危機感了，沒有顧客是上帝，顧客是衣食父母這種做生意的基本意識了，看看所有全聚德的評論基本上都是負面的，現在市場餐飲行業繁榮昌盛，各種小吃如雨後春筍，價格合理，服務質量好，選擇面太廣了，誰願意去全聚德挨宰受氣呢，所謂很多人喜歡去吃，基本都是遊客，外地人多吧，隨著時間的推移，全聚德的路會越來越不好走大家拭目以待吧，

全聚德，老牌企業，國企，外地人來北京都知道全聚德，因為名氣大，品牌的宣傳大，賣全聚德塑封的烤鴨多，這麼貴的烤鴨為什麼還有人喜歡吃，其實並不是喜歡吃，是全聚德的食客大多數是外地遊客，真不是本地人，本地人都知道北京誰家的烤鴨好吃，而且價格較為實惠。

全聚德這個品牌執行力，服務，都很差，現在其實是一種沒落的感覺，很多東西已經不符合目前的餐飲市場，一個營銷方案可能要批上3-6個月。

一群大佬聽業務人員講課，講幾遍都不明白，落後的嚴重，上一個團購套餐可能都得幾個月，這就是全聚德。

烤鴨塑封的那種千萬別買，那個口味難吃。

那個就是買一個象徵，給自己心裡的一點安慰，來北京了給家裡人買點特產，就是這個心裡導致錢花了還不好吃。

烤鴨一定要買，剛烤出來的，然後要求商家塑封好，回家如果兩天左右，那就沒問題。

全聚德還是以前的全聚德，但是餐飲行業變天了，營銷模式不會再眷顧看企業，沒有迭變的品牌，沒有營銷意識的品牌，所以吃全聚德的人，復購率太低了。

中國太大，人口太多，啥樣的人都有，中國很多假冒偽劣商品食品之所以能大行其道，也都是佔了這點便宜，就是你不買牠買，你不吃有人吃，尤其像全聚德這種大品牌的名吃，享譽全球，怎麼可能沒有客源？

商家都精明透頂，牠們的定價是一門技術，既不能讓誰都吃不起，也不能讓誰都吃得起，當客流下降，就會降價，產品供不應求又會抬價，這就是來過全聚德的遊客一些人覺得質次價高，另一些人又吃的津津樂道的根本原因。即便來北京的遊客10個裡有一個吃的，因為來京的客流總量龐大，僅僅憑這十分之一的客源，也足以讓全聚德賺的盆滿缽滿。

首先,有品牌，有名氣。味道也確實不錯不錯，北京城有這消費能力的人也很多。其次收入差一點的也偶爾會去吃一下，這樣以後有人談起全聚德時，也能有話題。

相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。

據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的選單上才能見到。