鮑魚做位吃，做法多種，但是要取決於原材料的質量和種類！中國產鮑魚一般為北方的皺紋盤鮑，南方的雜色鮑市面見的較多！活鮑和幹鮑的做法不同，口感也不同！所以怎麼做還是要根據鮑魚的種類來決定！

先說說鮮活鮑魚

簡單辨別鮑魚活與死的區別！

1:看肉質

活的鮑魚肉質有彈性，如果鮑魚肉質顏色暗淡或發綠發黑，用手按肉質發緊的話，一般就是表示鮑魚是死的！

2:聞氣味

如果鮑魚聞起來很腥甚至發臭的話，表示死亡時間太長了！

3:活鮑魚辨別

A:用手戳一下鮑魚的裙邊，活鮑魚對觸碰比較敏感，會迅速將裙邊縮回去，這就是活的鮑魚。

B:在鮑魚身上撒點食鹽，因為鮑魚對食鹽的刺激敏感，活的鮑魚碰到鹽後會蠕動，就是活的！

C:將鮑魚翻身，使其足部朝上，如果是活鮑魚，它便會試圖翻身，就是活的！

再說說幹鮑

幹鮑的烹調方法非常繁瑣，需要經過複雜的泡發工藝，烹飪時還需用高湯長時間的煨㸆，經過烹製的幹鮑魚，由堅韌不拔變為軟化細嫩，鮮味也滲入其中。

最好的為糖心鮑，中間部分呈不凝結的半液態，入口軟糯黏牙，如同年糕似的。能不能做出糖心鮑，與乾製過程及烹製手法、火候等均有關係，因為操作複雜，需要有一定的經驗和功底！

家庭當中一般鮮活鮑魚的做法:

粗加工

取活鮑魚，用刷子輕輕刷洗鮑魚肉部及周圍黑膜，漂洗乾淨，鍋中放水，開鍋倒入處理好的鮑魚，半分鐘左右，撈出後冷水沖涼，用湯勺貼著殼與肉連線處，輕輕推動即可取出鮑魚肉，取出後將鮑魚內臟摘掉，水衝乾淨，用刀在鮑魚柱的一面，打上十字花刀（五分之四深度即可）！

涼拌鮮鮑:

準備食材，黃瓜去皮劈開，改斜刀厚片，香菜段，薑末！辣根少許（用白醋調開），味達美（或辣鮮露也可）耗油，把處理好的鮑魚，從中間斷開，每個鮑魚切兩刀變為三塊，加入調料配料拌勻即可！

蔥油鮮鮑:

將處理好的鮑魚放入開水鍋中，一分鐘左右燙透即可，撈出放回原殼中，將蔥絲均勻放入每個鮑魚上面，放上香菜段，鍋中熱油淋入上面！

味達美（蒸魚豉油也可）均勻倒入每個鮑魚中即可！

蒜香鮮鮑:

取準備好的蒜米一半，用油炸制一下略帶黃色，出來蒜香味後，再依次加入耗油，胡椒粉，白糖，味達美少許。

處理好的鮑魚同蔥油的做法一樣過水燙透，放入原殼之中，將調製好的蒜香醬抹在鮑魚上面，把剩餘的一半蒜米灑在最上層，淋入熱油即可食用！

翅中燜鮑:

翅中豎刀兩面都劃下，過油炸至外層皮緊撈出備用

鍋中放油，放入八角兩粒，花椒幾個粒，蔥姜煸炒出香，加入耗油，白糖少許，味達美，黃豆醬醬油，胡椒粉，料酒，加入水，放入一顆帶根的整顆香菜，將雞翅中和處理好的鮑魚一同放入，大火開鍋五分鐘轉為小火㸆至湯汁粘稠即可！

鮮活鮑魚不同幹鮑，一般吃法兩種，一是吃它的脆爽與其鮮度，所以一般情況是斷生即可食用！其二是吃它的柔韌度，那就是像翅中燜那樣做法，小火慢燉，讓其雞肉的香味寢浸到鮑魚之中，相互融合！

幹鮑處理複雜，家庭中操作流程繁瑣，在此就不多細講！

家庭簡單處理是這樣的！

將幹鮑泡水前先用刷子刷去外面一層浮灰，泡至軟綿，用牙籤輕輕一插即能插頭！

取砂鍋底部放入大塊老母雞，排骨或後腿肉（雞塊需要過油）大蔥大姜，八角兩粒，上面放入幹鮑，加入開水，耗油，鮑魚醬，原汁醬油少許，大火燒開轉為小火慢煲！煲至用細點筷子插一下，帶不起來，很容易脫落基本就可以了！

因為家庭中調料器具等原因的限制，所以以上操作流程是最簡易也是一般家庭中都能操作的！

位菜鮑魚是酒店裡按照位子上的菜，每人一小份的那種

而鮑魚的做法還是比較多樣的，要做什麼味道的了，每個人喜歡的口味不一樣，做法就會不一樣了。而且鮑魚價格新鮮的是五元左右一個，而冰凍的就很實惠，價格一半都不到啦

我舉例幾個我喜歡的，例如：

豆紅燒鮑魚

主料：小鮑魚（可以買新鮮的但是比較貴，也可以買冰凍的、冰凍的便宜很多），土豆

輔料：食鹽，味精，白糖，肉末，香菇丁，筍丁，鮮辣醬，小米辣，青花椒

做法：1、冰凍鮑魚解凍，新鮮鮑魚去殼，改十字花刀醃製，土豆切塊到適合大小或者買小土豆。

2、鍋內加油燒至五成熱，下鮑魚過油，倒起瀝油。

3、鍋留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁爆香，再下入鮑魚、土豆、小米辣，青花椒炒均勻，放入鮮辣醬，鮑魚汁、鹽、味精、白糖調味，倒入煲仔中即可。

注意：鮮鮑一定要醃製入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感

菜式特點：蟲草花燉鮑魚有補肺、補腎和護肝養肝的食療作用，而且不膩，老少咸宜。

主料：小鮑魚、豬扁骨、蟲草花

輔料：油、鹽、姜、枸杞

做法：

1、鮑魚開袋解凍或者新鮮鮑魚（對食物後要求可以買新鮮的），準備好材料。

2、鍋裡燒開水放入豬扁骨焯一下血水。

3、鍋裡準備好水，豬骨冷水入鍋。

4、等水燒開後勺走表面的泡，然後轉中火燉半小時以上。

5、燉半小時以上加入薑片蟲草花，轉小火燉一至兩小時。

6、我燉了一個半小時後加入鮑魚，轉中小火燉半小時。

7、半小時後加入枸杞、鹽。轉小火燉，一小時左右出鍋（出鍋前加入幾滴純花生油）。

清蒸鮑魚菜

主料：鮑魚

輔料：蒜末，蒸魚鼓油

做法

1、清洗乾淨，改十字花刀撒上蒜末。澆上料酒，入蒸鍋隔水蒸制二十分鐘，取出後撒上蔥花裝飾，鮮美可口的清蒸鮑魚就做好了，清蒸真的是特別好吃呢（喜辣的可以加點小米辣）

鮑魚撈飯 食材：鮑魚、蠔油、西蘭花、鮑魚汁、糖、料酒、澱粉、白胡椒粉、蔥、姜

做法：鮑魚洗淨切花刀，加入料酒、鮑魚汁、白胡椒粉醃製10分鐘；西蘭花下水焯熟，過涼水，瀝乾後襬盤，鍋中倒入蠔油、鮑魚汁、糖、料酒、蔥、姜、清水攪拌均勻，放入鮑魚，燒製3分鐘；撈出鮑魚，將剩下湯汁中的蔥、姜撈出，加入澱粉勾芡後，淋在米飯和鮑魚上即可。

鮑魚精肉湯 食材：鮮鮑魚、豬瘦肉、淮山、沙蔘、紅棗、枸杞、姜。

做法：用一個勺子，放在鮑魚肉和殼之間，把鮑魚肉挖出來，沖洗乾淨，在鮑魚肉上打上花刀，淮山、沙蔘洗淨，薑切片，豬瘦肉切片。將所有食材放入砂鍋中，加入適量清水，小火燉3個小時即可。喝之前放一點鹽即可，其他的不要放，否則影響鮮味。

清蒸鮑魚 食材：鮑魚2個，蔥絲5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克。

做法：鮑魚2只取出打花刀，蔥絲5克，倒入鮑魚、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克，攪拌均勻醃製5分鐘，放入鮑魚隔水大火煮沸蒸8分鐘，取出撒上蔥花，衝淋熱油即可！

鮑魚粥 食材：鮑魚3只，大米50克，高湯200克，蝦米5克，鵪鶉蛋6個，蝦2只，姜5克，蔥10克，小白菜1顆

做法：鮑魚1只切條，薑絲，蔥花，小白菜切碎，鍋中倒入大米，加入清水，大火煮沸轉小火熬20分鐘，加入高湯，薑絲，蝦米，料酒，鹽，鵪鶉蛋，攪拌均勻，加入蝦，鮑魚，攪拌均勻，小火煮2分鐘，倒入小白菜，蔥花，攪拌均勻即可！