日常烹飪很多時候都會對食材進行一下焯水操作，焯水根據食材類別、做法的不同也是不同的，下面咱們就具體說說為什麼要對食材進行焯水？

1、 焯水不僅可以有效去除蔬菜中的農藥殘留而且也會讓菜品在烹飪時更容易成熟！這樣好處是既健康又節省時間。

2、 蔬菜類焯水可以增加菜品底味，去除清澀感，還能讓菜品護住本身的色澤。這樣做出的菜品不僅口感適中而且顏色鮮亮好看。

3、 部分食材是必須進行焯水的，如菌菇類、豆角、香椿芽等等，它們本省有一定的毒素，焯水可以有效去除食材中的毒素，這樣我們才會吃的放心又營養。

4、 涼拌菜中的蔬菜基本也是必須進行焯水，因為大多蔬菜是不能生吃的，通過焯水讓食材成熟，這樣調製出的冷盤才會美味又好吃。

5、 海鮮、肉類食材大多也需要焯水操作，不僅能去除食材本身的葷腥味，還能去除裡面許多雜質，這樣做出的菜，口感極佳、鮮香味美。

下面咱們再來說說焯水的一些小技巧

1、 莖葉類蔬菜焯水：沸水放入食材，待水再次燒開即可撈出！全程大約一分鐘左右。

焯水技巧：冷水燒開加入一點鹽加入一點食用油，焯水完畢馬上過涼。

焯水總結：增加菜品底味，顏色光鮮亮澤，保持本身清脆感。

焯水技巧：冷水燒開加入一點鹽，一點食用油，如果調冷盤可以加入一點醋！焯水完畢馬上過涼。

焯水總結：增加菜品底味，顏色光鮮亮澤，保持本省清脆感。

焯水技巧：冷水下入食材，加入姜段料酒，特殊做法可以再適當加入蔥段、花椒。焯水後用清水清洗一兩遍，洗掉附著在上面的雜質！

焯水總結：去除肉食類食材中的血水、去除腥味，這樣烹飪出的菜品肉質鮮香味美。

焯水技巧：冷水下入食材，加入適量料酒，薑片，焯水後清洗掉附著於表面的雜質。

焯水總結：去除海鮮類食材中的腥味，去除雜質，這樣做出的菜品鮮嫩肥美，而且不硌牙！

為什麼要對食材進行焯水？有哪些小技巧呢？做美食，美味菜餚，有很多菜，不管是炒，蒸，滷煮，燙，涮，油炸，香煎或者涼拌，在這很多烹飪技法當中，有些食材不能一次性弄熟，所以必須經過焯水處理再進行加工製作，才能夠達到人們所需要的口感，顏色，品相，以更便於後期的烹調。

第一，主要以動物的頭，蹄，皮，內臟，下水，等等，作為原材料的料理，特別是做滷味的原材料，因為這一部材料本身有腥味，異味，怪味，必須要經過前期的加工處理焯水，之後才能夠達到所需要的口感，在加以獨特的製作方法，才能夠呈現出完美的美食。

第二，像魷魚，甲魚，墨魚，野兔，鴨肉，山珍野味，牛蛙，等等山裡生長和水裡生長，而且本身有怪味和黏液的食材，也是必須經過前期加工處理，焯水之後烹調更美味。

第三，像茄子，竹筍，豆角類，蕨菜，山茅野菜類的蔬菜，如果不經過前期焯水加工的話，有的還含有微量毒素和苦味，澀味，直接烹調食用會對人體造成傷害或不必要的煩惱還有會影響菜餚的口感口味。

我們在做美食加工烹飪的過程當中，主要就是這幾大類需要前期焯水加工，再烹飪，這樣對於食物的美味，顏色，品相做到極致，讓消費者能夠吃到，放心，安全，而且色香味俱全的美食。

盡力做好每一道菜餚，是一個廚師基本的責任和職業道德。

首先我們來說說哪些食材一定要焯水的！

1:動物類 有些葷食的食材是比較有腥味的，特別是雞鴨排骨等等這些，先焯水的目的一個是去腥味，焯水同時可以加點白酒或是料酒，去腥效果特別好，二則是焯水後再用涼水洗淨，可以保持食材的口感不會流失，熱脹冷縮的原理

2:比較厚一點的瓜類啊莖葉類西蘭花類或者薯類 這些食材下鍋後不那麼容易熟透，如果炒得久了會讓食材變得很軟很軟，失去了口感，而且還容易炒糊，焯水再用涼水沖洗淨，目的是為了縮短食材的烹製時間，達脆嫩爽口的目的，還能讓食材保持本身的翠綠不易變色發黑，從而儲存食物本身的鮮味！

所以說，有些部分食材經過焯水是一個烹製的必須過程，用心做菜不得不講究一點哦！

焯水的原因有肉食可以去腥去血水，使肉食更乾淨更好吃。在炒制過成中可以縮短時間。

素菜有的可以焯水，有的可以不焯水，菠菜就可以焯水，一來可以使菜更鮮豔，更好看，還有可以去除草酸。野菜更要焯水，可以殺菌消毒，所以對各種各樣的食材我們可以選擇性的焯水，使我們的菜更美味更新鮮更安全。

首先在飯店對食材進行焯水，有一種原因是因為飯店的爐火非常的旺，所以一般的食材我們只需要進行簡單的翻炒就得出鍋，不然的話顏色就有些難看了。

還有一種說法，就是可以更快捷的把菜給炒熟，因為很多來吃飯的客人，他們來飯店的時候都特別餓，很少有想等一會的。

最後是關於對一些肉質食材的加工焯水，主要是為了把排骨還有其它雞鴨魚肉裡面的那個血水給焯水乾淨，從而使得湯水變得清澈，炒出來也沒有多少腥味兒。

不過對於素菜，我個人覺得如果說是在家裡自己做飯吃的話，不建議抄水，它會把蔬菜的營養給抄出來！

你好，我是甜媽小婉。

食材焯水的作用

1，可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀，苦，辣味，還可以殺菌消毒。

如菠菜，芹菜，油菜，通過焯水變得更加豔麗，苦瓜，蘿蔔等焯水後可減輕苦味，扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

4，便於原料進一步加工操作，有些原料裝水後容易去皮，有些原料中水後便於進一步加工切制等：如番茄可以通過焯水來去皮。

第二個問題是：焯水注意的小技巧？以下為你解答，幾種常見食材焯水方法：

1，豆角焯水時最好加點食用鹼：豆角的角質和蠟質物，不溶於水而只溶於熱鹼水中，固在豆角焯水時添少許鹼豆角澱粉的碧綠，但需注意加減洩劑過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。

2，蔬菜焯水後若不立即烹調，應拌點熟油：蔬菜經焯水後菜略外表具有保護作用的蠟質組織細胞論被破壞了。如不立即進行烹調便很容易變色，並造成營養流失。

拌上點熟油。這樣能防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。

3，如豬肚，墨魚絲，田螺，海螺等特脆性原料焯水時間不能過長，這些原料質地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多如捉水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，質地變得僵硬，老任失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難。

總的來說，根據不同的食物特性對食材進行不一樣的烹飪方法，一部分蔬菜和肉類進行焯水，是對食材最大程度的保持美味和營養不流失。關注飲食健康，合理調配食材。