講道理買東西不存在“自保”一說吧，畢竟我們是付錢的，在選購時細緻一點，產品說明看看清楚，不給壞心商人鑽空子的機會不就好了，又不是製假售假的黑心商人從生產開始就存心矇騙咯……

萬般歸一句：錢當道，心飄搖；耍馬虎，佔便宜；被忽悠，怪自己；眼放光，看仔細；真心怕，買材料；自己做，最放心；還被騙，叫製假；發上網，再報警；抓起來，告死他；下地獄，挖黑心～～

全家便利店被爆出售過期食品為便利店從業者敲響警鐘（乾貨）

曾經曝光五星級酒店衛生問題的藍莓評測這次盯上了全家便利店。1月8日，藍莓評測在其微訊號和微博等渠道爆料，全家在10座城市21家全家便利店在售賣過期食品，並稱“還在調查過程中多次發現：臨期食品不下架、篡改小票日期等問題...” 全家便利店被爆出售過期商品 公關部迴應：疑似存在異常購買行為。

作為一名資深餐飲/零售業從業者，個人認為此次事件為被資本瘋狂注入、透過燒錢一路狂奔的便利店從業者敲響了警鐘！

全家便利店是國內門店數最多、營業額最高的外資便利店品牌。與711/羅森一樣，全家也是被一眾國內便利店品牌研究和模仿的物件。

即食食品（也叫鮮食，包括便當/包子/關東煮/三文治等各類現場製作完成的小吃），憑藉其高銷量/高毛利的特性，是外資便利店裡最重要的商品品類。

鮮食品類SKU數是否豐富，賣相/口感好不好，銷售佔比能否達到

30%以上，是衡量一個便利店品牌的盈利能力和發展前景的重要指標。

鮮食產品的保質期極短，一般只有48小時，也就是說鮮食產品從工廠生產出來必須在兩天內售賣出去，否則只有丟棄！

合理控制鮮食產品的損耗率是衡量便利店店長能力的重要指標！低損耗率才能保證高毛利，損耗率過高則導致門店毛利降低，門店盈利目標無法實現，甚至虧損！

更加重要的是：鮮食產品對儲存條件要求極高：無論運輸或儲存，必須在0～4攝氏度的環境裡面！也就是說從工廠到門店，要全程冷鏈運輸（貨車也要帶製冷以確保產品溫度維持在0～4℃）。否則，鮮食產品在半路上已經變質了。

如前文所述，國內的便利店品牌從成立之日起一切都是山寨外資便利店的，包括門店形象/裝修風格/營運標準/商品結構等等。

為什麼大多數國內品牌便利店無法提供與外資便利店品牌一樣豐富/高品質的鮮食產品？

便利店鮮食產品供應鏈，解決方案有兩個：

一.自建工廠：1.先投資鮮食工廠，投資從一兩千萬到數億不等；2.再組建專業產品研發團隊及生產部門，否則建工廠的錢白花了；3.最後取得食藥監認證的各項生產批文，每一個產品都要有CS認證，否則禁止上架銷售。

二.由鮮食供應商生產配送：這個方案相對方案一門檻低些，但國內鮮食供應商分佈極不均勻，華東/華南較容易找到貨源，其他地區基本空白。

如果一個品牌即沒有實力投資工廠，當地也沒有鮮食供應商，怎麼辦？只能售賣保質期較長、可以長途運輸的冷凍商品：例如關東煮、烤腸、手抓餅、肉夾饃等。

綜上所述，能夠大量供應優質鮮食產品的都是具有超強實力的便利店品牌。雖然鮮食產品有毛利高、粘性大的特性，但由於其保質期短、操作過程中容易產生食品安全風險的缺點，導致便利店經營者對鮮食產品又愛又恨。

安全無小事，便利店要銷售鮮食產品，必須在採購、運輸、儲存、製作等每一個環節嚴格把關，制定相關的操作標準與流程，同時做好員工的培訓工作，加上定期的檢查機制，才能確保鮮食產品的質量與安全。

寧缺毋濫，鮮食雖好，但如果沒有合格的供應鏈，寧願放棄。否則，出現食品安全問題，輕則品牌商譽受損，重則關門大吉、全軍覆沒，三鹿奶粉等品牌就是前車之鑑。