購買回來得新鮮魷魚用清水沖洗後放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘以便撕下魷魚外皮。

浸泡完將魷魚拿出，用刀把魚背劃開，魚身中有一排洩物的囊，在劃魚背是應小心別將其弄破，開啟魚身將背朝上把魚皮撕掉，翻過身，將魚身內的一跟刺骨拔出！

現將魚頭剁下來將魚須上的呀撥掉，將魚須切下，在將魚頭內的魚骨翻出（在中間，很好弄）

現在算是收拾完了，將魷魚切好放入帶有少量料酒的水中（因為下面要準備配菜，這樣將魷魚泡起來不易變質，建議將魷魚切方片，因為魷魚遇熱會捲起，為了可以讓大家吃的過癮，切成片比較容易吃到^-^）

魷魚性寒，不宜一多吃哦

高中時代起，我就對魷魚有著濃厚的興趣。

從一開始的抗拒到最後的喜愛，一開始接觸到魷魚是在校門外的小攤上，開始覺得這個東西長的太嚇人，不怎麼好下口，導致很長的時間都是敬而遠之的。

直到有一次，朋友買了一串被切的特別小的烤魷魚給我，我也沒有認出來，吃了一口覺得特別香，知道了我吃的那個是魷魚以後，從此就一發不可收拾。

現在不怎麼吃路邊攤了，但是隔三差五都會自己炒上一盤解解饞，魷魚的做法是有講究的，做不好很容易特別的腥。

做魷魚首先得選擇好的食材，必須是新鮮的魷魚，那種死了好多天的就不用考慮了，把處理好的魷魚大火焯水，焯水時稍稍的加一些料酒，焯水的時間也不要太久兩三分鐘就好，這樣魷魚的腥味就去的差不多了，然後熱油下蔥薑蒜炒出香味，然後放入豆瓣醬以及洋蔥，翻炒1分鐘後，加入魷魚，再翻炒兩分鐘就可以出鍋了，這樣做出來的爆炒魷魚既美味又鮮嫩，根本不會有絲毫的腥味。

爆炒魷魚味道鮮美，入口勁道。是家庭餐桌上的常見菜。但是做不好就不好吃了，我簡單說一下我自己的操作方法，去腥，味美。

新鮮的魷魚是灰色的，略微帶點紅色。泡發的要看看是不是時間長了，有木有臭味，有臭味的不能要。

首先要把新鮮魷魚最外邊那層薄皮去掉，去幹淨。去淨後開始切，把魷魚爪切掉放一邊，魷魚肉切片，大小自己定。切片後的魷魚肉用刀稍微切幾道縫，注意不要把魷魚片給切斷了，這樣就是更容易入味。

支鍋燒水 ，等水感覺有六七十度的時候開始下把魷魚片，魷魚爪下水淖。水溫多少度自己大概也能看出來的。

淖水三十秒就行了，時間久了就熟了。淖熟不好吃。淖好後撈出放筐裡把水控乾淨備用。

起鍋燒油，要熱鍋涼油哦！放入蔥薑蒜爆香，放入淖好的魷魚肉，魷魚爪開始翻炒。炒一會兒，往鍋裡新增些白酒繼續翻炒。等魷魚炒至捲曲狀就差不多了。這時候再淋入點白酒，放入蔥段，胡蘿蔔片，青椒片，十三香，白胡椒粉，白糖少許，鹽適量就可以出鍋了。放白酒可以很好的去腥哦!淖水也是關鍵。

不知道有沒有幫助到你呢？

怎麼處理能讓爆炒魷魚沒有腥味，我覺得有這幾個方法：

1.爆炒之前，先焯水。這步可以基本去除魷魚的腥味。準備一鍋清水大火燒開，放入料酒和切好的魷魚，待再次開鍋迅速將魷魚撈出，焯水過程大概15秒鐘，太久的話會影響爆炒魷魚的口感。注意：焯水過程中，不能蓋鍋蓋，會影響魷魚腥味的散發。

2.爆炒過程中，可加入米酒或者料酒，其中米酒最佳，料酒次之，米酒有去腥增香的作用。

按照以上兩個方法，去除腥味，就可以製作適合自己口味的魷魚了。

爆炒魷魚特別好吃，下面來分享一下其做法和注意事項：

1、首先將魷魚切開，去除內膜，一面劃上井字花刀，切成片。

2、幹辣椒切圈、姜切絲、青椒切絲。

3、鍋入小半鍋清水，淋入適量料酒，水開後，下入魷魚，焯水至變色撈出。

4、鍋中倒入油，下入薑絲、幹辣椒煸香，接著倒入青椒，翻炒片刻，然後將魷魚倒入鍋中，淋入適量料酒，加少許鹽，少許白糖，倒入適量醬油，翻炒變熟即可。

注意：魷魚焯水，變卷就撈起過涼水，千萬不能久煮

材料

元蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒

做法

1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮

2.把魷魚用開水焯一下

3.元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末

4.在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！

主料：鮮魷魚350克，

輔料：鮮香菇20克，冬筍50克，

調料：小蔥15克，白醬油10克，白醋5克，白皮大蒜5克，蠶豆澱粉10克，味精3克，香油10克，花生油40克

做法

1.將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；

2.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

3.香菇去蒂，洗淨，切菱形片；

4.冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；

5.香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用；

6.鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；

7.留餘油50克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

材料

菜椒，西紅柿，魷魚2條，木耳，山芋粉，鹽

做法

1.魷魚在開水中煮過。見起捲髮白。撈起，過冷水。

2.另起油鍋，倒入青椒，西紅柿塊，木耳，邊翻炒邊放鹽。

3.倒下魷魚卷，炒勻後倒入調勻的山芋粉汁，加少許糖，翻炒見粘稠即可關火。

小訣竅

海鮮最好不要加入太多調料，魷魚煮得時間不能太長。過水後比較脆口。香甜。

材料

魷魚，辣椒，小米椒，芹菜，蒜，姜，鹽，油，辣椒末

做法

1、將魷魚洗淨切好，並放入水中焯一分鐘左右（ps:一定要放水中焯一下，不然炒的時候魷魚本身會出很多水，但不要焯太久，不然會老掉。）

2、將焯好的魷魚瀝乾水，並和切好的小米椒、姜、蒜一起放入鍋中翻炒。

3、可加入適量的水，並放入醬油、鹽、辣椒末等調味料，並將辣椒、芹菜一同放進去。

4、待水乾的差不多的時候便可起鍋。