回覆列表
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1 # 是妞妞吖
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2 # 就愛瞎想
刷點黃油唄，本來皮子加了黃油攪勻的，如何用不粘鍋不會粘的。如果粘，是你油的比例少了。黃油除了增香，也能讓皮子更軟滑。
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3 # 家庭烘焙學園
週末剛做了個榴蓮千層，千層粘鍋的原因可能是配方，鍋具，火候，還有就是烙餅皮的方法，我的配方用的是植物油，過程中也不用往鍋里加油，現在講講我的過程。
首先配方:
1.雞蛋3個+糖粉30g(可以用白砂糖代替)+純牛奶250ml+玉米油10g
2.低筋麵粉50g+玉米澱粉30g
方法步驟:
1.雞蛋打散，加入糖，攪拌均勻，加入牛奶和玉米油攪拌均勻
2.將低筋麵粉和玉米澱粉加到混合液中，靜置20-30分鐘
3.不粘鍋燒乾，小火燒熱，用勺子盛上一勺，放入不粘鍋上，端起鍋柄手動搖勻面糊，待表面幹了之後就可以倒扣出來了
4.下一勺麵糊倒進不粘鍋之前用溼毛巾擦淨鍋邊上的殘留，重複烙皮
這是我做的榴蓮千層，我的這個配方能做12張皮子。
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4 # 讓子彈飛一會兒565
我作千層蛋糕，以前也沾盤，我用的是大托盤，用的三層的烤箱。後來在托盤上刷上油，在貼上乾淨的紙，這樣就不怎麼沾盤子。
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5 # 峰味美食線上
千層蛋糕粘鍋的原因來自於三方面:
1、千層皮漿料的原因: 漿液攪打過度 配比種的油脂和水的比例不合理
2、要選用不粘鍋
3、要熱鍋才可以到漿料
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6 # 印象潯州
這款蛋糕總體來說算是不難，而且不需烤箱，不過要把它做出來完完整整的還是非常不容易的。
一個同樣的步驟重複重複再重複，要有很大耐心，還是挺考驗耐心和穩定性的一次蛋糕製作。
用料和製作過程就不細說了，相信題主已經可以完美操作，還是說一下為什麼會粘鍋吧，重點來了考試要考：1.選擇不粘鍋的平底鍋 2.在平底鍋刷上一層薄薄的油，小火加熱！然後就可以開始你的蛋糕製作過程了！
要用不粘鍋或者電餅鐺，鐵鍋不行的會有鐵鏽發黑。
沒有烤箱，又想吃蛋糕怎麼樣，噹噹噹，福利來嘍，平底鍋電餅鐺版蛋糕來嘍，而且顏值高味道好。
家裡用的電餅鐺，個人習慣問題哈。
年輪蛋糕 電餅鐺平底鍋版
月齡:8月+
材料:低筋麵粉100克，玉米油25克，雞蛋兩個，牛奶128克，糖30克
輔料: 泡打粉1克，鹽1克，白醋或檸檬汁幾滴(可以不加)
工具:電餅鐺或者平底鍋，打蛋器，刮刀，刮板用來刮麵糊，麵粉篩
1.蛋黃蛋清分離，盆子一定要無油無水。分離後蛋清放冰箱冷藏。
2.蛋黃攪拌均勻加入玉米油。
3.加入玉米油的蛋黃繼續攪拌均勻，加入牛奶繼續攪拌均勻。
5.然後把麵粉，泡打粉混合好，把混合粉篩入到蛋黃糊裡。攪拌均勻，不要過度奧，會起筋的。
8.蛋清從冰箱取出加入一克鹽，把糖分三次加入到蛋清裡。
9.用打蛋器打出粗泡泡加入三分之一糖
10.打出細膩泡泡時再加入三分之一糖。
11.最後打出的蛋白有紋路時加入最後三分之一糖。
12.打到提起打蛋器有直立的小三角就可以了。
13.把蛋白分三次加入到蛋黃糊裡，每加入一次都要用翻拌手法攪拌，切記不要劃圈圈。
14.電餅鐺或破平底鍋預熱，不要抹油不要抹油。
15.用勺子舀起一勺麵糊倒入電餅鐺裡用木鏟或者刮刀快速攤平，手要快。
17.當上面出現小氣泡時關掉電源用餘熱基本就可以熟了。
18.煎至表面不粘手就可以了，千萬別火太大。
19.還可以試試這個方法，麵糊攤好，電餅鐺上下加熱，中間夾個木鏟，加熱一兩分鐘關火，繼續用餘熱煎熟，如果不熟，重複一下下。
但千萬別火大。
20.煎熟的餅如一個餅壓住另一個餅的一邊捲起來，卷好後切成段就可以了。