分享一個韭菜餡餅的新做法，不用發麵，不用揉麵，也無需燙麵，也不用擀麵，這樣做出來的麵糰特別柔軟，做出來的餅非常好吃。

【食材】

麵粉200克、韭菜300、雞蛋三個、鹽適量、油適量、黑胡椒粉少許、芝麻香油適量

【製作步驟】

1、首先準備好原材料。

2、200克麵粉里加入2克鹽，170克水一邊攪拌一邊少許少許加入，攪拌到完全沒有顆粒狀態後再朝一個方向多攪拌幾下增加筋性。

3、蓋上蓋子醒面一個小時。

早上做的話建議頭天晚上調好麵糊蓋上保險膜，放入冰箱冷藏，第二天早上直接用。

4、韭菜仔細清洗乾淨後切成末。

5、雞蛋里加一點點鹽，攪拌均勻。

6、鍋里加入適量油，倒入雞蛋液，一邊加熱一邊用筷子扒成碎狀後關火。

7、加入韭菜末、然後加入適量芝麻香油拌勻，再加入少許胡椒粉、適量鹽，拌勻。

芝麻香油要先加，包裹食材，以免加鹽殺出水分。

8、矽膠墊上均勻撒滿乾麵粉，倒入醒好的麵糊，乾麵粉要多撒一點，因為麵糊溼度大，特別軟。

9、在麵糊的表面也均勻撒上一點麵粉，手上拍上面粉，把麵糰整理成長條。

10、手上沾上面粉後將麵糰分成小劑子，再醒5分鐘，這樣包的時候不容易破。

11、醒好的劑子用手攤開，包上餡料。

12、像包韭菜盒子一樣直接摺疊過去那樣更容易包均勻

13、不沾鍋裡刷上油，放入包好的餅胚，輕輕按壓成薄薄的圓餅。

14、中小火煎至兩面金黃即可。

【小貼士】

一、由於麵糊溼度很大，面板上的乾麵粉一定要撒均勻，多一點，每次手上操作的時候手不願是溼的，而且手上要沾一些乾麵粉，第一次操作可能有些不順手，彆著急，熟能生巧；

二、這個餅要做一個煎一個，我是放入鍋裡小火煎的時候再做第二個，或者先做幾個都放入鍋裡後一起煎，如果包好放在面板上，過一會就可能沒法整體拿起來；

三、我的這些餡料最後剩下不少，親們做的時候可以減少韭菜用量或者增加麵糊的用量；

四、用電餅鐺煎更好操作一些，因為不粘鍋更好洗，所以我有時候選擇用不粘鍋來煎。

我能想到的韭菜餅做法大致有四種。

1.攤韭菜餅：

韭菜洗淨切碎，加入雞蛋、麵粉、食鹽、五香粉調麵糊，做成軟煎餅，這種煎成的軟煎餅也叫攤韭菜餅。

2.蒸韭菜餅：

和死麵麵糰，把韭菜、雞蛋、木耳等洗淨切碎調餡，然後取適量麵糰擀成大圓餅，把餡放在餅皮上鋪平，從中間挑開面團口，往外捲起成圓形，用刀切成一段一段，上鍋蒸熟，就叫蒸韭菜餅。

3.烙韭菜盒子：

用死麵麵糰，韭菜、雞蛋、木耳等調餡，擀成電餅鐺大小的兩張圓餅，中間放入餡，用電餅鐺烙熟就可以了。

4.烙韭菜餡餅：

這個可以用發麵麵糰，搓長條下劑子，擀成碗口大小的餅皮，放入調好的韭菜餡料，包成包子形狀，有花紋的一面朝下放在面板上，上鍋之前用手掌壓成餅狀，上鍋烙熟就可以了。

下面就跟我學習一下吧

準備食材:韭菜一把，粉條適量（加入粉條可以吸收湯汁），蝦皮一小把，麵粉約500克（一斤），溫水約260ml（60—70°的溫水就可以），雞蛋3個（有條件的可以多加幾個），植物油適量，熟油適量（就是加熱過後的油），耗油適量，十三香適量，鹽適量。

調餡:韭菜切碎加入適量熟油（切的越碎越好），把雞蛋打散加入適量植物油炒散，把炒散的雞蛋放涼加入切碎的韭菜裡，再往韭菜里加入粉條（切碎）、一把蝦皮，再加入適量的耗油和一小撮鹽，攪拌均勻即可。

和麵:往500克麵粉里加入260ml的溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀加入適量熟油，合成麵糰，醒面15分鐘，醒好的面不用揉，直接搓成長條，切成一個個的小劑子，擀成餃子皮。

最後把麵粉和餡料包上，壓成圓餅，鍋熱倒油，油熱放入韭菜餡餅，煎至兩面金黃即可。

看似複雜實質很簡單，薄皮大餡，特別好吃，快來一起試試吧！