提起牛肝菌的營養和功效，應該是雲南人最有發言權品嚐過諸如雞樅、松茸、松露、竹蓀這類的常見菌類之後，雲南人已經開始挑戰微毒的“見手青”啦，它也屬於牛肝菌的一種

我們日常見到最多的牛肝菌，應該就是美味牛肝菌，按顏色分它屬於白牛肝。而見手青是紅牛肝，還有不太常見的黃牛肝以及黑牛肝。這四類大約60多種菌類，也是最常見的可食用牛肝菌。

牛肝菌的主要營養價值與其他菌類差不了多少，就是富含蛋白質、碳水化合物、維生素及各種礦物質。功效說簡單點就是養血活血、補虛提神之類的。其實，它也並不以功效卓絕而聞名。

牛肝菌真正令世人所垂涎的，是它獨有的菌菇芳香，異常清澈，你只需要用上一點黃油來煎，不用任何調料，幾顆岩鹽為伴，就能催化出牛肝菌的神奇魔力。

盛夏十分，正是牛肝菌大量出沒的季節，在西南地區的深山之中，資深的菌類專家——雲南採菇人，已經開始整裝待發，他們需要好幾天的探索跋涉，才能採摘到一小筐的野生美味牛肝菌。

新鮮採摘的美味牛肝菌被分成幾個等級，品相好的大塊頭都被高檔餐廳提前預定了，一般檔次的流入市場，只有小個沒賣相的，才被加工成各種小零食之類。

雲南人制作牛肝菌的方法十分“簡單粗暴”——辣炒，不過據說這樣才能逼出牛肝菌最原始的滋味，也就是當地人形容的——芝士味

如果你想挑戰極限，可以試試壹周君最開始說的見手青，因為沒有燒熟的見手青含有神經毒素，會導致致幻（有些人估計按賴不住啦）。

而一旦煮熟之後，它便成為了菌菇界的河豚，那種異於常態的鮮美，令你無法不以身犯險。

牛肝菌的營養

牛肝菌味道鮮美、營養豐富、菌體較大、肉質肥厚，屬於野生可食用菌類，主要有黃、白、黑、紅四種牛肝菌。牛肝菌中含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、氨基酸、膽鹼、腺嘌呤等。算得上是食藥兼具的菌類。

①牛肝菌具有清熱解毒、養血和中、祛風散寒、舒筋活血、補虛益腎等作用。

②中醫認為，牛肝菌對耳鳴、貧血、體虛、頭暈有很好的作用。

④牛肝菌還能夠防治感冒、抗流感病毒，提高自身免疫力。

⑤牛肝菌中含有人體所需的氨基酸，對治療四肢麻木、腰腿疼痛也有作用。

牛肝菌除了少數外有毒不能食用外，其他大多數都可以食用，而且一般人群均可食用。但是在食用之前，一定要將牛肝菌煮熟，在食用中一旦出現了噁心、嘔吐、腹痛等症狀，一定要及時就醫。[62]

新鮮牛肝菌有哪些營養？有什麼功效？閱讀前點“關注”，每天學做一種好玩、好喝、好補的飲品。

牛肝菌是世界著名的食用菌種之一，分為白牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌、紫牛肝菌和黑牛肝菌。

牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。有強身健體的作用，能緩解糖尿病症狀。

牛肝菌還有部分抗癌、抗病毒的作用，能清熱解煩、追風散寒、舒筋活血、養血提神。我們常見的“舒筋丸”的主要成分之一，就有牛肝菌。

準備：牛肝菌6兩，菜心2兩，鹹鴨蛋2枚，免費、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、將新鮮牛肝菌清洗乾淨，切成條。菜心洗淨，同樣切成條。鹹鴨蛋清洗乾淨，放入水鍋煮熟。

2、剝去鹹鴨蛋蛋殼，只留蛋黃，將蛋黃切碎備用。水鍋注入清水燒開，將牛肝菌放入沸水中燙1分鐘，撈出過涼。

3、菜心同樣過水燙斷生，再過涼。撈出擠幹水分裝入菜盤。擠幹水分，撒入食鹽稍微醃製入味，再撒上面粉拌勻。

4、炒鍋注入植物油燒熱，將蘸好麵粉的牛肝菌放入油鍋內炸成金黃色。炸好後瀝油。炒鍋重新上火。

5、放入雞油，把鹹鴨蛋蛋黃翻炒起泡，加入適量清水，加入食鹽再放入牛肝菌。水分炒幹後，撒入味精拌勻，出鍋整齊碼在菜心上即可。