興化自古出名人，早茶也是十分之講究大家趕個早點來到茶館，坐定之後，先以燙乾絲打底，泡上綠茶一杯，各種冷盤陸續而上，麵食點心作主食，最後以一碗陽春麵作收尾。

在這這種，冷盤點心五花八門，綠茶只是配角，唯一不變的就是乾絲，先燙後煮，鮮味絕然不同，興化人吃了幾百年依舊樂此不疲，正所謂：“人生在世，乾絲二字”

興化乾絲有燙乾絲、煮乾絲兩種，原料用的是當地人稱為“百葉”的大白香乾，黃豆加工製成，切成千千細絲之後，用開水反覆燙泡去豆腥，再擰乾後盤在碟子裡，最後澆上用高湯、生抽、糖醋鹽等熬成湯汁，吃的時候，還可以配上薑片、花生和香菜，撒上些許白糖，一口下去，口感甜嫩，齒頰留香。

興化最基礎的早茶吃法就是燙乾絲+綠茶，燙乾絲才3塊，便宜到無法想象

至於煮乾絲，則是不同於傳統淮揚菜的香甜了，更多的是以鮮取勝。

煮乾絲可以用大白香乾，也可以用千張，口感迥然，製作的重點就在一個“煮”。講究的要用去油的雞湯來“寬湯猛煮”，還要加上雞絲、火腿、嫩筍、蝦米等“鮮物”來提味，煮熟之後先瀝去湯汁，用碗倒扣入碟，再掀去小碗，淋上原有湯汁，配以青菜葉，香菜等點綴。

這樣一系列下來，乾絲的鮮味被推到極點，食客品之，是為十足享受。

所以題主問到的，如何才能做出茶館裡興化煮乾絲的味道？其實訣竅就兩個，一個是“乾絲食材新鮮，配料講究得當”，另一個就是“武火燒沸，文火稍燉”。

這兩點記住了，製作出正宗的興化煮乾絲絕對不是難事！

我一直都想去江蘇玩一趟，但一直都沒有抽出時間。就在近期，我向領導休了長假，專門跑去江蘇遊玩了一圈。無論是蘇州、南京亦或是興化，都匆匆走了一遍。去興化的時候，當地人都喜歡吃早茶。

我私以為與廣東早茶相似，就想著在興化吃了早茶。將來就不用大老遠的跑去廣東，就為吃個早茶！萬萬沒想到的是，我在興化吃的早茶居然與廣東的完全不一樣。全都是蔬菜乾絲，令我感到意外的是居然非常好吃。

旅遊回來之後，對興化煮乾絲我是真的還想在吃一次。於是讓江蘇的小夥伴告訴我煮乾絲的做法。這不，嘗試了很多回煮的味道還不賴。就馬不停蹄地來教你們了！興化煮乾絲如何在家能做出正宗的口味呢？煮乾絲為何會受到興化人的青睞？一起加入我們的話題討論吧！

乾絲適用於大部分的人群，只有少部分特殊體質例如，淤血體質的人就不宜食用乾絲。乾絲能從字面意思上來講就是將蔬菜切成絲製作而成。這樣做出來的乾絲有益氣、補虛的功能。而且常吃乾絲能夠促進身體的新陳代謝、增強自身免疫力還有一定的解毒功效。這也能解釋通為何興化人愛吃乾絲。

1、提前一天準備好需要的雞胸肉或者是裡脊肉，將其洗淨處理後切絲，能切多細切多細。畢竟要體現一個絲！加上適量鹽、適量生粉以及清水攪拌均勻。保溼放進冰箱過夜，為何要這樣做呢？主要是這樣做肉質會變得非常滑嫩。

2、準備新鮮的雞腿菇、火腿、木耳、毛豆以及冷藏了一晚的肉絲。將這些新鮮的食材洗淨，雞腿菇要在鹽水中浸泡半個小時切成段或絲，木耳泡發之後撕成朵，火腿切成絲，毛豆洗淨瀝乾用料酒浸泡。

3、鍋中放油，熱鍋放肉絲開炒，炒到差不多的時候放雞腿菇和毛豆，放料酒加少許鹽和水煮一會，加入火腿、木耳。這樣一道煮乾絲就做好了，是不是很簡單？

若是不喜歡以上食材可以根據個人口味新增，比如香菇、筍等等。若是想將乾絲煮好的話，乾絲的選擇很重要，可以選擇水分少的豆乾。若是用豆乾來做興化煮乾絲，處理方式是比較重要的。乾絲要用食鹼泡，這樣做出來的乾絲彈性十足。

興化煮乾絲的做法就是這樣的簡單易學，在家若想做出茶館裡那樣的乾絲。切菜的功底一定要多練習。美味的煮乾絲你們是否學會了？出去遊玩一趟還能學會一道當地的美食，這趟旅程真的很值得啊！不知你們出門遊玩一趟學會了當地的美食嗎？

不妨分享給大家，讓大家也學著做一做？能在家中吃到不同地域的美味，也是難得的幸事一件！哎呀，與你們分享了這麼多，我的鍋中還有其它美味的食物忘了端出來。若是想知道其它的美食是什麼？點關注，不迷路！