用來做魔芋豆腐的是魔芋的地下莖塊。魔芋全身有毒，必須經過嚴格的製作過程，才能食用，而且有很強的季節性，只在秋冬有得吃。

魔芋去皮，不留一點兒雜質。清水洗淨，不用晾乾。這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候一定要帶上手套，因為魔芋的粘液弄到手上會過敏的，奇癢無比。

用化好的蘇打水，按比例，一人磨細，一人澆水，磨芋沫迅速膨脹，要不停的攪拌合勻，不然就成結，化不開了，成結的也就不能食用了。邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。

磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過幹則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。磨製時相應調節水量，並注意磨細。

磨好的魔芋沫，已經充分混勻，變成一個整團，分裝到小盆中，靜置一夜，也是為下一步倒入開水鍋中煮作準備，一大盆沒法端得動

柴禾土灶，水燒開，盆中的魔芋硬糊，用刀劃開，文武火共煮二個小時，只到磨芋沫結塊變實。

撈起，放清水中浸泡，除去多餘的鹼水，隨時可用來烹調，吃不完的還可以拿到市場出售。

洋芋沒有充分煮透食用，也會有喉嚨舌頭髮麻發癢的症狀，原因跟生魔芋有毒是相似的，主要是裡面含有草酸鈣針晶跟體內一些細胞發生作用，產生毒性。

魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查華人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔芋可是好東西，價格也很便宜，但估計很多人對它還不瞭解，其實，用魔芋豆腐做菜很簡單，可以放在紅湯火鍋裡煮，經常會看到麻辣魚裡會放魔芋豆腐，平常在家做的時候最好也與葷腥的東西相配，單獨成菜時需要多放些油，因為魔芋豆腐是需要借味的食物。

魔芋 一塊豆腐 一塊食用油 適量姜，蔥，蒜 適量老乾媽 一勺醬油，鹽 適量

魔芋燒豆腐的做法步驟

步驟 1

魔芋和豆腐分別洗淨切塊，姜切絲，蒜切碎，蔥切小段

步驟 2

起鍋，熱油，放一勺老乾媽，把姜和蒜扔進去爆香

步驟 3

豆腐塊和魔芋塊入鍋，翻炒後加入適量醬油翻炒均勻，加適量水，燜煮五分鐘

步驟 4

鍋裡的水快乾時開蓋翻炒，放鹽和蔥花，炒勻後裝盤。

原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克

製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3釐米。

3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。

魔芋去皮，不留一點兒雜質。清水洗淨，不用晾乾。

這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候一定要帶上手套，因為魔芋的粘液弄到手上會過敏的，奇癢無比。

用化好的蘇打水，按比例，一人磨細，一人澆水，磨芋沫迅速膨脹，要不停的攪拌合勻，不然就成結，化不開了，成結的也就不能食用了。

邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。

磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過幹則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。

磨製時相應調節水量，並注意磨細。

磨好的魔芋沫，已經充分混勻，變成一個整團，分裝到小盆中，靜置一夜，也是為下一步倒入開水鍋中煮作準備，一大盆沒法端得動

柴禾土灶，水燒開，盆中的魔芋硬糊，用刀劃開，文武火共煮二個小時，只到磨芋沫結塊變實。