淡水魚都在尼土中生長的，所以一般都會有和一股土腥味，那怎麼樣才能去除淡水魚的的土腥味呢?今天教給大家一個小方法很簡單實用。

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合於微生物的生長，這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是透過魚鰓進入血液中，故食之有土腥味。

怎樣除去淡水魚的土腥味呢?

可把魚去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的調料，故可除去腥味。當然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調，更佳。

這樣就可以輕鬆去掉淡水魚的土腥味了，而魚做出業味道很鮮美。

很多淡水魚像鯉魚、草魚、鰱魚等，都有著極為豐富的營養價值，而且也有非常鮮美的味道，但是這些魚類都會有比較明顯的土腥味，令人大為困惑，以下就為各位釣友分享以下去除土腥味的方法。

首先將魚的肚子切開，然後洗乾淨，把魚肚子裡面的黑膜拿掉，浸泡到冷水裡面，再把一些醋和胡椒粉倒入水中，這樣就能夠有效的去除了魚身上的土腥味。可以加入半兩鹽和五斤水，把活魚浸泡到鹽水裡面，以此來讓鹽水進入兩鰓，使得魚的血液充滿鹽水，過了一小時之後就能夠讓土腥味不再殘留。

如果要處理死魚，先將其放入鹽水之中浸泡兩小時，使得土腥味完全消散。在處理鯉魚的過程中，一定要處理掉鯉魚背上兩側的兩條白筋，這兩條白筋就是鯉魚產生土腥味的主要部分，在宰殺過程中需要把這兩條白筋抽掉，這樣在蒸熟之後就不會產生腥味了。在抽筋的過程中，首先把魚放到砧板上面，用刀背擊打魚身，然後在魚接近鰓兩側的位置分別切開一個小口，這樣就能夠找到白筋了，只需要把它慢慢的朝著外面抽出來就行了。

　 宰殺魚的過程中，可以把魚的血液適當的沖洗乾淨，在烹調的過程中加入蔥、姜、蒜等調料，這樣能夠一定程度的掩蓋住土腥味，然後再把魚放入溫茶水裡面清洗，通常處理500到1000克的魚時，只需要把一杯濃茶加工成淡茶水，把魚放入淡茶水裡面浸泡5到10分鐘，這樣不僅能夠消除魚腥味，也能夠留有一些茶香味，使得茶葉裡面含有的鞣酸改變土腥味。

其實魚身上獨有的腥味很好處理，只需要用一些平時常用的茶葉或者鹽水稍微浸泡一下就能夠掩蓋住其難聞的腥味，這樣也能夠在煮熟之後留有一些淡淡的清香味，使得食用起來更加可口。在處理各種魚的時候，可以根據實際情況去進行有效的加工，這樣才能一定程度上消除腥味。

淡水魚去除泥腥味分三個部分（比如草魚、鯽魚和鯉魚等等）

第一部分就是宰殺階段：在宰殺魚的時候需要去除魚鰓、魚肚子裡的黑膜，如果是草魚需要去除牙齒，如果是鯉魚需要去除腥線，這些都是魚身上腥味很濃的東西。

第二部分就是醃製階段：首先需要把宰殺好的魚切片或者切鍛，然後用鹽搓洗，搓洗好後用清水洗乾淨，這一步的目的是洗掉魚身上的粘液，粘液的腥味也很大，然後準備生薑拍散垛細加入涼開水做成姜水，大蔥用手搓爛和適量料酒或者高度白酒放入搓洗好的魚肉裡醃製10分鐘。

第三部分就是烹飪階段了：在烹飪的時候儘量使用一些去腥增香的料頭，比如蔥薑蒜，花椒，泡姜泡辣椒等等。還可以提前把魚用油炸一下，比如做鯽魚湯時就可以用豬油把宰殺醃製好的鯽魚煎一下，這樣可以起到去腥和增白魚湯的作用。做到這幾步做出來的魚基本就沒什麼腥味了。

取高度白酒500毫升、啤酒2500毫升、鹽250克、胡椒粉100克、醋200毫升、老薑500克、蔥葉400克、芹菜200克、鮮檸檬10克、香菜100克和清水30000毫升，然後把所有原料放入攪拌機攪勻,瀝去料渣便得到“去腥水”。

魚的刀工處理方式不同，其浸泡的時間也應當略有差異。如魚條一般是先放“去腥水”裡浸泡4分鐘左右，厚魚片則浸泡2分鐘，薄魚片浸泡30秒即可。全魚至少需要浸泡20分鐘。如果浸泡時間過短，那麼去腥效果就欠佳;而浸泡的時間太長，魚肉又會因脫水而變老發柴。

在魚肉浸泡好以後，還應當及時地用清水沖洗乾淨，隨後才做下一步的醃味。

蒸魚很腥殺魚也有講究，就是把魚腩裡面的那層黑色刮乾淨。再從魚背上開一刀，從魚頭開到魚尾就可以蒸了，蒸的時候放姜和蔥白都行的（需要讓魚更鮮的可能往魚撒鹽）。快好的時候就可以準備些蔥絲蔥花，再熱些油。把蒸熟的魚拿出來，放蔥花蔥絲，把燒熱的油淋到蔥花蔥絲上，最後就是放醬油了，就可以開動啦！