油炸雞冠餃

小麥麵粉（特製） 200克 豬肉餡 150克 蘇打粉 2克 發酵粉 2克 食鹽 1小勺 色拉油 適量 生抽 適量 胡椒粉 適量 姜 適量 五香粉 適量 香油 適量

1.取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉

2.徐徐加入冷水

3、先用筷子攪動均勻

4、再用手和麵，使麵糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵糰表面刷一層油防止幹皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中

5、在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料

7、再加入小蔥末

9、在案板上刷層油

10、將準備好的麵糰取出

11、用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾

12、放在案板中用手指擀平壓薄成圓形

14、再將它對摺合起來，將邊按壓緊

15、同樣的方法將其他的餃子都做好備用

16、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙

17、把生面餃子平放入油鍋

19、兩面焦黃即可撈出瀝乾油分

20、放在廚房紙巾上吸下油即可

21、武漢特色早點小吃“雞冠餃” 就完成啦

烹飪技巧

1、此餃子主要在於麵糰的發酵， 麵糰放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麵粉的1%， 即500克麵粉， 5克發酵粉， 5克小蘇打；鹽一般是一小勺。

2、做餃子和油餅的麵糰都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的麵糰要稀一些。

3、發酵前先刷層油， 放在室溫下醒2-3小時，也可以將製作好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用。

4、調製肉餡時先加入調料醃製， 等要包餃子時再加入香蔥末， 這樣香蔥及肉餡的味道更鮮。

5、餃子下鍋後，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠鬆軟；炸好一面後再炸另一面；

6、餃子做小一點， 這樣炸起來省油。

你好，肉餡中放入鹽，生抽，胡椒，薑末，五香粉，香油油等調味料，順著一個方向攪拌均勻之後再醃製十分鐘，再加入小蔥末。

1.麵粉，鹽，酵母粉攪拌均勻

2.打入兩個雞蛋

3.用牛奶代替水揉成光滑的麵糰

4.肉洗乾淨後切塊，大蔥洗淨切片

5.肉和大蔥在絞肉機裡攪碎，加薑末

6.加入生抽

7.加入澱粉

8.粉絲用水泡一下

9.泡好的粉絲用水煮軟，過涼水

10.和好的肉餡炒制斷生

11.肉餡炒好加入粉絲，生抽，鹽，味精，香油攪拌均勻

12.發好的面排氣

13.把麵糰排氣，做油條麵糰剩下的做雞冠餃，把小麵糰用手扯開，放上餡料，再包起來，把邊邊捏緊

14.鍋燒熱，炸完油條後再炸的雞冠餃，雞冠餃放進去一下就成型了

15.再翻一面炸另一面

出鍋

雞冠餃的肉餡並不難，我也是做過的。不多說，請直接看下面

我以一斤肉餡為例子

豬肉500克（350克瘦肉 150克肥肉，一般豬後腿肉的肥瘦即可）

鹽4.5-5.5克（根據個人口味）

五香粉或者十三香6克

胡椒粉6克（這個可以調整）

雞蛋一個

薑末10克

香油5克

順著一個方向不停地攪拌，大約十分鐘，攪拌到有粘性為止。

最後加入小蔥（切記，灑在肉餡面上，用完再灑，肉才不會變味，蔥才會比較香）