就如何炸就飯的辣子 ，我想在這裡和朋友分享一下我是如何在家裡做的！

首先第一步，先炸辣子的配料準備出來，薑絲，蔥段，花生，白芝麻，準備點辣椒麵 ，不要買那種很細的那種辣椒麵，我們做這個辣子，要選用辣椒麵稍微粗點的辣椒麵，這樣做來香，下飯

第二步，起鍋燒熱，放入菜籽油油四分熱的時候放入準備好的花生米小火慢慢炸制金黃撈出，放涼壓成碎顆粒就可以

下面分享我榨辣椒油的配方

準備二荊條辣椒，小米辣（二荊條負責香，小米辣負責辣），蔥姜，花椒，白芝麻，八角，鹽，五香粉，菜籽油。用量配比根據喜好自己掌握。

第一步首先將二荊條辣椒，小米辣椒用料理機打成細沫備用，將大蔥洗淨切段兒，薑切片備用。

第二步，起鍋，倒入適量的菜籽油，將油溫燒至五成熱，時下入切好的大蔥大姜，放入花椒粒，八角，開小火將香料炸出香味，待鍋中蔥姜炸至表面呈現黃色時撈出。

第三步，取一個乾淨的容器，將粉碎好的辣椒碎，放入容器當中，加入適量的鹽，五香粉，少許的清水，用筷子將辣椒碎攪拌均勻。

第四步，將蔥姜油升溫到7成熱倒入容器，一邊倒一邊用筷子攪拌，避免辣椒麵被炸糊，

剛炸好的辣椒油，味道不是太香，最好不要立馬食用，容器上要蓋上蓋子燜一晚上，第二天再食用最佳。

1.用料理機把辣椒打成粉

2.辣椒粉放入碗裡，放入適量的食用鹽，味精，白芝麻

3.起火燒油，油燒熱後放入花椒、八角、桂皮、生薑片、小蔥、小茴香、炒至變色撈出

4.熟油放入裝有辣椒粉的碗中，邊放邊攪拌，放至油超過辣椒粉即可

辣椒一般選用新鮮的螺絲椒，或者杭椒，摘好洗淨，然後切成碎碎丁，放入鐵碗裡，加入鹽少許，生抽，蒜蓉少許備用。鍋內放入色拉油少許放入大蔥洋蔥炸成微黃，把其餘的油加進辣椒裡，油溫稍微高點，即可！非常下飯！

油潑辣子色香味美，要想飯菜吃的香，油潑辣子離不了！怎麼做才能做好油潑辣子呢，分享下我的做法僅供參考！最好自己買整個的辣椒然後自己加工成辣椒麵，這樣能保證辣椒麵質量。

辣椒要選兩種，一種是不太辣的但是辣椒香味比較濃，一種是特別辣的。一問店老闆店老闆就告訴你怎麼買了，買時注意辣椒潮不潮，潮的壓秤。

準備好精製鹽、白芝麻、花生碎、蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香葉、香菜、香芹等適量。（用多少輔料主要取決於辣椒的多少，桂皮、香葉注意用量，放多了草藥味大，其他的可以適當多些）。

鍋中加入少量食用油，熱鍋涼油放入幹辣椒小火把幹辣椒炒脆，注意火候一定不能太大，要不停的翻炒防止把辣椒炒糊。

涼鍋不放油放入白芝麻不停攪拌直至炒出香味，盛出備用。

把辣椒放涼，破壁機打碎，沒有的就用石搗臼搗碎。喜歡吃大粒些的就少搗會兒，喜歡吃細粒的就多搗會兒。取出備用。

按準備的材料加入食用油，（多放油大豆油為佳），油溫6成熱，改小火，下香料 ，先放乾料花椒大料桂皮香葉炸出香味，然後放蔥薑蒜炸出香味最後再放適量香菜、香芹炸幹炸出香味，最後用笊籬撈出炸過的香料，備用。

首先把辣椒麵和適量的精製鹽、花生碎、炒熟的白芝麻拌勻，先用少量的油把辣椒麵拌勻，再把油加熱到冒煙轉小火開始往辣椒麵上潑， 一遍潑一邊攪拌，防止同一部分辣椒受熱變糊。一直潑油至超過辣椒麵為止，平時用辣椒油多還可以再多潑點油，最後盛出放到瓶子裡。

美味下飯的油潑辣子面就做好了，平時吃麵條，夾饅頭，吃炒餅就不怕不好吃了！