蒜 爆 羊 肉

主料：羊後腿肉。

輔料：大蒜（剝皮洗淨，切片）、雞蛋清、水澱粉。

調料：鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、醬油、料酒。

做法：將羊後腿肉洗淨，切片，在切好的羊肉片內依次加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、雞蛋清、水澱粉，醃製入味。鍋中加入寬油，待油溫升至5成熱時，將醃製好的肉片放入烹炸，當肉片炸至略微變色時，立可撈出，潷幹油分，鍋中留底油，待油溫升至6—7成熱時，放入大蒜片爆香，當鍋內煸炒出蒜香味時，倒入少許醋煸出醋香味，再放入烹炸過的羊肉片，依次加入糖、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒，以旺火快速煸炒均勻，即可裝盤食用。

注：此道菜以火候為主，炒肉時以大火快炒最佳，不要把肉煸炒過老影響口感。

1、將羊肉切成片，然後放入南酒，鹽，味精，澱粉，雞蛋清；

2、把大蒜去皮，嘿嘿，然後切成片待用，大約這麼些個就可以了；

3、這一步算是比較重要的～因為要花羊肉啦，也就是說把油熱開，大約到7成熱的時候，下肉，不要太熱，否則會炸焦的，以上步驟重複兩遍

把肉撈出備用～

4、開始下鍋炒啦～首先把剛剛切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香後，下羊肉；

5、後倒入少許的料酒，醬油，糖，鹽，雞精，醋少許，因為之前喂肉的時候已經放入過一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至顏色均勻起鍋便可。