說起羊頭我就想起在新疆的經歷了，因為我在新疆工作的時候，基本每隔三五天就要吃上幾個羊頭了，因為新疆人做的羊頭實在是太好吃了，可以說是不管在口感上面，還是價格上面，

根據這位新疆朋友所說，他們在處理羊頭的時候，多是先把羊頭上的羊毛處理乾淨了，然後在進行烹飪工作的，但是在處理羊毛的時候，他們又是採用傳統的松香去毛方法，也就是先把松香化開了

何況新疆人在烹飪羊頭的時候，也是極為講究的，因為新疆人在烹飪羊頭的時候，多要先把羊頭徹底剁成二瓣了，接著再把剁成二瓣的羊頭徹底處理乾淨血水，最後再將這些處理好的羊頭放到鍋裡焯一水就可以直接烹飪了，

羊頭屬於羊的下貨類，在羊下貨裡它的價錢應該僅次於羊肚。羊頭因為結締組織比較多，入口特別有嚼頭，屬於配酒的一道好菜。羊頭肉在我們這裡，一般都叫“羊臉”，因為自己處理起來比較麻煩，大多都是買現成的熟的。

因為以前乾飯店，經常有顧客來要【炒羊臉】這道菜，所以需要經常去賣羊肉的攤位購買煮熟的羊臉，自己也加工過羊臉，所以對於煮羊頭可以說是非常熟悉。

羊頭的加工方式，基本只有一種，就是原味水煮的。所以羊臉肉買回來，基本都需要二次加工調味。一般飯店裡主要經營的羊臉菜品，不過就是兩道:一，【尖椒炒羊臉】。二，【拌羊臉】。

其實煮羊頭是非常簡單的! 羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹一下，我看見的商販煮羊頭的過程:

一，羊頭的處理加工

1.去毛

所需要的材料有羊頭 (1只)、味精

鹽 、白蘿蔔 、小蔥 、料酒 、生薑 。

第一步

用鑷子把羊頭上面的毛鑷乾淨，再用冷水洗淨。

小蔥去根去皮洗淨，生薑洗淨，小蔥切成段，生薑切成片備用。

把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中。

鍋中加入水開火焯一下。

將焯好的羊頭片用冷水沖洗。再將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。

將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水。

蓋上鍋蓋，開火煮。

煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。

切片裝盤。

煮羊肉步驟

1把羊頭清洗乾淨，放入鍋中，加點白蘿蔔去羶味，加水燒開。

2兩分鐘後把焯過水的羊頭拿出來，冷水沖洗，去掉舌衣。

3將洗好的羊頭放入高壓鍋中，加入蔥姜，大料，桂皮，香葉，料酒，大火煮熟。

4煮好後撈出羊頭，趁熱拆掉頭骨，肉切片裝盤。

先用火把羊頭上的毛一個不剩的烤掉，然後分解 一般就是上顎和下顎分開 取掉不該吃的 就是腺體，取完腺體就放水裡煮 老一輩火候調的非常穩 特有味道，現在的煤氣罐煮不出的味道