1.虎皮青椒

夏天天氣炎熱，高溫酷暑弄得人不想吃飯，這時候，下飯菜就很重要了。我家裡經常吃這一道“虎皮青椒”，特別下飯，又很好吃。

2.糖拌西紅柿

酸酸的，甜甜的，放在冰箱冰一下再吃，味道更好，既是蔬菜，還能當水果，補充大量維C。

3.鹽水毛豆

炎炎夏日，買上兩斤碧綠的毛豆，洗淨煮熟，稍微調點味，就著冰鎮啤酒，吃點喝點，一家人聊聊天，很開心愜意。

4.滷雞爪、滷鴨掌、滷雞蛋

酷暑高溫，開火炒菜更熱得難受，滷菜就是很好的選擇。弄一鍋滷湯，雞爪、鴨掌先抄水、去腥、去浮沫，雞蛋煮熟剝好，先後放入食材，咕嘟咕嘟小火慢燉，一屋子濃郁的香氣就出來了。

5.涼拌夏天---熱乎乎的夏天，沒有涼拌菜怎麼過呢

拍黃瓜

拌豇豆

拌涼粉

6.水煮魚

夏天經常待在空調房裡，人體的溼氣比較大，吃點麻辣的發發汗，健康排毒。

回答樓主問題：

眼看著溫度慢慢升起來，酷暑炎熱，隨便一走就是一身汗，可偏偏食慾下降了，吃太熱的渾身汗，如果有一些入味又爽口的熟食冷盤，就可以稱霸餐桌了。給樓主推薦幾個除了拍黃瓜涼拌西紅柿以外的冷盤，爭取是葷素搭配，下飯下酒，提神清腦的，以及，我個人特別愛吃的。

因為川菜那種鮮香麻辣的口感，紅紅的辣油配上各種神器的內臟器官，總是覺得吃不夠。之前幾次去四川，第一件事就是吃一盤地道的夫妻肺片。下飯應該不會，不過下酒是絕妙的。以此類推的話，什麼紅油耳絲啊，油紅肚絲啊，都是好吃的，嗯嗯。

是熟食冷吃的代表了呢，如果不夠冷，還真的是成不了凍。我個人喜歡用豬蹄黃豆煲湯，喝不完的話，就處理一下做成肉湯凍；家裡媽媽倒是會做肉皮凍，口感更勁道彈牙，融化在嘴裡的時候，也是滿口油脂（蛋白質）的香味。

是特別適合放涼了來吃的美食。也很適合這個球賽時節。兔肉很瘦，脂肪含量比較低，晚上看球吃起來不會覺得很膩或是負擔很重。油亮紅辣的兔肉再來上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽讓人慾罷不能。（我去過四川以後口味就變得很重啦，哈哈）

這個東西自從紅起來以後，就一直被模仿，從未被超越。又好吃又禁得起吃的雞爪，酸甜鮮辣的口感，吃起來感覺補充了膠原蛋白，又沒什麼負罪感。一晚上追劇或者看球，幹掉一大盆再正常不過了，關鍵是還特別容易做，成本便宜划算。

鴨肉這種性亮溫補的肉類，最適合在炎熱的夏日吃了，又有祛溼的功效。小時候一直喜歡吃烤鴨，自從吃了南京的鹽水鴨，便覺得這個更適合夏天。放在冰箱裡，冰凍一下再吃，鴨皮也不會感覺那麼油膩了。而且鹹味剛剛好，一大隻也要吃個兩頓才行吧。

這個菜應該是江蘇地區的特產吧，我第一次是在江蘇沙家浜吃到的，據說在當地還挺有名。用特殊糟滷的方式，把雞腿、雞翅、雞胗等變成美味的冷盤。口感是好吃的，入味很深，但鹹淡適中，有淡淡的花椒茴香之類的味道，雞肉肉質也很酥爛，個人很喜歡，可惜，北方真的沒有。

很多街邊品牌都是好吃的，當然主打辣味，我頂多只能吃到微辣。這些本來是鴨子不太重要的部位，但是經過辣椒的洗禮之後，變成了一種消磨時間的零食和下酒的夜宵。從武漢回來的火車上，我是一邊吹著電風扇一邊啃著辣鴨脖一邊看著電視劇，度過了，回想起來還挺有趣呢。

之前北京有個叫日昌的店，廣式茶餐廳，很是好吃，特別是這個滷水拼盤，每次去了必點。因為蘸汁的味道和滷汁的味道，都和北方不太一樣。不過後來，這個餐廳不那麼好吃了，但這個菜我是喜歡上，只好又倒出找茶餐廳，只為了吃一口正宗的滷水。