斷刀客》影片講述了煉鋒號鑄刀廠大弟子黎定安被師父選為繼承人，後來他知曉了父親乃慘死於馬賊惡漢飛龍刀下，大殿供奉的斷刀正是亡父的遺物。

定安帶斷刀出走，師父女兒向靈為愛而追尋，卻被馬賊所擄，定安捨身相救時竟不幸右手被斬墮下山崖，拾得半本絕世刀譜。可又因刀譜殘缺無法練成，最後定安苦思之後，苦練單手刀功。練成後去找馬賊飛龍報仇，最後替父親報了仇。

《斷刀客》講了一個男人眼裡的江湖（快意恩仇）和女人眼裡的江湖（男人）的故事。

在一個荒蠻的邊關小城，沒有官府、沒有秩序，只講弱肉強食。那裡存在著四方勢力：刀廠、獵戶、馬賊和殺手。尋釁滋事的獵戶和燒殺搶掠的馬賊，讓小城裡的百姓人人自危，而殺手飛龍，更是一個武功高強、為了錢什麼事都可以做的狠角色。

煉鋒號刀廠，雖徒弟眾多，打造的刀鋒利無比、供不應求，卻從不問江湖事。因師父常說，“正義只不過是一種同情，今天你看到有些事情不對，你去出頭，明天你才知道，錯的那個可能是你自己，到時候後悔已經太遲了，沒人會可憐你。”每年祭刀日，師父還率眾祭奠一把斷刀，祈禱平安，警示大家“做人一定要安份”。

小靈是師父的獨女，不諳世事、單純可愛，江湖在她眼裡只是兩個男人：鐵頭和定安。小靈不知道該怎麼選，就希望他倆能為自己打一架，她選贏的就好。經歷很多事後，小靈才明白“原來別人要的東西，已經完全決定了你的選擇”。

腥風血雨的江湖，終究讓人無法獨善其身，鐵頭和定安曾經深信師父的生存法則，然而最後，都不約而同地走上了江湖路。

鐵頭性格豪爽、崇尚英雄，和尚打抱不平被獵戶暗害慘死，鐵頭就算被師父懲罰，仍堅持率眾兄弟向獵戶復仇；師父面對飛龍不戰而怯，想自斷右臂乞求弟子平安，被鐵頭擋刀拒絕，“反正都是死，不如拼死”；定安向飛龍發起攻擊時，師父曾絕望地不敢看，而鐵頭卻始終堅定地相信定安，並隨時準備衝上去拼命。

定安，是師父收養的孤兒，和小靈青梅竹馬長大。定安一直感念師父的恩情，在師父決定將刀廠傳給他，引起眾師弟強烈不滿後，覺得難擔大任的定安曾一度打算悄然離開。對小靈，他當親妹妹般的呵護、疼愛和忍讓，小時候既使被小靈用刀劃傷臉，他也沒半分怨言。

然而，定安意外從小靈口中得知，當年父親與馬賊拼命，被一個身上全是紋身、會飛、武功十分厲害的人（飛龍）殺死，還被剝皮示眾，神臺上的斷刀就是父親的遺物。定安向師父求證，被父親捨命相救的師父，卻說父親死得不值，更從未有過要為父親報仇的想法，定安失望地帶上斷刀離開，準備自己去復仇。

小靈深夜去追定安，被獵戶抓住。定安為救小靈，寡不敵眾，右手被砍掉，跌落山崖，幸被孤女“小鬼頭”所救。定安身已殘疾，心灰意冷地決意在此落地生根，也從沒有再回“煉鋒號”的想法，因為他和那裡所有的恩義羈絆，在得知父親付出生命，而自己斷了一條手臂後，都兩清了。

然而馬賊並沒有放過他們，火燒茅草屋、吊打定安，激起了定安心中的憤怒。在廢墟中，“小鬼頭”找到的一本殘缺刀譜，讓定安重新看到了希望。從此，獨臂、斷刀、殘譜，定安勤學苦練，憑著極高的悟性，終於創得獨門刀法，將再度來襲的一隊馬賊打得落花流水，殺了個乾乾淨淨。

馬賊頭目骷髏花重金，邀飛龍助他剷平煉鋒號，在師父、鐵頭和小靈命懸一線之際，定安回來了，他要手刃殺父仇人飛龍。

定安和飛龍一戰，十分精彩。定安疾如風、快如電地旋轉著，手起刀落、變幻莫測，鏈刀對雙刀、鏈刀對鏈刀、鏈刀對分叉刀，一系列動作讓人眼花繚亂，鏡頭切換非常快，這次終於輪到定安對飛龍說“快點，太慢了，出刀，快快”。黃沙飛揚之下，眾人屏息注目之中，唯有金屬碰撞聲，更添一分悲壯的氣氛。

定安在殺死飛龍後，就和“小鬼頭”離開了；處理完師父的喪事，鐵頭也離開了，因為他知道小靈真正愛的是定安，而自己也向往著外面的世界；小靈則一直守在“煉鋒號”大宅裡，希望有一天能等到定安或鐵頭回來……直到老去。