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1 # 愛上寫字的金哥
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2 # 文慧5468
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗淨。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時鹹兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒麵，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒麵都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，南韓那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，醃製。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。
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3 # 莞香哥
我們大家常常說白菜是好東西可以解毒的，的確白菜可以為人體提供豐富的維生素A、B，眾所周知白菜的烹飪方法很多，其中辣白菜是我偏愛的一種，也是我比較拿手的，在這裡我就不多說獻醜了，好的東西要與大家一起分享，小菜不錯哦～ ～開開胃吧 難度：切墩(初級) 時間：10~30分鐘
主料
白菜1棵 梨1只 蒜1頭 糖200g 味精適量
蘋果1個 姜一塊
幹辣椒粉適量 鹽2大勺
東北辣白菜（家常版）的做法步驟
1. 把整棵白菜剖開，切成長寬約2～3cm的小方塊。
2. 將切好的小白菜塊洗淨放入盆中加入適量的鹽備用。
3. 把蘋果、梨、姜、蒜剁碎末加入白糖和味精以及幹辣椒粉同時將這些材料混合拌勻（如圖所示）。
4. 這時候把製作好的辣醬放入醃過鹽的白菜中充分攪拌均勻，使之所有白菜都被辣醬包圍。
5. 充分拌勻後的辣菜這個樣子滴，到這裡基本步驟也差不多了，但不完美關鍵在後面。
6. 最後的關鍵，為了使白菜更加入味，口感更好一些我們不得心急哦，我們要把它裝進保險盒中放入冰箱24小時後再吃，味道無須多講，親們自己去品嚐就知道囉。
7. 最後給大家曬曬我的傑作，是不是很有食慾呢
小貼士
1、重點在於辣醬的製作，辣醬的好壞直接影響白菜的口感也可以放點大喜大牛肉粉和魚露進去味道香。2、切記要將辣菜放進冰箱冷藏24小時後味道更佳。3、在放入辣醬前要輕輕攥幹用鹽醃過白菜的水分。
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4 # 使用者張嘉霖
1.南韓泡菜：
南韓泡菜
辣白菜的製作: 1，大白菜五十斤，最好是甜脆的大白菜，去掉表層綠葉，然後每個白菜對半切開。2，備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白.菜泡起來..泡一天一夜左右。 然後撈出控幹水。3，準備一個五釐米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒麵三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(量可以自己控制，調色用，不是絕對的)，糖希五百毫升,魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增4，把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓後放入保鮮盒裡扣好蓋子，放入冷藏櫃，十二天出盒!
喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放小米辣.. .喜歡吃酸的，可以多發酵幾天...都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了!
回覆列表
辣白菜選擇白菜幫越少葉片越多的越好，白菜只需要整顆的用刀從中間劈開，分為兩半侵泡洗淨，瀝淨水分醃製即可。
先將白菜一層一層用手分開，在取適量鹽用手一層一層撒均勻，封上保鮮膜醃製2個小時，在取下保鮮膜，用純淨水泡洗兩遍，將白菜中的水分用手擠壓的不在出水就可以了，別把白菜擠壓散開或者擠壓碎就可以。
準備蘋果一個去皮切末，準備梨去皮切末，蒜米切末，姜去皮切末，取烘烤過的幹辣椒麵20克（辣椒麵量根據個人吃辣來決定即可），將所有末調和均勻，放微量雞粉，放白糖20一起抓拌成醬糊。
在將擠壓乾的白菜一層一層抹上抓拌好的醬糊末，約均勻約好，封上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃製4個小時取出開吃即可。