一般春季和深秋霜降時期是比較好的採摘時間，其中又以霜降以後至冬季採集最佳，又稱霜桑葉、冬桑葉。

具體的採摘時刻，根據用葉情況和天氣變化來決定，總的原則是早、晚採桑較好。早晨採的桑葉含糖等營養物質少，水分多，利於貯藏，傍晚採桑養分多，水分少，不利貯藏。採葉一般分(早9∶00—11∶00)，晚(下午4:00以後)兩次採，日中不採。

做桑葉茶時，以採晚秋桑樹中上部無汙染、無病蟲害的葉片為好。採葉時要去掉葉柄，注意要老嫩分開，儘量做到老嫩一致。採後用清水漂洗乾淨，放在室內陰乾至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長1釐米，寬0.3-0.5釐米的條葉。

然後經過清洗、殺青、揉搓、曬制或烘乾等操作可製成幹茶。

桑葉茶的做法很簡單，取幹桑葉10至20克(鮮桑葉用量加倍)，然後開水沖泡即可。喝桑葉茶可促進胰島素分泌，增強胰島素功能，能有效防止高血糖及糖尿病。桑葉茶還具有清肝明目的作用，對各類目疾療效頗佳。

另外，大家主要注意的是， 桑葉茶雖然對於身體有著諸多好處，能夠治療上火、胃疼以及失眠等等情況，但是並不適合多吃。如果桑葉茶過量的服用，那麼會導致身體中的精血受到損傷，同時脾胃也會變冷，長期如此會令體質越來越差，甚至是患有疾病，臉色越來越差，精神也會變得萎靡起來。所以說，日常將桑葉泡水喝一定要注意適量，不要過度的服用。

桑葉菜什麼時候採摘呢？建議秋天採摘，這樣才能桑葉菜的藥用價值。最好的時機是在霜降以後。經過了寒霜的洗禮，各種藥效成分當然更高了。雖然霜後老葉看上去沒有嫩葉那麼鮮綠，味道也會比較濃重，藥用價值卻是最好。

把葉子採摘下來清洗乾淨，陰乾後用容器裝起來，平時可以用來泡水喝。

其他時間採摘的桑葉也是可以的，那樣藥用效果沒有霜後的桑葉那麼好。其他時間採摘的話新鮮的桑葉更適合用來做食療所用，煲湯煮菜一類的非常適合

桑葉菜雞蛋湯的做法，

1.

準備桑葉菜適量、雞蛋兩枚

2.

放入清水中洗淨備用

3.

切成絲或細末

4.

鍋中加水燒開後磕入雞蛋，小火燒開煮至蛋五成熟

5.

最後加入切好的桑葚葉絲煮沸，調入鹽、枸杞和少許橄欖油即可出鍋

桑葉為桑樹的葉子，傳統的利用僅是桑葉用作單食性昆蟲----桑蠶的飼料，用途單一，隨著蠶業資源的研究、開發利用，桑葉在藥用、飼用和食用等方面得到了進一步的研究。1993年衛生部確定桑葉既是食品又是藥品。

桑葉菜具體的採摘時刻，根據用葉情況和天氣變化來決定，總的原則是早、晚採桑較好。早晨採的桑葉含糖等營養物質少，水分多，利於貯藏，傍晚採桑養分多，水分少，不利貯藏。採葉一般分(早9∶00—11∶00)，晚(下午4:00以後)兩次採，日中不採。

桑葉是植物之王，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽，具有降血糖、降血壓的功能、減肥、消瘡祛斑更美容、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗塞和腦溢血的作用，是純天然的珍貴植物。

秋天的嫩桑葉可煮瘦肉湯吃，主要能明目，到了冬天霜降過後所有的桑葉都可摘下曬乾做藥用也是清肝，明目，還有桑樹根也可挖來曬乾，煮骨頭湯也是很好的。